{"id":1099,"date":"2025-10-15T13:41:00","date_gmt":"2025-10-15T11:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1099"},"modified":"2025-10-15T13:41:00","modified_gmt":"2025-10-15T11:41:00","slug":"ce-plat-mythique-de-32-kilos-oublie-depuis-des-decennies-revient-sous-les-projecteurs-grace-a-un-concours-gastronomique-inedit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-plat-mythique-de-32-kilos-oublie-depuis-des-decennies-revient-sous-les-projecteurs-grace-a-un-concours-gastronomique-inedit\/","title":{"rendered":"Ce plat mythique de 32 kilos, oubli\u00e9 depuis des d\u00e9cennies, revient sous les projecteurs gr\u00e2ce \u00e0 un concours gastronomique in\u00e9dit"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-plat-aussi-spectaculaire-que-meconnu-sauve-de-l-oubli-par-un-artisan-lyonnais\">Un plat aussi spectaculaire que m\u00e9connu, sauv\u00e9 de l\u2019oubli par un artisan lyonnais<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019Oreiller de la Belle Aurore, ce n\u2019est pas juste un plat : c\u2019est un v\u00e9ritable po\u00e8me culinaire. Il m\u00eale <strong>volaille, gibier, <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/portfolio-items\/foie-gras-dalsace\/\">foie gras<\/a>, truffes, ris de veau et <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/quiche-forestiere-champignons-fondants-creme-onctueuse-pate-croustillante-le-combo-parfait-dautomne\/\">champignons<\/a><\/strong> dans une p\u00e2te fondante et dor\u00e9e, le tout pour un poids total de <strong>32 kilos<\/strong>. C\u2019est Brillat-Savarin lui-m\u00eame qui aurait imagin\u00e9 ce monument en hommage \u00e0 sa m\u00e8re, <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Oreiller_de_la_Belle_Aurore\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Claudine-Aurore R\u00e9camier<\/a>, surnomm\u00e9e\u2026 la Belle Aurore.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant longtemps, il est rest\u00e9 un souvenir glorieux, presque effac\u00e9 des cartes. Jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un <strong>charcutier lyonnais, Claudius Reynon<\/strong>, le ressuscite dans les ann\u00e9es 1950. Depuis, il est rest\u00e9 un tr\u00e9sor local, d\u00e9gust\u00e9 \u00e0 No\u00ebl ou au Nouvel An, souvent <strong>entre initi\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-concours-national-pour-faire-revivre-une-legende-culinaire\">Un concours national pour faire revivre une l\u00e9gende culinaire<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce 5 novembre, l\u2019Oreiller de la Belle Aurore sortira de l\u2019ombre avec un <strong>championnat enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9<\/strong> \u00e0 ce plat. L\u2019\u00e9v\u00e9nement se tiendra au Centre d\u2019excellence des professions culinaires, \u00e0 Paris. Quinze charcutiers-traiteurs venus de toute la France s\u2019affronteront pour faire revivre l\u2019esprit de Brillat-Savarin.<\/p>\n\n\n\n<p>Parmi les jur\u00e9s ? Les descendants de Claudius Reynon, bien s\u00fbr. Et des figures de la profession, port\u00e9es par l\u2019envie de <strong>redonner \u00e0 ce plat la reconnaissance qu\u2019il m\u00e9rite<\/strong>. Jo\u00ebl Mauvigney, pr\u00e9sident de la CNCT, esp\u00e8re que ce concours \u00ab d\u00e9clenchera un engouement dans toute la profession \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-defi-technique-d-exception-entre-haute-precision-et-tradition-charcutiere\">Un d\u00e9fi technique d\u2019exception, entre haute pr\u00e9cision et tradition charcuti\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n<p>R\u00e9aliser un Oreiller de la Belle Aurore, c\u2019est loin d\u2019\u00eatre une partie de plaisir. Il faut jongler avec <strong>15 types de <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/magret-roti-aux-coings-confits-une-poelee-sucree-salee-doree-parfumee-au-miel-et-epices-qui-enchante-lautomne\/\">viandes<\/a><\/strong>, g\u00e9rer les <strong>marinades<\/strong>, les <strong>cuissons<\/strong>, l\u2019<strong>agencement des couleurs<\/strong> et l\u2019<strong>\u00e9quilibre des saveurs<\/strong>. Et surtout, ne pas rater la fameuse <strong>gel\u00e9e vineuse couleur d\u2019or<\/strong>, cette touche qui transforme une terrine en \u0153uvre d\u2019art.<\/p>\n\n\n\n<p>Lucien Tendret en parlait comme d\u2019une mosa\u00efque parfum\u00e9e, fondante, o\u00f9 les truffes noires viennent sublimer chaque bouch\u00e9e. Un plat qui demande patience, technique et un amour profond des produits.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-retour-d-un-symbole-culinaire-francais-hors-des-sentiers-battus\">Le retour d\u2019un symbole culinaire fran\u00e7ais hors des sentiers battus<\/h2>\n\n\n\n<p>Pourquoi ce plat est-il rest\u00e9 si discret, malgr\u00e9 sa splendeur ? Sans doute parce qu\u2019il est <strong>trop complexe, trop long \u00e0 pr\u00e9parer, trop \u201cmonumental\u201d pour notre \u00e9poque press\u00e9e<\/strong>. D\u2019autres lui ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le plus simple p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte. Mais aujourd\u2019hui, l\u2019heure est \u00e0 la red\u00e9couverte, \u00e0 la valorisation des gestes anciens.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce concours pourrait bien marquer <strong>le d\u00e9but d\u2019un renouveau<\/strong>. Car l\u2019Oreiller de la Belle Aurore n\u2019est pas juste un plat. C\u2019est un morceau d\u2019histoire \u00e0 d\u00e9guster, un symbole de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9, de savoir-faire, et de terroir fran\u00e7ais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\">Source : <a href=\"https:\/\/www.lefigaro.fr\/lyon\/plat-legendaire-de-la-gastronomie-francaise-l-oreiller-de-la-belle-aurore-va-avoir-son-championnat-20251012\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Le figaro<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1100,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[19],"class_list":["post-1099","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actus","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.0) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Ce plat mythique de 32 kilos, oubli\u00e9 depuis des d\u00e9cennies, revient sous les projecteurs gr\u00e2ce \u00e0 un concours gastronomique in\u00e9dit - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Invent\u00e9 au XIXe si\u00e8cle par le c\u00e9l\u00e8bre Brillat-Savarin, l\u2019Oreiller de la Belle Aurore est un chef-d&#039;\u0153uvre de la gastronomie fran\u00e7aise que le temps avait presque effac\u00e9. Mais en novembre 2025, ce plat aussi extravagant que raffin\u00e9 revient sur le devant de la sc\u00e8ne gr\u00e2ce \u00e0 un championnat culinaire in\u00e9dit. Un retour en gr\u00e2ce orchestr\u00e9 par les passionn\u00e9s de charcuterie\u2026 et un brin de nostalgie.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-plat-mythique-de-32-kilos-oublie-depuis-des-decennies-revient-sous-les-projecteurs-grace-a-un-concours-gastronomique-inedit\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ce plat mythique de 32 kilos, oubli\u00e9 depuis des d\u00e9cennies, revient sous les projecteurs gr\u00e2ce \u00e0 un concours gastronomique in\u00e9dit\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Invent\u00e9 au XIXe si\u00e8cle par le c\u00e9l\u00e8bre Brillat-Savarin, l\u2019Oreiller de la Belle Aurore est un chef-d&#039;\u0153uvre de la gastronomie fran\u00e7aise que le temps avait presque effac\u00e9. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ce plat mythique de 32 kilos, oubli\u00e9 depuis des d\u00e9cennies, revient sous les projecteurs gr\u00e2ce \u00e0 un concours gastronomique in\u00e9dit - Legourmeur Media","description":"Invent\u00e9 au XIXe si\u00e8cle par le c\u00e9l\u00e8bre Brillat-Savarin, l\u2019Oreiller de la Belle Aurore est un chef-d'\u0153uvre de la gastronomie fran\u00e7aise que le temps avait presque effac\u00e9. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1099","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1099"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1099\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1114,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1099\/revisions\/1114"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1100"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1099"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1099"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1099"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}