{"id":1545,"date":"2025-11-03T07:57:00","date_gmt":"2025-11-03T06:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1545"},"modified":"2025-11-03T07:57:00","modified_gmt":"2025-11-03T06:57:00","slug":"pommes-dorees-caramel-brun-et-pate-maison-la-tarte-tatin-de-julie-andrieu-va-vous-faire-oublier-la-votre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pommes-dorees-caramel-brun-et-pate-maison-la-tarte-tatin-de-julie-andrieu-va-vous-faire-oublier-la-votre\/","title":{"rendered":"Pommes dor\u00e9es, caramel brun et p\u00e2te maison : la tarte Tatin de Julie Andrieu va vous faire oublier la v\u00f4tre"},"content":{"rendered":"\n

Une tarte renversante, confite et croustillante comme on les aime<\/h2>\n\n\n\n

Ce que j\u2019adore dans cette recette, c\u2019est le soin apport\u00e9 \u00e0 chaque \u00e9tape. En effet, les pommes Golden<\/strong>, bien fermes, sont longuement confites<\/strong> au four, en deux cuissons lentes qui les rendent presque translucides. De plus, le caramel<\/strong><\/a> \u00e0 la vanille<\/strong>, r\u00e9alis\u00e9 maison, nappe le fond du moule et enrobe les fruits d\u2019une robe brune intense. Et que dire de la p\u00e2te bris\u00e9e<\/strong> faite main ? L\u00e9g\u00e8re, friable, croustillante : elle s\u2019impr\u00e8gne juste ce qu\u2019il faut du jus des pommes sans jamais devenir molle.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est une tarte Tatin exigeante<\/strong>, mais incroyablement gratifiante. Le genre de dessert qu\u2019on pr\u00e9pare pour faire plaisir, mais aussi pour le plaisir de cuisiner. Par ailleurs, elle embaume la maison pendant des heures, se d\u00e9guste encore ti\u00e8de, accompagn\u00e9e d\u2019une cr\u00e8me \u00e9paisse vanill\u00e9e<\/strong>, et fait fondre tous les convives, m\u00eame ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent habituellement le chocolat.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour une tarte Tatin maison ultra fondante (8 \u00e0 10 parts)<\/h2>\n\n\n\n

Pour les pommes<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 2,2 kg de pommes Golden<\/strong> (taille moyenne, bien fermes et fra\u00eeches)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Le caramel<\/h3>\n\n\n\n
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    • 75 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 125 g de sucre semoule<\/strong> + 1 CS de sucre glace<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 1 gousse de vanille<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 1 jaune d\u2019\u0153uf<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      La p\u00e2te bris\u00e9e maison<\/h3>\n\n\n\n
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      • 180 g de farine T55<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 120 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 20 g d\u2019\u0153uf battu<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 20 ml d\u2019eau<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • 4 g de sel<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Le dressage<\/h3>\n\n\n\n
          \n
        • 1 abaisse de p\u00e2te bris\u00e9e<\/strong> (faite maison ou du commerce)<\/li>\n\n\n\n
        • 1 CS de sucre glace<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        • 1 jaune d\u2019\u0153uf<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        • Cr\u00e8me \u00e9paisse vanill\u00e9e<\/strong> (facultatif mais recommand\u00e9)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Les \u00e9tapes pour une tarte Tatin r\u00e9ussie comme chez Julie Andrieu<\/h2>\n\n\n\n
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          1. Pr\u00e9parez la p\u00e2te bris\u00e9e maison<\/strong> : pour cela, mixez le beurre froid, la farine, l\u2019\u0153uf battu, l\u2019eau et le sel. Fa\u00e7onnez une boule, aplatissez-la, filmez et r\u00e9servez au frais pendant 1h.<\/li>\n\n\n\n
          2. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 170\u00b0C<\/strong>, chaleur ventil\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
          3. Pr\u00e9parez les pommes<\/strong> : pelez, videz et coupez-les en deux. Ensuite, prot\u00e9gez-les avec un linge humide.<\/li>\n\n\n\n
          4. Abaissez la p\u00e2te<\/strong> entre deux feuilles de papier cuisson. Visez un disque de 28 cm pour un moule de 26 cm. Replacez-la ensuite au frais.<\/li>\n\n\n\n
          5. R\u00e9alisez le caramel<\/strong> : faites fondre le beurre avec le sucre et la vanille jusqu’\u00e0 l\u2019obtention d\u2019un caramel brun. Versez-le aussit\u00f4t au fond du moule.<\/li>\n\n\n\n
          6. Disposez les pommes<\/strong> bien serr\u00e9es, face bomb\u00e9e vers le bas. Ensuite, couvrez de papier alu trou\u00e9 et enfournez 1h. Retournez chaque demi-pomme et prolongez la cuisson 1h. N’oubliez pas de retirer l\u2019alu 30 min avant la fin. Laissez ti\u00e9dir.<\/li>\n\n\n\n
          7. Pr\u00e9chauffez de nouveau le four \u00e0 180\u00b0C<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
          8. Recouvrez les pommes<\/strong> de la p\u00e2te. Enfoncez les bords le long du moule et faites une petite \u00ab\u00a0chemin\u00e9e\u00a0\u00bb au centre.<\/li>\n\n\n\n
          9. Badigeonnez la p\u00e2te<\/strong> avec le jaune d\u2019\u0153uf m\u00e9lang\u00e9 au sucre glace. Ensuite, enfournez pour 1h.<\/li>\n\n\n\n
          10. Laissez ti\u00e9dir<\/strong> avant de d\u00e9mouler. Servez ti\u00e8de<\/strong> avec de la cr\u00e8me \u00e9paisse sucr\u00e9e et vanill\u00e9e<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            Une tarte maison de caract\u00e8re, pleine de patience et de plaisir<\/h2>\n\n\n\n

            Cette tarte Tatin<\/strong> n\u2019a rien de rapide. Certes, elle demande du temps, de la pr\u00e9cision<\/strong> et un peu d\u2019attention. Mais le r\u00e9sultat en vaut chaque minute. Les pommes<\/strong> deviennent presque confites, la p\u00e2te croustille<\/strong>, le caramel enrobe<\/strong> le tout avec un parfum qui colle aux souvenirs.<\/p>\n\n\n\n

            C\u2019est un dessert qui ne cherche pas \u00e0 en mettre plein la vue, mais qui touche en plein c\u0153ur<\/strong>. C\u2019est aussi celui qu\u2019on pose au centre de la table et qu\u2019on d\u00e9guste lentement, entre amis, en famille, ou m\u00eame en solitaire, un dimanche apr\u00e8s-midi d\u2019automne. Et dont on se souvient longtemps apr\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n

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