{"id":1509,"date":"2025-11-01T17:31:00","date_gmt":"2025-11-01T16:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1509"},"modified":"2025-11-01T13:19:27","modified_gmt":"2025-11-01T12:19:27","slug":"une-texture-fondante-une-vanille-puissante-le-flan-de-paema-decroche-le-titre-de-meilleur-flan-de-marseille-et-touche-en-plein-coeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/une-texture-fondante-une-vanille-puissante-le-flan-de-paema-decroche-le-titre-de-meilleur-flan-de-marseille-et-touche-en-plein-coeur\/","title":{"rendered":"Une texture fondante, une vanille puissante : le flan de Pa\u00e9ma d\u00e9croche le titre de meilleur flan de Marseille et touche en plein c\u0153ur"},"content":{"rendered":"\n

Une recette n\u00e9e de souvenirs, port\u00e9e par l\u2019h\u00e9ritage de Paul Charreau<\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est au 31 avenue Pasteur, dans le 7\u00e8me arrondissement de Marseille, que Paul Charreau<\/a> a fond\u00e9 Pa\u00e9ma<\/strong>, une p\u00e2tisserie familiale dont le nom associe le sien \u00e0 celui de sa grand-m\u00e8re Marguerite. En effet, c\u2019est elle qui lui a transmis le go\u00fbt des bons flans faits maison, cr\u00e9meux et caram\u00e9lis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Le flan<\/a>, c\u2019est toute mon enfance. Je voulais lui rendre hommage, sans le d\u00e9naturer\u00a0\u00bb<\/strong>, confie Paul. Mission r\u00e9ussie : son flan a conquis le jury parmi 17 artisans s\u00e9lectionn\u00e9s pour ce premier concours d\u00e9di\u00e9 \u00e0 cette sp\u00e9cialit\u00e9 r\u00e9gressive.<\/p>\n\n\n\n

Par cons\u00e9quent, cette reconnaissance ne doit rien au hasard : elle repose sur un subtil m\u00e9lange de technique rigoureuse<\/strong> et d\u2019\u00e9motion personnelle<\/strong>. Chaque flan<\/a> qui sort du four chez Pa\u00e9ma est le fruit d\u2019un h\u00e9ritage culinaire transmis avec amour<\/strong>, m\u00ealant souvenirs d\u2019enfance et exigence de chef.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients cl\u00e9s pour un flan maison fondant et riche en vanille (6 \u00e0 8 parts)<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 500 g de lait entier<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 200 g de cr\u00e8me liquide<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 160 \u00e0 180 g d\u2019\u0153ufs entiers<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de sucre blanc<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 40 g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 belle gousse de vanille de qualit\u00e9<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Une pr\u00e9paration minutieuse pour un flan irr\u00e9sistible<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Infusez la vanille<\/strong> dans le lait et la cr\u00e8me \u00e0 feu doux afin de lib\u00e9rer tous les ar\u00f4mes.<\/li>\n\n\n\n
    2. Blanchissez les \u0153ufs<\/strong> avec le sucre, puis ajoutez la f\u00e9cule.<\/li>\n\n\n\n
    3. Ensuite, versez le m\u00e9lange lait-vanille chaud<\/strong> sur les \u0153ufs en fouettant.<\/li>\n\n\n\n
    4. Remettez sur le feu, et cuisez jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition<\/strong> (2 \u00e0 3 minutes) sans cesser de remuer.<\/li>\n\n\n\n
    5. Versez sur une p\u00e2te sucr\u00e9e pr\u00e9alablement fonc\u00e9e<\/strong> dans un cercle beurr\u00e9 (4,5 cm de haut).<\/li>\n\n\n\n
    6. Enfournez \u00e0 170\u00b0C pendant 30 minutes.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    7. Enfin, laissez refroidir toute une nuit au frais.<\/strong> C\u2019est le secret pour une texture fondante parfaite.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      L\u2019astuce du chef : des d\u00e9tails qui font toute la diff\u00e9rence<\/h2>\n\n\n\n

      Pour Paul, pas besoin de variantes<\/strong> : le flan \u00e0 la vanille est une perfection en soi. D\u2019ailleurs, le choix d\u2019une bonne casserole<\/strong>, d\u2019un cercle \u00e0 entremets beurr\u00e9 mais non farin\u00e9<\/strong>, et le repos complet au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> sont les cl\u00e9s d\u2019une texture tremblante et fondante qui fait l\u2019unanimit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

      \"Part
      Le flan \u00e0 la vanille de Paul Charreau, cr\u00e9ateur de la maison Pa\u00ebma \u00e0 Marseille, s\u2019est impos\u00e9 comme une r\u00e9f\u00e9rence pour sa texture onctueuse et son parfum de vanille intense – Source Paema<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      Un dessert simple, ancr\u00e9 dans la tradition, qui continue de r\u00e9gner en ma\u00eetre sur les vitrines marseillaises.<\/p>\n\n\n\n

      Ainsi, il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 tester cette recette, que ce soit pour un go\u00fbter r\u00e9gressif ou un dessert qui fait l\u2019unanimit\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1510,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[18,19],"class_list":["post-1509","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-dessert","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nUne texture fondante, une vanille puissante : le flan de Pa\u00e9ma d\u00e9croche le titre de meilleur flan de Marseille et touche en plein c\u0153ur - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Avec sa texture tremblotante, sa vanille puissante et sa g\u00e9n\u00e9reuse couche fondante, le flan de la p\u00e2tisserie Pa\u00e9ma est devenu la r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 Marseille. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Une texture fondante, une vanille puissante : le flan de Pa\u00e9ma d\u00e9croche le titre de meilleur flan de Marseille et touche en plein c\u0153ur - Legourmeur Media","description":"Avec sa texture tremblotante, sa vanille puissante et sa g\u00e9n\u00e9reuse couche fondante, le flan de la p\u00e2tisserie Pa\u00e9ma est devenu la r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 Marseille. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1509","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1509"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1509\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1513,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1509\/revisions\/1513"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1510"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1509"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1509"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1509"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}