Ce n’est ni une blague, ni un gadget marketing. Le Rou’cisson<\/strong>, c’est une vraie r\u00e9invention de l’ap\u00e9ro normand. Un produit \u00e0 mi-chemin entre la mer et le potager, n\u00e9 d’une \u00e9vidence : les Fran\u00e7ais adorent le saucisson mais veulent manger moins de viande<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n C’est sur cette intuition que Rim M\u2019Sakani, Besma Kasri et Oscar Parra<\/strong>, \u00e9tudiants \u00e0 l’Esix Normandie, ont b\u00e2ti leur projet. \u00ab\u00a0<\/p>\n\n\n\n L’objectif est de valoriser des produits d\u00e9laiss\u00e9s, cr\u00e9er une alternative locale, r\u00e9duire le gaspillage. Ils ont combin\u00e9 roussette (un petit requin c\u00f4tier), moules d\u00e9class\u00e9es<\/strong> et c\u00e9leri-rave<\/strong>, avec un soup\u00e7on d’\u00e9pices et un travail minutieux sur la texture. Le r\u00e9sultat ? Un saucisson marin-v\u00e9g\u00e9tal<\/strong> \u00e0 la coupe, fondant, \u00e9tonnant… et furieusement normand.<\/p>\n\n\n\n Tout commence par la roussette<\/strong>, un poisson souvent rejet\u00e9 faute de d\u00e9bouch\u00e9. Ensuite, les moules trop petites<\/strong>, invendables en l’\u00e9tat, sont r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es pour leur go\u00fbt iod\u00e9. Le c\u00e9leri-rave<\/strong>, riche en fibres et en go\u00fbt, sert de liant v\u00e9g\u00e9tal. Ensemble, ces ingr\u00e9dients deviennent un produit \u00e0 part enti\u00e8re, o\u00f9 rien ne se perd, tout se transforme<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Mais l’innovation ne s’arr\u00eate pas \u00e0 la recette. Les trois \u00e9tudiants ont pens\u00e9 le produit dans son ensemble<\/strong> : poids id\u00e9al (\u00e0 peine 130 g), texture proche du vrai saucisson, conservation optimis\u00e9e. Pendant six mois, ils ont encha\u00een\u00e9 les essais pour trouver l’\u00e9quilibre parfait entre go\u00fbt, visuel et coh\u00e9rence nutritionnelle<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Ce travail a \u00e9t\u00e9 salu\u00e9 lors des Troph\u00e9es de l’Agroalimentaire 2026<\/strong>, o\u00f9 ils ont remport\u00e9 la cat\u00e9gorie \u00ab\u00a0Projet d’avenir-Innov’Alim School\u00a0\u00bb. Une vraie reconnaissance pour un projet \u00e0 la croi\u00e9e de la gastronomie, de l’\u00e9cologie et de l’innovation locale<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Un m\u00e9lange qui fait mouche, et qui rappelle que la mer a encore beaucoup \u00e0 nous offrir en version ap\u00e9ro !<\/strong><\/p>\n\n\n\n Derri\u00e8re ce produit, il y a une ambition concr\u00e8te<\/strong> : proposer un vrai changement dans nos habitudes, sans sacrifier le plaisir. Et pourquoi pas, demain, voir le Rou’cisson sur les \u00e9tag\u00e8res ?<\/p>\n\n\n\n Oscar Parra l’avoue, sa m\u00e8re le pousse d\u00e9j\u00e0 : \u00ab\u00a0D\u00e9pose le brevet !\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le Rou’cisson pourrait bien \u00eatre le premier pas d’une carri\u00e8re entrepreneuriale ou d’un partenariat industriel. Ce qui est s\u00fbr, c’est qu’il r\u00e9v\u00e8le le talent, la conscience \u00e9cologique et la cr\u00e9ativit\u00e9<\/strong> de toute une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de jeunes agroalimentaires.<\/p>\n\n\n\n Un jour peut-\u00eatre, on dira qu’\u00e0 Caen, le saucisson a pris le large.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1434,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-1433","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actus","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nDes coproduits revaloris\u00e9s pour un ap\u00e9ro responsable et gourmand<\/h2>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients cl\u00e9s du Rou’cisson<\/h2>\n\n\n\n
\n
Et maintenant ? Un brevet, une marque, un avenir \u00e0 d\u00e9guster ?<\/h2>\n\n\n\n