{"id":1304,"date":"2025-10-24T13:18:28","date_gmt":"2025-10-24T11:18:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1304"},"modified":"2025-10-24T11:31:40","modified_gmt":"2025-10-24T09:31:40","slug":"le-meilleur-patissier-2025-mercotte-frappe-fort-avec-la-recette-du-gateau-cerveau-sanglant-et-spectaculaire-pour-halloween","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/le-meilleur-patissier-2025-mercotte-frappe-fort-avec-la-recette-du-gateau-cerveau-sanglant-et-spectaculaire-pour-halloween\/","title":{"rendered":"Le Meilleur P\u00e2tissier 2025 : Mercotte frappe fort avec la recette du g\u00e2teau cerveau sanglant et spectaculaire pour Halloween"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-biscuit-viennois-moelleux-pour-la-base-roulee-de-ce-cerveau-sucre\">Un biscuit viennois moelleux pour la base roul\u00e9e de ce cerveau sucr\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ingredients\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>3 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>3 \u0153ufs entiers<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>100 g de sucre (1)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>3 blancs d\u2019\u0153ufs<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>30 g de sucre (2)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>35 g de farine<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-preparation\">Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Montez les jaunes et \u0153ufs entiers avec le sucre (1) <strong>jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n<li>Ensuite, ajoutez la farine tamis\u00e9e. <\/li>\n\n\n\n<li>Montez les blancs en neige avec le sucre (2), puis incorporez-les d\u00e9licatement. <\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9talez sur deux plaques, puis enfournez 15 min \u00e0 180 \u00b0C. <\/li>\n\n\n\n<li>Laissez refroidir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-compotee-cerise-maison-pour-intensifier-le-coeur-fruite-et-sanglant\">Une compot\u00e9e cerise maison pour intensifier le c\u0153ur fruit\u00e9 et sanglant<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ingredients-0\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>400 g de cerises d\u00e9noyaut\u00e9es<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>25 g de sucre<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>4 g de pectine NH<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-preparation-0\">Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>D\u2019abord, mixez les cerises en pur\u00e9e. <\/li>\n\n\n\n<li>Ensuite, chauffez 300 g de pur\u00e9e dans une casserole, ajoutez le sucre et la pectine. <\/li>\n\n\n\n<li>Faites cuire 30 secondes, puis laissez refroidir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-ganache-montee-a-la-vanille-et-cardamome-pour-l-onctuosite-et-la-touche-epicee\">Une ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille et cardamome pour l\u2019onctuosit\u00e9 et la touche \u00e9pic\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ingredients-1\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>400 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re (1)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1000 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re (2)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>320 g de chocolat blanc<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>8 g de g\u00e9latine<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 gousses de vanille<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>10 g de cardamome moulue<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Colorant rouge hydrosoluble \u00ab\u00a0P\u00e8re No\u00ebl\u00a0\u00bb (PM)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-preparation-1\">Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Commencez par faire tremper la g\u00e9latine. <\/li>\n\n\n\n<li>Ensuite, chauffez la cr\u00e8me (1) avec la vanille et la cardamome. <\/li>\n\n\n\n<li>Filtrez, puis versez sur le chocolat blanc avec la g\u00e9latine, puis mixez. <\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez la cr\u00e8me (2), mixez de nouveau. <\/li>\n\n\n\n<li>Filmez au contact et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur <strong>au moins 6 heures<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-insert-cerise-coulant-et-un-oeil-central-en-chocolat-pour-le-frisson-visuel\">Un insert cerise coulant et un \u0153il central en chocolat pour le frisson visuel<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ingredients-2\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>500 g de pur\u00e9e de cerises<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>50 g de sucre<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 g de pectine NH<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>250 g de beurre de cacao<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 cerise fra\u00eeche<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>200 g de chocolat blanc<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>50 g de chocolat noir<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-preparation-2\">Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9parez un coulis en chauffant la pur\u00e9e de cerises avec le sucre et la pectine. <\/li>\n\n\n\n<li>Puis, trempez une cerise dans du chocolat blanc fondu (deux fois), en la refroidissant entre chaque trempage. <\/li>\n\n\n\n<li>Dessinez un \u0153il avec le chocolat noir. <\/li>\n\n\n\n<li>Ensuite, versez la compot\u00e9e dans un moule demi-sph\u00e8re, ins\u00e9rez l\u2019\u0153il au centre. <\/li>\n\n\n\n<li>Congelez. Une fois l\u2019insert fig\u00e9, trempez-le deux fois dans le beurre de cacao fondu.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-croustillant-chocolat-blanc-pour-le-socle-craquant-du-cerveau\">Un croustillant chocolat blanc pour le socle craquant du cerveau<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ingredients-3\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>115 g de chocolat blanc<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>15 g d\u2019huile neutre<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>70 g de feuillantine<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-preparation-3\">Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez l\u2019huile et la feuillantine. <\/li>\n\n\n\n<li>Puis, \u00e9talez entre deux feuilles de papier cuisson, laissez refroidir et d\u00e9taillez \u00e0 la forme du cerveau apr\u00e8s sculpture.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-des-yeux-en-gelee-et-du-verre-en-isomalt-pour-un-decor-sanglant-et-ultra-realiste\">Des yeux en gel\u00e9e et du verre en isomalt pour un d\u00e9cor sanglant et ultra r\u00e9aliste<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ingredients-pour-les-yeux\">Ingr\u00e9dients pour les yeux<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>200 g d\u2019eau<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>200 g de lait<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>40 g de sucre<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>6 g d\u2019agar-agar<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Colorants rouge et noir hydrosolubles (PM)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>25 g de chocolat noir<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>QS eau pour diluer<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-preparation-4\">Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Chauffez l\u2019eau avec 20 g de sucre et 3 g d\u2019agar-agar. <\/li>\n\n\n\n<li>Divisez en deux : colorez une partie en noir, l\u2019autre en rouge. <\/li>\n\n\n\n<li>Ensuite, coulez d\u2019abord le noir, puis le rouge. <\/li>\n\n\n\n<li>Chauffez le lait avec le reste du sucre et de l\u2019agar-agar. <\/li>\n\n\n\n<li>Versez sur les couches pr\u00e9c\u00e9dentes. <\/li>\n\n\n\n<li>Laissez prendre, d\u00e9moulez. Collez les yeux avec du chocolat fondu.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-verre-en-isomalt\">Verre en isomalt<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>250 g d\u2019isomalt<\/strong> : faites-le fondre jusqu\u2019\u00e0 transparence. Ensuite, \u00e9talez finement, laissez durcir puis cassez en \u00e9clats.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-montage-final-ganache-rose-coeur-coulant-et-effet-cerveau-poche\">Le montage final : ganache rose, c\u0153ur coulant et effet cerveau poch\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Montez<\/strong> la ganache vanille-cardamome. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tapissez<\/strong> l\u2019int\u00e9rieur d\u2019un d\u00f4me de 20 cm avec cette ganache. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ensuite<\/strong>, d\u00e9coupez le biscuit viennois en bandes, nappez de compot\u00e9e, roulez serr\u00e9 et disposez sur la ganache. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ajoutez<\/strong> encore de la ganache et l\u2019insert cerise au centre. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lissez<\/strong>, puis surgeler.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sculptez<\/strong> pour cr\u00e9er une forme de cerveau (arrondir le dessous, entailler un V au centre). <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Colorez<\/strong> de ganache en rose, puis pochez les circonvolutions avec une douille 8 mm. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Surgeler<\/strong> \u00e0 nouveau. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ensuite<\/strong>, badigeonnez de coulis de cerise pour l\u2019effet sang. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Collez<\/strong> les yeux en gel\u00e9e et plantez les \u00e9clats d\u2019isomalt. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Enfin<\/strong>, posez l\u2019ensemble sur le croustillant chocolat blanc.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-creation-sucree-entre-horreur-visuelle-et-precision-patissiere\">Une cr\u00e9ation sucr\u00e9e entre horreur visuelle et pr\u00e9cision p\u00e2tissi\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"678\" src=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/news-brouillon-auto-image-gateau-cerveau-sanglant-mercotte-meilleur-patissier-1200x678.webp\" alt=\"G\u00e2teau en forme de cerveau sanglant avec \u00e9clats de sucre et yeux comestibles, pr\u00e9sent\u00e9 dans l\u2019\u00e9mission 7 du Meilleur P\u00e2tissier 2025.\" class=\"wp-image-1306\" srcset=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/news-brouillon-auto-image-gateau-cerveau-sanglant-mercotte-meilleur-patissier-scaled.webp 1200w, https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/news-brouillon-auto-image-gateau-cerveau-sanglant-mercotte-meilleur-patissier-420x237.webp 420w, https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/news-brouillon-auto-image-gateau-cerveau-sanglant-mercotte-meilleur-patissier-768x434.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Le spectaculaire g\u00e2teau \u201ccerveau sanglant\u201d du Meilleur P\u00e2tissier 2025 : un dessert d\u2019Halloween aussi effrayant que r\u00e9ussi &#8211; M6 Meilleur Patissier<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce g\u00e2teau cerveau demande <strong>de la rigueur<\/strong>, <strong>une vraie organisation<\/strong> et <strong>un sens du d\u00e9tail impressionnant<\/strong>. Chaque \u00e9l\u00e9ment, du roul\u00e9 au c\u0153ur coulant, de la ganache au d\u00e9cor sanglant, participe \u00e0 <strong>l\u2019<a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/voici-le-secret-de-grand-mere-pour-un-dessert-veloute-parfume-et-si-bon-quil-disparait-en-quelques-minutes\/\">\u00e9quilibre du visuel et du go\u00fbt<\/a><\/strong>. <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/la-fin-pour-le-meilleur-patissier-pour-cyril-lignac-une-page-se-tourne-pour-mercotte-mais-lui\/\">Une performance p\u00e2tissi\u00e8re<\/a> totale sign\u00e9e Mercotte, aussi <strong>effrayante que d\u00e9licieuse<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p 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