\u00ab\u00a0C\u2019est un peu le Graal de notre m\u00e9tier\u00a0\u00bb, souffle Ivan Delaveaux, encore \u00e9mu. Le prix \u00ab\u00a0Les Incontournables\u00a0\u00bb n\u2019est pas un troph\u00e9e de plus sur une \u00e9tag\u00e8re : c\u2019est une reconnaissance durable de la r\u00e9gularit\u00e9, de la qualit\u00e9 et de la passion<\/strong> qui habitent l\u2019atelier depuis 2016. En une d\u00e9cennie, avec sa compagne Morgane Nicolle<\/strong>, le chocolatier s\u2019est impos\u00e9 comme une r\u00e9f\u00e9rence dans la r\u00e9gion, puis en France. Leur recette ? Des produits de saison, une s\u00e9lection rigoureuse du cacao, et des cr\u00e9ations ancr\u00e9es dans leur terroir<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est d\u2019ailleurs ce que c\u00e9l\u00e8bre leur toute derni\u00e8re nouveaut\u00e9 : \u00ab\u00a0Les Toques de Jockey\u00a0\u00bb<\/strong>, dix bouch\u00e9es hommage au monde hippique et au ch\u00e2teau de Chantilly, compos\u00e9es de caramel au beurre sal\u00e9, noisette grill\u00e9e et pralin\u00e9<\/strong>. Une gourmandise rac\u00e9e et raffin\u00e9e, comme une m\u00e9taphore de leur parcours.<\/p>\n\n\n\n Ce prix tombe \u00e0 pic : Ivan et Morgane viennent d\u2019investir 700 000 \u20ac dans un nouvel atelier \u00e0 Bernes-sur-Oise<\/strong>, pour remplacer l’ancien espace \u00e0 l\u2019\u00e9tage de leur boutique. L\u2019objectif est clair : passer un cap de production et se d\u00e9ployer \u00e0 l\u2019\u00e9tranger<\/strong>. \u00ab\u00a0Avant, on avait d\u00fb dire non \u00e0 des demandes du Japon ou des Pays-Bas. Aujourd\u2019hui, on peut enfin dire oui\u00a0\u00bb, affirme Ivan avec un sourire.<\/p>\n\n\n\n Leur ambition ? Trouver des partenaires au Salon du chocolat<\/strong>, d\u00e9crocher des contrats \u00e0 l\u2019export, tout en continuant \u00e0 nourrir leur lien fort avec leur client\u00e8le fid\u00e8le<\/strong>. Car c\u2019est aussi \u00e7a, leur force : une marque artisanale, humaine et sinc\u00e8re<\/strong>, que l\u2019on retrouve dans chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Parmi leurs succ\u00e8s les plus notables ? La ganache mojito<\/strong>, clin d\u2019\u0153il \u00e0 leur rencontre dans un bar \u00e0 l\u2019\u00e9poque de l\u2019\u00c9cole de Paris des M\u00e9tiers de la Table. Une confiserie devenue embl\u00e9matique, couronn\u00e9e en France comme \u00e0 l\u2019international. Ce sens du d\u00e9tail et de l\u2019\u00e9motion guide toute leur d\u00e9marche : chaque chocolat raconte une histoire, un souvenir ou un hommage \u00e0 leur parcours<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Avec un chiffre d\u2019affaires d\u2019un million d\u2019euros<\/strong>, six salari\u00e9s et deux boutiques dynamiques, Ivan Delaveaux n\u2019est plus un outsider. Il fait d\u00e9sormais partie du panth\u00e9on du chocolat fran\u00e7ais<\/strong>, avec une identit\u00e9 bien tremp\u00e9e : locale, cr\u00e9ative, ambitieuse.<\/p>\n\n\n\n Qu\u2019on se le dise : ce prix ne marque pas une fin, mais un d\u00e9but de deuxi\u00e8me acte<\/strong>. Ivan Delaveaux pourrait bien \u00eatre le prochain ambassadeur du chocolat fran\u00e7ais \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Mais ce qui le distingue, c\u2019est qu\u2019il ne renie rien : chaque bouch\u00e9e reste une d\u00e9claration d\u2019amour \u00e0 son territoire<\/strong>. L\u2019\u00e9quilibre est subtil, mais l\u2019artisan le ma\u00eetrise d\u00e9j\u00e0 avec brio.<\/p>\n\n\n\nUn nouvel atelier pour conqu\u00e9rir le march\u00e9 international<\/h2>\n\n\n\n
De la ganache mojito aux Toques de jockey : l\u2019art de cr\u00e9er du souvenir<\/h2>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients du succ\u00e8s d\u2019Ivan Delaveaux<\/h2>\n\n\n\n
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Une suite \u00e0 inventer, entre terroir et horizons lointains<\/h2>\n\n\n\n