{"id":1185,"date":"2025-10-19T17:36:00","date_gmt":"2025-10-19T15:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1185"},"modified":"2025-10-19T13:01:08","modified_gmt":"2025-10-19T11:01:08","slug":"cette-ile-flottante-version-chocolat-fond-dans-la-bouche-et-fait-chavirer-les-amateurs-de-desserts-legers-mais-intenses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-ile-flottante-version-chocolat-fond-dans-la-bouche-et-fait-chavirer-les-amateurs-de-desserts-legers-mais-intenses\/","title":{"rendered":"Cette \u00eele flottante version chocolat fond dans la bouche\u2026 et fait chavirer les amateurs de desserts l\u00e9gers mais intenses"},"content":{"rendered":"\n

Une cr\u00e8me anglaise au chocolat intense, des blancs en neige l\u00e9gers comme l\u2019air : la promesse d\u2019un dessert aussi beau que bon<\/h2>\n\n\n\n

On conna\u00eet tous l\u2019\u00eele flottante \u00e0 la vanille, grand classique des dimanches chez Mamie. Mais ici, le cacao vient twister la tradition<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la place de la cr\u00e8me anglaise vanill\u00e9e, on pr\u00e9pare une cr\u00e8me chocolat\u00e9e, douce, fondante, presque velout\u00e9e. Elle accompagne \u00e0 merveille des blancs en neige poch\u00e9s selon la m\u00e9thode rapide d\u2019un grand chef (clin d\u2019\u0153il \u00e0 Alain Ducasse).<\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e9sultat ? Un dessert qui flatte la tradition tout en la r\u00e9inventant. Id\u00e9al pour les grandes tabl\u00e9es<\/strong>, les d\u00eeners un peu chics ou juste pour se faire plaisir quand les feuilles commencent \u00e0 tomber. Et contrairement \u00e0 ce qu\u2019on croit, ce n\u2019est pas si compliqu\u00e9. Il suffit de quelques tours de main, un peu de patience, et beaucoup d\u2019amour pour le chocolat<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour 4 \u00e0 6 personnes<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 6 \u0153ufs frais<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 110 g de sucre en poudre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 80 cl de lait entier<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 120 g de chocolat noir<\/strong> (minimum 60 % de cacao)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 gousse de vanille<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 40 g de beurre doux<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 c. \u00e0 soupe de sucre glace<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinc\u00e9e de sel fin<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Une pr\u00e9paration en deux temps : cr\u00e8me onctueuse et meringues poch\u00e9es au millim\u00e8tre pr\u00e8s<\/h2>\n\n\n\n

    S\u00e9parez les blancs des jaunes. Gardez les blancs au frais pour les monter plus facilement.<\/p>\n\n\n\n

    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’\u0153ufs avec 90 g de sucre<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Pendant ce temps, chauffez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. <\/p>\n\n\n\n

    Ajoutez<\/strong> ensuite le chocolat noir en morceaux<\/strong>, remuez jusqu\u2019\u00e0 fonte compl\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n

    Versez le lait chocolat\u00e9 sur le m\u00e9lange \u0153ufs-sucre en fouettant. Reversez dans la casserole et cuisez \u00e0 feu doux sans faire bouillir<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me nappe la cuill\u00e8re (environ 83 \u00b0C). <\/p>\n\n\n\n

    Filtrez<\/strong>, ajoutez le beurre, m\u00e9langez et laissez refroidir.<\/p>\n\n\n\n

    Montez les blancs en neige<\/strong> avec une pinc\u00e9e de sel. D\u00e8s qu\u2019ils commencent \u00e0 prendre, ajoutez le sucre glace<\/strong>. Formez des quenelles ou d\u00f4mes avec deux cuill\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

    Faites fr\u00e9mir de l\u2019eau<\/strong> dans une large casserole. Pochez les blancs 1 min de chaque c\u00f4t\u00e9<\/strong>, puis \u00e9gouttez-les sur un linge propre.<\/p>\n\n\n\n

    Sauce chocolat, noisettes, fruits : les petits plus qui font toute la diff\u00e9rence<\/h2>\n\n\n\n

    Pour le nappage, faites fondre 20 g de chocolat noir avec un peu de cr\u00e8me ou d\u2019eau. Vous obtenez une sauce chocolat onctueuse<\/strong> \u00e0 verser au dernier moment pour un effet fondant irr\u00e9sistible.<\/p>\n\n\n\n

    Servez dans une assiette creuse : un lit de cr\u00e8me chocolat, une \u00eele blanche bien gonfl\u00e9e, un filet de sauce et, pour le croquant, quelques noisettes grill\u00e9es<\/strong>, copeaux de chocolat<\/strong> ou fleur de sel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Conseils de cuisson, pr\u00e9sentation et astuces pour une \u00eele flottante au chocolat parfaite \u00e0 tous les coups<\/h2>\n\n\n\n

    Pour r\u00e9ussir les blancs : \u0153ufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, bol bien sec, pochage \u00e0 petit fr\u00e9missement. Pas de bouillon ! Pour une cr\u00e8me anglaise parfaite : feu doux + patience + m\u00e9lange constant<\/strong>. Passez-la toujours au chinois pour \u00e9viter les grumeaux.<\/p>\n\n\n\n

    Et pour le petit twist visuel : z\u00e9brez la cr\u00e8me avec un filet de chocolat chaud, d\u00e9posez une meringue, parsemez de gru\u00e9 de cacao<\/strong> ou pistaches concass\u00e9es<\/strong>. Un dessert aussi bon que beau, qui fond dans la bouche et reste longtemps en m\u00e9moire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1186,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[41,18],"class_list":["post-1185","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chocolat","tag-dessert","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nCette \u00eele flottante version chocolat fond dans la bouche\u2026 et fait chavirer les amateurs de desserts l\u00e9gers mais intenses - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Red\u00e9couvrez l\u2019\u00eele flottante version chocolat : une cr\u00e8me anglaise cacaot\u00e9e onctueuse, des blancs en neige l\u00e9gers et une touche de sauce fondante. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Cette \u00eele flottante version chocolat fond dans la bouche\u2026 et fait chavirer les amateurs de desserts l\u00e9gers mais intenses - Legourmeur Media","description":"Red\u00e9couvrez l\u2019\u00eele flottante version chocolat : une cr\u00e8me anglaise cacaot\u00e9e onctueuse, des blancs en neige l\u00e9gers et une touche de sauce fondante. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1185"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1185\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1206,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1185\/revisions\/1206"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}