{"id":1518,"date":"2025-11-02T16:38:08","date_gmt":"2025-11-02T15:38:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1518"},"modified":"2025-11-02T09:22:09","modified_gmt":"2025-11-02T08:22:09","slug":"une-tarte-comme-chez-grand-mere-julie-andrieu-revisite-lautomne-avec-une-recette-poire-chataigne-et-noisette-pleine-de-tendresse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/une-tarte-comme-chez-grand-mere-julie-andrieu-revisite-lautomne-avec-une-recette-poire-chataigne-et-noisette-pleine-de-tendresse\/","title":{"rendered":"Une tarte comme chez grand-m\u00e8re : Julie Andrieu revisite l\u2019automne avec une recette poire, ch\u00e2taigne et noisette pleine de tendresse"},"content":{"rendered":"\n

Une harmonie automnale entre fondant, croquant<\/strong> et parfum bois\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Chaque \u00e9l\u00e9ment ici a son mot \u00e0 dire. La p\u00e2te sabl\u00e9e<\/strong> <\/a>aux trois farines apporte une texture singuli\u00e8re, presque rustique, avec un petit go\u00fbt bois\u00e9. La cr\u00e8me aux noisettes et marrons<\/strong> est onctueuse, dense, presque praline. Et les poires<\/a><\/strong>, juste m\u00fbres, ajoutent ce contraste fruit\u00e9, juteux, irr\u00e9sistible<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est une recette qu\u2019on pourrait croire sortie d\u2019un vieux cahier de cuisine, mais avec la finesse de Julie Andrieu<\/strong> : tout est \u00e9quilibr\u00e9, pr\u00e9cis, \u00e9l\u00e9gant. On retrouve le go\u00fbt des go\u00fbters d\u2019enfance, avec une touche moderne qui fait toute la diff\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n

Et puis, il y a cette magie dans l\u2019alliance des textures : le fondant de la cr\u00e8me, la m\u00e2che l\u00e9g\u00e8re de la p\u00e2te, la fra\u00eecheur des fruits. Chaque bouch\u00e9e est un petit voyage sensoriel.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients g\u00e9n\u00e9reux et parfum\u00e9s<\/strong> pour un dessert inoubliable<\/h2>\n\n\n\n

Pour la p\u00e2te :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 120 g de farine de ch\u00e2taigne<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 120 g de farine T55<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de farine de noisette<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 120 g de beurre demi-sel<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 80 g de sucre glace<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 \u0153uf<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    La cr\u00e8me :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 100 g de cr\u00e8me de marrons<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 70 g de beurre mou<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 80 g de poudre de noisettes<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 1 \u0153uf<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      La finition :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 2 poires<\/strong> m\u00fbres mais fermes<\/li>\n\n\n\n
      • 2 \u00e0 3 marrons glac\u00e9s<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • Un filet de miel<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Toutes les \u00e9tapes pour r\u00e9ussir cette tarte de saison sans stress<\/h2>\n\n\n\n
          \n
        1. Pr\u00e9parez la p\u00e2te<\/strong> : dans le bol du mixeur, placez le beurre coup\u00e9 en d\u00e9s<\/strong> et le sucre glace<\/strong>. Mixez jusqu\u2019\u00e0 ce que la texture soit cr\u00e9meuse, puis ajoutez les trois farines<\/strong>. Mixez \u00e0 nouveau jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te homog\u00e8ne<\/strong>. \u00c9talez en une galette \u00e9paisse<\/strong>, filmez et laissez reposer au frais pendant 3 heures<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
        2. Pr\u00e9parez la cr\u00e8me<\/strong> : dans un saladier, m\u00e9langez la cr\u00e8me de marrons<\/strong> et le beurre ramolli<\/strong>. Ajoutez l\u2019\u0153uf<\/strong>, la poudre de noisettes<\/strong> et terminez par la cr\u00e8me \u00e9paisse<\/strong>. La pr\u00e9paration doit \u00eatre lisse et onctueuse.<\/li>\n\n\n\n
        3. Foncez le moule<\/strong> : abaissez la p\u00e2te et foncez un moule de 27 cm<\/strong> de diam\u00e8tre. Placez-le au cong\u00e9lateur<\/strong> pendant que le four pr\u00e9chauffe \u00e0 160\u00b0C<\/strong>, chaleur ventil\u00e9e. Faites cuire \u00e0 blanc pendant 20 minutes<\/strong>. Laissez ti\u00e9dir, puis augmentez la temp\u00e9rature du four \u00e0 180\u00b0C<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
        4. Garnissez et enfournez<\/strong> : pelez les poires<\/strong> et coupez-les en lamelles fines<\/strong>. \u00c9talez la cr\u00e8me sur le fond de tarte, disposez les poires en \u00e9toile<\/strong>, arrosez de miel<\/strong> et parsemez d\u2019\u00e9clats de marrons glac\u00e9s<\/strong>. Enfournez pour 25 minutes<\/strong>. Servez ti\u00e8de<\/strong>, \u00e9ventuellement accompagn\u00e9 d\u2019une boule de glace \u00e0 la vanille<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          Un dessert \u00e0 savourer en famille, sous un plaid ou au coin du feu<\/h2>\n\n\n\n

          Cette tarte, c\u2019est plus qu\u2019un dessert. C\u2019est une histoire de saison<\/strong>, une parenth\u00e8se sucr\u00e9e<\/strong>, une invitation \u00e0 ralentir<\/strong>. \u00c0 faire un dimanche, \u00e0 partager sans fa\u00e7on, avec une boule de glace ou un nuage de cr\u00e8me. Et surtout, \u00e0 d\u00e9guster lentement, les yeux ferm\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

          C\u2019est aussi un moment de lien : une tarte qu\u2019on cuisine \u00e0 quatre mains, qu\u2019on sort fi\u00e8rement du four, qu\u2019on d\u00e9pose au centre de la table en \u00e9coutant les \u00ab oh ! \u00bb et les \u00ab mmmh \u00bb. Bref, un vrai moment de vie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1519,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,18,21],"class_list":["post-1518","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chefs","tag-dessert","tag-pommes","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nUne tarte comme chez grand-m\u00e8re : Julie Andrieu revisite l\u2019automne avec une recette poire, ch\u00e2taigne et noisette pleine de tendresse - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Quand le vent fra\u00eechit et que les feuilles roussissent, une seule envie me vient : pr\u00e9parer une tarte qui sent bon l\u2019enfance. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/legourmeur\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/julienancel\\\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/author\\\/julien\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Une tarte comme chez grand-m\u00e8re : Julie Andrieu revisite l\u2019automne avec une recette poire, ch\u00e2taigne et noisette pleine de tendresse - Legourmeur Media","description":"Quand le vent fra\u00eechit et que les feuilles roussissent, une seule envie me vient : pr\u00e9parer une tarte qui sent bon l\u2019enfance. 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