{"id":1486,"date":"2025-10-31T18:01:00","date_gmt":"2025-10-31T17:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1486"},"modified":"2025-10-31T14:47:31","modified_gmt":"2025-10-31T13:47:31","slug":"joues-de-porc-mijotees-au-chorizo-et-piment-despelette-le-plat-fondant-qui-rechauffe-lautomne-et-embaument-toute-la-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/joues-de-porc-mijotees-au-chorizo-et-piment-despelette-le-plat-fondant-qui-rechauffe-lautomne-et-embaument-toute-la-maison\/","title":{"rendered":"Joues de porc mijot\u00e9es au chorizo et piment d\u2019Espelette : le plat fondant qui r\u00e9chauffe l\u2019automne et embaument toute la maison"},"content":{"rendered":"\n

Un plat mijot\u00e9 g\u00e9n\u00e9reux, entre Sud-Ouest et Espagne, \u00e0 pr\u00e9parer sans stress<\/h2>\n\n\n\n

Je crois que je pourrais cuisiner des joues de porc toute l\u2019ann\u00e9e. C\u2019est un morceau qu\u2019on oublie souvent, mais qui, une fois mijot\u00e9<\/a>, fond litt\u00e9ralement<\/a> en bouche<\/strong>. Pour cette version, j\u2019avais envie de chaleur et de profondeur : j\u2019ai donc ajout\u00e9 du chorizo<\/strong>, des carottes<\/strong>, du poivron rouge<\/strong>, et surtout des piquillos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ces poivrons r\u00f4tis espagnols (qu\u2019on trouve facilement en bocaux) donnent une rondeur douce et sucr\u00e9e \u00e0 la sauce. Et si vous n\u2019en avez pas sous la main ? Deux beaux poivrons rouges feront l\u2019affaire.<\/p>\n\n\n\n

Le petit plus ? Le piment d\u2019Espelette<\/strong>, juste ce qu\u2019il faut pour relever l\u2019ensemble sans piquer. Le r\u00e9sultat est un plat qui se pr\u00e9pare tout seul pendant qu\u2019on fait autre chose… ou rien du tout.<\/p>\n\n\n\n

Tous les ingr\u00e9dients pour 4 \u00e0 6 personnes bien r\u00e9chauff\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 1,3 kg de joues de porc<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 3 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de chorizo<\/strong> (doux ou fort selon vos go\u00fbts)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 oignon jaune<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 gousses d\u2019ail<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 poivron rouge<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 bocal de piquillos (225 g \u00e9goutt\u00e9s)<\/strong> ou 2 poivrons rouges<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 3 carottes<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 400 g de coulis de tomates<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 20 cl de vin blanc sec<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 feuille de laurier<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 brin de thym<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de piment d\u2019Espelette AOP<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 c. \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomates<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de paprika fum\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Sel, poivre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Persil plat frais<\/strong> pour la touche finale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Une cuisson longue pour une viande ultra fondante (et une sauce \u00e0 saucer jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re goutte)<\/h2>\n\n\n\n

    Pelez l\u2019oignon<\/strong>, l\u2019ail et \u00e9mincez-les. Coupez les carottes en rondelles, les poivrons et piquillos en d\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

    Retirez la peau<\/strong> du chorizo et coupez-le en demi-rondelles. <\/p>\n\n\n\n

    Faites chauffer l\u2019huile<\/strong> dans une cocotte et saisissez les joues de porc en deux fois<\/strong>, 7 \u00e0 8 min jusqu\u2019\u00e0 belle coloration. R\u00e9servez-les.<\/p>\n\n\n\n

    Dans la m\u00eame cocotte, faites revenir l\u2019oignon, les carottes, les poivrons, l\u2019ail et les piquillos 5 minutes. <\/p>\n\n\n\n

    Ajoutez le chorizo<\/strong>, laissez fondre ses sucs parfum\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

    Remettez les joues<\/strong>, puis ajoutez : le concentr\u00e9, le coulis de tomates, le vin blanc, les herbes, le paprika, le piment. Salez, poivrez.<\/p>\n\n\n\n

    Couvrez et laissez mijoter 1 h<\/strong> en cocotte-minute (\u00e0 partir du chuchotement), ou 2 h 30 \u00e0 3 h en cocotte traditionnelle \u00e0 feu doux. <\/p>\n\n\n\n

    Saupoudrez<\/strong> de persil juste avant de servir.<\/p>\n\n\n\n

    Un plat r\u00e9confortant, convivial, et encore meilleur le lendemain<\/h2>\n\n\n\n

    Ce plat coche toutes les cases : savoureux, parfum\u00e9, fondant<\/strong>, avec cette sauce que personne n\u2019a envie de laisser dans l\u2019assiette. Servez-le avec du riz<\/strong>, des pommes de terre vapeur<\/strong>, ou m\u00eame des pommes de terre boulang\u00e8res<\/strong> pour une version 100 % cocooning.<\/p>\n\n\n\n

    Et si vous avez des restes (chanceux !), sachez que c\u2019est encore meilleur le lendemain<\/strong>. La sauce gagne en profondeur, les parfums se m\u00ealent, et \u00e7a fait un repas express parfait avec un peu de riz ou des p\u00e2tes.<\/p>\n\n\n\n

    Un plat qui r\u00e9unit, qui fait du bien, et qu\u2019on peut adapter \u00e0 l\u2019envi. Un peu de lomo<\/strong> au lieu du chorizo ? Du vin rouge<\/strong> plut\u00f4t que du blanc ? Allez-y. Tant qu\u2019il y a de la cocotte et de l\u2019amour, tout va bien.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1487,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19],"class_list":["post-1486","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nJoues de porc mijot\u00e9es au chorizo et piment d\u2019Espelette : le plat fondant qui r\u00e9chauffe l\u2019automne et embaument toute la maison - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Quand les jours raccourcissent et que les salades laissent place aux plats en sauce, il est temps de ressortir la cocotte. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/legourmeur\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/julienancel\\\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/author\\\/julien\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Joues de porc mijot\u00e9es au chorizo et piment d\u2019Espelette : le plat fondant qui r\u00e9chauffe l\u2019automne et embaument toute la maison - Legourmeur Media","description":"Quand les jours raccourcissent et que les salades laissent place aux plats en sauce, il est temps de ressortir la cocotte. 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