{"id":1380,"date":"2025-10-27T17:21:42","date_gmt":"2025-10-27T16:21:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1380"},"modified":"2025-10-27T10:33:07","modified_gmt":"2025-10-27T09:33:07","slug":"ce-legume-dantan-a-remplace-la-viande-dans-mes-plats-dautomne-topinambour-et-portobello-un-duo-bluffant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-legume-dantan-a-remplace-la-viande-dans-mes-plats-dautomne-topinambour-et-portobello-un-duo-bluffant\/","title":{"rendered":"Ce l\u00e9gume d\u2019antan a remplac\u00e9 la viande dans mes plats d\u2019automne : topinambour et portobello, un duo bluffant"},"content":{"rendered":"\n<p>Et non, il ne s&rsquo;agit ni de tofu ni de steak v\u00e9g\u00e9tal\u2026 mais d&rsquo;un <strong>l\u00e9gume oubli\u00e9<\/strong> ou d&rsquo;un <strong><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/croustillants-caramelises-et-fondants-la-methode-detchebest-pour-des-champignons-irresistibles\/\">champignon<\/a> g\u00e9ant<\/strong> \u00e0 la texture charnue ! Le <strong>topinambour<\/strong> et le <strong>portobello<\/strong> ont tout simplement boulevers\u00e9 ma cuisine automnale.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-retour-aux-racines-topinambour-et-portobello-heros-inattendus-de-l-automne-gourmand\">Le retour aux racines : topinambour et portobello, h\u00e9ros inattendus de l\u2019automne gourmand<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00c0 l&rsquo;approche de l&rsquo;hiver, je ressens toujours ce besoin instinctif de <strong><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/boulettes-a-la-courge-croustillantes-lalternative-reconfort-de-lautomne-qui-fait-craquer-petits-et-grands\/\">plats r\u00e9confortants<\/a><\/strong>, riches en go\u00fbts et en textures. Ainsi, cette ann\u00e9e, j&rsquo;ai eu envie d&rsquo;innover. Fini le gigot, place \u00e0 <strong>la cr\u00e9ativit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tale<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>J&rsquo;ai red\u00e9couvert le topinambour, ce tubercule oubli\u00e9 au petit go\u00fbt d&rsquo;artichaut, et le portobello, <strong>cousin bodybuild\u00e9 du champignon de Paris<\/strong>, au chapeau \u00e9pais et savoureux. Ces deux-l\u00e0 n&rsquo;ont rien \u00e0 envier aux plus belles pi\u00e8ces de viande. En effet, leur <strong>texture dense<\/strong>, leur <strong>capacit\u00e9 \u00e0 s&rsquo;impr\u00e9gner des sauces<\/strong>, leur <strong>r\u00e9confort naturel<\/strong> : tout y est.<\/p>\n\n\n\n<p>Et \u00e0 table, la magie op\u00e8re. Les convives croquent, s&rsquo;\u00e9tonnent, demandent la recette. D\u00e8s lors, <strong>personne ne demande o\u00f9 est la viande.<\/strong> Mission accomplie.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-des-plats-100-plaisir-textures-fondantes-aromes-intenses-effet-mmmh-garanti\">Des plats 100 % plaisir : textures fondantes, ar\u00f4mes intenses, effet \u00ab\u00a0mmmh\u00a0\u00bb garanti<\/h2>\n\n\n\n<p>Le <strong>topinambour <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/magret-roti-aux-coings-confits-une-poelee-sucree-salee-doree-parfumee-au-miel-et-epices-qui-enchante-lautomne\/\">r\u00f4ti<\/a><\/strong> devient fondant, presque beurr\u00e9. Par ailleurs, le <strong>portobello grill\u00e9<\/strong> d\u00e9voile un umami profond et une belle r\u00e9sistance sous la dent. Avec un peu de soin, ces deux l\u00e9gumes deviennent les \u00e9toiles du repas.<\/p>\n\n\n\n<p>Quelques alliances gagnantes ?<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Topinambour + noisettes + fleur de sel<\/strong> : l&rsquo;accord parfait entre douceur et croquant.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Portobello farci aux champignons et noix<\/strong>, parfum\u00e9 \u00e0 l\u2019ail et au persil : un plat du soir digne d\u2019un bistro.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Soupe topinambour-portobello<\/strong>, avec un filet d\u2019huile de noix et du pain grill\u00e9 \u00e0 l&rsquo;ail : le d\u00eener cocon par excellence.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ce que j\u2019aime par-dessus tout ? Cette sensation de <strong>sati\u00e9t\u00e9 sans lourdeur<\/strong>, cet \u00e9quilibre entre <strong>gourmandise et l\u00e9g\u00e8ret\u00e9<\/strong>. En d&rsquo;autres termes, c&rsquo;est le plaisir pur, sans l\u2019apr\u00e8s-repas qui p\u00e8se.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-recettes-coup-de-coeur-trois-idees-simples-pour-eblouir-vos-convives\">Recettes coup de c\u0153ur : trois id\u00e9es simples pour \u00e9blouir vos convives<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-topinambour-roti-creme-vegetale-et-noisettes-grillees\">Topinambour r\u00f4ti, cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale et noisettes grill\u00e9es<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>600 g de topinambours<\/li>\n\n\n\n<li>20 cl de cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale (soja, avoine\u2026)<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de noisettes<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuil. \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>Fleur de sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Commencez par couper<\/strong> les topinambours en deux (inutile de les \u00e9plucher), puis <strong>r\u00f4tissez<\/strong>&#8211;<strong>les<\/strong> 35 min \u00e0 190 \u00b0C avec un filet d\u2019huile. Ensuite, <strong>ajoutez les noisettes<\/strong> \u00e0 mi-cuisson. En parall\u00e8le, <strong>chauffez la cr\u00e8me<\/strong> avec l\u2019ail. Enfin, <strong>servez<\/strong> le tout chaud, parsemez de noisettes concass\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-portobello-farci-facon-grand-soir\">Portobello farci fa\u00e7on \u00ab\u00a0grand soir\u00a0\u00bb<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 gros portobellos<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de champignons de saison<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u00e9chalote<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuil. \u00e0 soupe de persil<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de noix<\/li>\n\n\n\n<li>Huile d\u2019olive, sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>D&rsquo;abord, <strong>hachez les pieds des portobellos<\/strong>, l\u2019\u00e9chalote, les champignons, les noix. Puis, <strong>faites revenir 5 min<\/strong>. <strong>Farcissez<\/strong> les chapeaux, enfournez 12 min \u00e0 180 \u00b0C. Pour finir, <strong>ajoutez un filet d\u2019huile<\/strong> aux herbes et quelques pousses en d\u00e9co, et le tour est jou\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-soupe-reconfortante-topinambour-portobello\">Soupe r\u00e9confortante topinambour-portobello<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g de topinambours<\/li>\n\n\n\n<li>2 portobellos<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon<\/li>\n\n\n\n<li>1 L de bouillon de l\u00e9gumes<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuil. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Commencez<\/strong> par faire revenir l\u2019oignon, ajoutez les l\u00e9gumes coup\u00e9s, saisissez, puis ajoutez le bouillon. <strong>Ensuite<\/strong>, cuisez 20 min. Enfin, mixez, ajustez l\u2019assaisonnement. <strong>D\u00e9gustez<\/strong> avec du pain grill\u00e9 \u00e0 l\u2019ail.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ingredients-a-avoir-dans-ses-placards-pour-oser-le-vegetal-sans-stresser\">Ingr\u00e9dients \u00e0 avoir dans ses placards pour oser le v\u00e9g\u00e9tal sans stresser<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Topinambours (frais ou pr\u00e9cuits)<\/li>\n\n\n\n<li>Portobellos (frais, \u00e0 consommer rapidement)<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale (soja, avoine, cajou)<\/li>\n\n\n\n<li>Noisettes, noix, graines (tournesol, courge)<\/li>\n\n\n\n<li>Ail, \u00e9chalote, persil frais<\/li>\n\n\n\n<li>Bouillon de l\u00e9gumes maison ou cube bio<\/li>\n\n\n\n<li>Huiles parfum\u00e9es (noix, s\u00e9same, olive)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Avec ces bases, \u00e0 vous les assiettes gourmandes, cr\u00e9atives et sans viande.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-et-si-l-audace-c-etait-de-remettre-le-legume-au-centre-de-votre-alimentation\">Et si l\u2019audace, c\u2019\u00e9tait de remettre le l\u00e9gume au centre de votre alimentation ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Le topinambour et le portobello n&rsquo;ont pas remplac\u00e9 la viande dans ma cuisine par militantisme, mais bien par <strong>pure gourmandise<\/strong>. En effet, j&rsquo;ai red\u00e9couvert que le v\u00e9g\u00e9tal, loin d&rsquo;\u00eatre fade ou triste, pouvait \u00eatre <strong>joyeux, inventif, r\u00e9confortant<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Alors, si vous testiez, vous aussi ? Juste un soir. Un topinambour r\u00f4ti, un portobello farci, un velout\u00e9 maison&#8230; Ainsi, vous pourriez bien y prendre go\u00fbt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1382,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[25,19],"class_list":["post-1380","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actus","tag-astuces","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Ce l\u00e9gume d\u2019antan a remplac\u00e9 la viande dans mes plats d\u2019automne : topinambour et portobello, un duo bluffant - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Et non, il ne s&#039;agit ni de tofu ni de steak v\u00e9g\u00e9tal\u2026 mais d&#039;un l\u00e9gume oubli\u00e9 ou d&#039;un champignon g\u00e9ant \u00e0 la texture charnue ! 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