{"id":1584,"date":"2025-11-04T17:38:07","date_gmt":"2025-11-04T16:38:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1584"},"modified":"2025-11-04T17:28:46","modified_gmt":"2025-11-04T16:28:46","slug":"moelleux-intense-au-chocolat-la-recette-de-laurent-mariotte-qui-parvient-a-meler-simplicite-et-grand-gout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/moelleux-intense-au-chocolat-la-recette-de-laurent-mariotte-qui-parvient-a-meler-simplicite-et-grand-gout\/","title":{"rendered":"Moelleux intense au chocolat : la recette de Laurent\u202fMariotte qui parvient \u00e0 m\u00ealer simplicit\u00e9 et grand go\u00fbt"},"content":{"rendered":"\n

Un moelleux au chocolat intense avec deux chocolats et une meringue fondante<\/h2>\n\n\n\n

J\u2019ai longtemps cherch\u00e9 LE moelleux au <\/a>chocolat parfait<\/a>. Trop souvent, ils sont secs, trop sucr\u00e9s ou fades. Celui de Laurent Mariotte m\u2019a bluff\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Il utilise une base de chocolat noir \u00e0 55 %<\/strong>, enrichie de chocolat au lait pour plus de rondeur<\/strong>, et surtout, une meringue mont\u00e9e<\/strong> qui donne une texture a\u00e9rienne et fondante \u00e0 la fois<\/strong>. R\u00e9sultat ? Une cro\u00fbte fine, un c\u0153ur moelleux, et un go\u00fbt profond<\/strong> de chocolat. Un vrai bonheur.<\/p>\n\n\n\n

La pr\u00e9paration est simple, presque m\u00e9ditative : on fait fondre, on monte les blancs, on incorpore tout en douceur. Pas de robot compliqu\u00e9, juste un fouet, une spatule, et un moule rond. Le genre de recettes qu\u2019on a envie de transmettre.<\/p>\n\n\n\n

Des chocolats de qualit\u00e9, des oeufs en nombre : la liste simple pour un r\u00e9sultat \u00e9patant<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 200 g de chocolat noir \u00e0 55 %<\/strong> + 50 g de chocolat au lait \u00e0 41 %<\/strong> (ou 250 g de chocolat noir \u00e0 55 %)<\/li>\n\n\n\n
  • 120 g de beurre doux<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 8 \u0153ufs<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 150 g de sucre en poudre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 120 g de farine type 55<\/strong> (ou T45)<\/li>\n\n\n\n
  • Un peu de sucre glace<\/strong> pour la d\u00e9coration<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    La technique pas \u00e0 pas pour obtenir un moelleux a\u00e9rien, l\u00e9ger et fondant \u00e0 coeur<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C<\/strong> en chaleur ventil\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
    2. Faites fondre ensemble le chocolat concass\u00e9<\/strong> et le beurre<\/strong>, au bain-marie ou au micro-ondes \u00e0 basse temp\u00e9rature. M\u00e9langez bien et r\u00e9servez.<\/li>\n\n\n\n
    3. S\u00e9parez les blancs des jaunes d\u2019\u0153ufs<\/strong>. Montez les blancs en neige avec un batteur \u00e9lectrique.<\/li>\n\n\n\n
    4. Quand ils commencent \u00e0 prendre, ajoutez progressivement le sucre<\/strong> en plusieurs fois. Continuez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une meringue brillante<\/strong> avec un bec d\u2019oiseau<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    5. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une spatule en silicone<\/strong>, incorporez d\u00e9licatement cette meringue aux jaunes d\u2019\u0153ufs<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    6. Ajoutez le m\u00e9lange chocolat-beurre fondu<\/strong>, puis la farine tamis\u00e9e<\/strong>, toujours en soulevant le m\u00e9lange.<\/li>\n\n\n\n
    7. Beurrez un moule rond de 25 cm<\/strong> et tapissez le fond d\u2019un cercle de papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
    8. Versez la p\u00e2te et enfournez pour 25 minutes<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    9. Laissez refroidir compl\u00e8tement<\/strong> avant de d\u00e9mouler. Saupoudrez de sucre glace<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Un moelleux qui se conserve bien, encore meilleur le lendemain<\/h2>\n\n\n\n

      Ce moelleux, c\u2019est un peu le g\u00e2teau doudou par excellence. Celui qu\u2019on pr\u00e9pare les yeux ferm\u00e9s, qu\u2019on partage avec les enfants ou qu\u2019on d\u00e9gaine en fin de repas quand on veut un dessert qui met tout le monde d\u2019accord. Il a ce petit go\u00fbt d\u2019enfance, mais avec la profondeur d\u2019un vrai chocolat bien choisi. Le genre de recette qu\u2019on garde pr\u00e8s de soi, griffonn\u00e9e sur une fiche ou enregistr\u00e9e dans son carnet de favoris.<\/p>\n\n\n\n

      Il se conserve tr\u00e8s bien, deux jours sous cloche, et gagne m\u00eame en moelleux avec le temps. Le lendemain, il est encore plus fondant, presque truff\u00e9. Un peu de cr\u00e8me fouett\u00e9e maison<\/strong>, une boule de glace vanille<\/strong>, ou simplement un grand verre de lait frais<\/strong> : il se plie \u00e0 toutes les envies. Et si vous voulez le transformer en dessert de f\u00eate, ajoutez un filet de caramel, quelques noisettes torr\u00e9fi\u00e9es ou un voile de cacao amer. Succ\u00e8s garanti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1586,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,41,18],"class_list":["post-1584","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chefs","tag-chocolat","tag-dessert","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nMoelleux intense au chocolat : la recette de Laurent\u202fMariotte qui parvient \u00e0 m\u00ealer simplicit\u00e9 et grand go\u00fbt - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ce moelleux au chocolat, imagin\u00e9 par Laurent Mariotte, fait clairement partie de cette caste. Il est fondant sans \u00eatre coulant, g\u00e9n\u00e9reux sans \u00eatre lourd, et surtout, ultra-simple \u00e0 r\u00e9ussir. Le genre de g\u00e2teau qu\u2019on peut faire un dimanche en famille, un mercredi apr\u00e8s l\u2019\u00e9cole, ou m\u00eame pour un d\u00eener entre amis. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/legourmeur\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/julienancel\\\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/author\\\/julien\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Moelleux intense au chocolat : la recette de Laurent\u202fMariotte qui parvient \u00e0 m\u00ealer simplicit\u00e9 et grand go\u00fbt - Legourmeur Media","description":"Ce moelleux au chocolat, imagin\u00e9 par Laurent Mariotte, fait clairement partie de cette caste. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1584","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1584"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1584\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1592,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1584\/revisions\/1592"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1586"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}