{"id":1329,"date":"2025-10-25T16:16:00","date_gmt":"2025-10-25T14:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1329"},"modified":"2025-10-25T00:44:57","modified_gmt":"2025-10-24T22:44:57","slug":"moelleux-parfume-et-dore-le-gateau-basque-de-mercotte-est-la-recette-ideale-pour-un-dessert-qui-fait-lunanimite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/moelleux-parfume-et-dore-le-gateau-basque-de-mercotte-est-la-recette-ideale-pour-un-dessert-qui-fait-lunanimite\/","title":{"rendered":"Moelleux, parfum\u00e9 et dor\u00e9 : le g\u00e2teau basque de Mercotte est la recette id\u00e9ale pour un dessert qui fait l\u2019unanimit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Une alliance parfaite entre p\u00e2te sabl\u00e9e et cr\u00e8me au rhum : la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 du Pays basque dans chaque bouch\u00e9e<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ce qui fait la magie de ce g\u00e2teau ? C\u2019est l\u2019accord entre la p\u00e2te fondante et la cr\u00e8me parfum\u00e9e<\/strong>. On y retrouve les marqueurs de la tradition basque : la vanille<\/strong>, le citron<\/a><\/strong>, la touche de rhum<\/strong>, et cette texture sabl\u00e9e dor\u00e9e<\/strong>, ultra fondante<\/strong>. Pourtant, tout est simple. Il faut juste un peu de patience<\/strong> : la p\u00e2te repose 24 heures<\/strong>, la cr\u00e8me se pr\u00e9pare doucement, et le g\u00e2teau se bonifie avec le temps<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Par ailleurs<\/strong>, le choix des ingr\u00e9dients joue un r\u00f4le crucial : du beurre de qualit\u00e9<\/strong>, une bonne vanille<\/strong>, et un rhum parfum\u00e9<\/strong> peuvent faire toute la diff\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n

Un conseil<\/strong> ? Pr\u00e9parez-le la veille pour le surlendemain<\/strong>. Ce n\u2019est pas une contrainte : c\u2019est ce qui fait toute la diff\u00e9rence<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Et puis, il y a ce parfum… Quand le g\u00e2teau cuit<\/a>, la cuisine se remplit d\u2019une odeur douce et chaleureuse<\/strong>, entre le beurre, la vanille et le zeste de citron. Ce genre de parfum qu\u2019on n\u2019oublie pas, et qui vous donne envie de rester \u00e0 table un peu plus longtemps, rien que pour y go\u00fbter encore.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour un g\u00e2teau basque maison (6 \u00e0 8 parts<\/strong>)<\/h2>\n\n\n\n

Pour la p\u00e2te :<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 250 g de beurre<\/strong> (+ 25 g pour les moules)<\/li>\n\n\n\n
  • 215 g de cassonade<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 125 g de poudre d\u2019amande<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u0153ufs<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 310 g de farine T55<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 3 g de levure chimique<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vanille en poudre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 4 pinc\u00e9es de fleur de sel<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    La dorure :<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    • 1 \u0153uf<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 1\/2 jaune d\u2019\u0153uf<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 1 pinc\u00e9e de sel<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      La cr\u00e8me :<\/h3>\n\n\n\n
        \n
      • 25 cl de lait entier frais<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 20 g de semoule de bl\u00e9 tr\u00e8s fine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 1 gousse de vanille<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • Le zeste finement r\u00e2p\u00e9 d\u20191\/2 citron<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 65 g de cassonade<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 1 jaune d\u2019\u0153uf<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 15 g de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 65 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de rhum agricole brun<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        La pr\u00e9paration pas \u00e0 pas pour un g\u00e2teau r\u00e9ussi<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

        La veille : pr\u00e9parez la p\u00e2te<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
          \n
        1. Commencez par m\u00e9langer rapidement<\/strong> le beurre et la cassonade dans un robot (10 secondes).<\/li>\n\n\n\n
        2. Ensuite, ajoutez la poudre d\u2019amande<\/strong>, le sel, la vanille, puis les \u0153ufs. <\/li>\n\n\n\n
        3. Terminez avec la farine tamis\u00e9e<\/strong> et la levure. <\/li>\n\n\n\n
        4. P\u00e9trissez tr\u00e8s peu<\/strong> pour ne pas chauffer la p\u00e2te. <\/li>\n\n\n\n
        5. Aplatissez-la, filmez-la et laissez-la reposer 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          Le jour J : pr\u00e9parez la cr\u00e8me<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
            \n
          1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue<\/strong>, les graines et le zeste de citron. <\/li>\n\n\n\n
          2. Pendant ce temps<\/strong>, fouettez le jaune, la cassonade et la farine. <\/li>\n\n\n\n
          3. Une fois le lait fr\u00e9missant, ajoutez la semoule et laissez cuire 5 minutes<\/strong>. Ensuite, incorporez le m\u00e9lange \u0153uf-sucre-farine<\/strong> et laissez \u00e9paissir. <\/li>\n\n\n\n
          4. Pour finir, ajoutez la cr\u00e8me bouillante<\/strong> et le rhum. Filmez au contact et laissez refroidir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            Le montage :<\/h3>\n\n\n\n
              \n
            1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
            2. Beurrez un cercle ou un moule \u00e0 tarte (22 cm)<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
            3. \u00c9talez la p\u00e2te sur 3 mm<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
            4. D\u00e9coupez deux disques<\/strong> et des bandes de 2 cm de haut<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
            5. Tapissez le fond et les bords du moule<\/strong> avec la p\u00e2te. <\/li>\n\n\n\n
            6. Puis, garnissez de cr\u00e8me<\/strong>. Rabattez les bords, posez le deuxi\u00e8me disque. Scellez avec un peu d\u2019eau froide<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

              La fin :<\/h3>\n\n\n\n
                \n
              1. M\u00e9langez l\u2019\u0153uf, le demi-jaune et le sel, puis dorez au pinceau<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
              2. Ensuite, rayezz la surface \u00e0 la fourchette. <\/li>\n\n\n\n
              3. Enfournez pour 40 \u00e0 45 minutes<\/strong>, puis laissez refroidir sur grille<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                Un g\u00e2teau g\u00e9n\u00e9reux et parfum\u00e9, irr\u00e9sistible avec une glace ou une touche fruit\u00e9e<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

                Ce g\u00e2teau basque, c\u2019est plus qu\u2019une p\u00e2tisserie : c\u2019est une histoire, une texture, un parfum<\/strong>. Il accompagne \u00e0 merveille une boule de glace \u00e0 la vanille<\/strong>, \u00e0 l\u2019amande ou \u00e0 la cerise noire. D\u2019ailleurs<\/strong>, il peut aussi se savourer avec un caf\u00e9 bien cors\u00e9<\/strong> ou une infusion d\u2019agrumes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

                Et surtout, il se savoure en bonne compagnie<\/strong>. Encore meilleur deux jours apr\u00e8s<\/strong>, il fait partie de ces desserts qui r\u00e9unissent et laissent un souvenir<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

                Et si vous voulez le sublimer encore, servez-le avec une touche de chantilly maison<\/strong>, un coulis de cerises noires<\/strong> ou m\u00eame un trait de cr\u00e8me anglaise vanill\u00e9e<\/strong>. Chaque bouch\u00e9e devient alors un petit voyage au c\u0153ur du Sud-Ouest<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

                Un conseil ? Gardez la recette. Elle vaut de l\u2019or.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1343,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,18],"class_list":["post-1329","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chefs","tag-dessert","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nMoelleux, parfum\u00e9 et dor\u00e9 : le g\u00e2teau basque de Mercotte est la recette id\u00e9ale pour un dessert qui fait l\u2019unanimit\u00e9 - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/moelleux-parfume-et-dore-le-gateau-basque-de-mercotte-est-la-recette-ideale-pour-un-dessert-qui-fait-lunanimite\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Moelleux, parfum\u00e9 et dor\u00e9 : le g\u00e2teau basque de Mercotte est la recette id\u00e9ale pour un dessert qui fait l\u2019unanimit\u00e9\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il y a des desserts qu\u2019on n\u2019oublie pas. Le g\u00e2teau basque en fait partie. Surtout quand il est sign\u00e9 Mercotte. Avec sa p\u00e2te sabl\u00e9e moelleuse, sa cr\u00e8me richement vanill\u00e9e et son subtil parfum de rhum, ce classique du Pays basque devient ici un v\u00e9ritable dessert de caract\u00e8re, facile \u00e0 pr\u00e9parer et encore meilleur deux jours apr\u00e8s. Un must du week-end ou des grandes tabl\u00e9es en famille.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/moelleux-parfume-et-dore-le-gateau-basque-de-mercotte-est-la-recette-ideale-pour-un-dessert-qui-fait-lunanimite\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Legourmeur Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-10-25T14:16:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/news-moelleux-parfume-et-dore-le-gateau-basque-de-mercotte-est-la-recette-ideale-pour-un-dessert-qui-fait-lunanimite-recette-gateau-basque-mercotte-scaled.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"678\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ancel Julien\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ancel Julien\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"NewsArticle\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/moelleux-parfume-et-dore-le-gateau-basque-de-mercotte-est-la-recette-ideale-pour-un-dessert-qui-fait-lunanimite\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/moelleux-parfume-et-dore-le-gateau-basque-de-mercotte-est-la-recette-ideale-pour-un-dessert-qui-fait-lunanimite\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Ancel Julien\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/59d4a6e593cf933711efd020fef54317\"},\"headline\":\"Moelleux, parfum\u00e9 et dor\u00e9 : le g\u00e2teau basque de Mercotte est la recette id\u00e9ale pour un dessert qui fait l\u2019unanimit\u00e9\",\"datePublished\":\"2025-10-25T14:16:00+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/moelleux-parfume-et-dore-le-gateau-basque-de-mercotte-est-la-recette-ideale-pour-un-dessert-qui-fait-lunanimite\\\/\"},\"wordCount\":744,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/moelleux-parfume-et-dore-le-gateau-basque-de-mercotte-est-la-recette-ideale-pour-un-dessert-qui-fait-lunanimite\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/10\\\/news-moelleux-parfume-et-dore-le-gateau-basque-de-mercotte-est-la-recette-ideale-pour-un-dessert-qui-fait-lunanimite-recette-gateau-basque-mercotte-scaled.webp\",\"keywords\":[\"Chefs\",\"Dessert\"],\"articleSection\":[\"Recettes\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/moelleux-parfume-et-dore-le-gateau-basque-de-mercotte-est-la-recette-ideale-pour-un-dessert-qui-fait-lunanimite\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/moelleux-parfume-et-dore-le-gateau-basque-de-mercotte-est-la-recette-ideale-pour-un-dessert-qui-fait-lunanimite\\\/\",\"name\":\"Moelleux, parfum\u00e9 et dor\u00e9 : le g\u00e2teau basque de Mercotte est la recette id\u00e9ale pour un dessert qui fait l\u2019unanimit\u00e9 - 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. 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