{"id":1656,"date":"2025-11-07T19:31:00","date_gmt":"2025-11-07T18:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1656"},"modified":"2025-11-08T11:57:06","modified_gmt":"2025-11-08T10:57:06","slug":"cette-soupe-cremeuse-aux-notes-de-noix-et-de-beurre-chaud-fond-litteralement-sur-la-langue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-soupe-cremeuse-aux-notes-de-noix-et-de-beurre-chaud-fond-litteralement-sur-la-langue\/","title":{"rendered":"Cette soupe cr\u00e9meuse aux notes de noix et de beurre chaud fond litt\u00e9ralement sur la langue"},"content":{"rendered":"\n

Un potage rustique aux allures de grande table, sign\u00e9 Bernard Loiseau<\/h2>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Je me souviens des odeurs de soupe \u00e0 chaque \u00e9tage de l’escalier\u00a0\u00bb : dans ses mots comme dans sa recette, Bernard Loiseau touche juste. La soupe, dans sa plus simple expression, devient ici\u00a0un plat de chef \u00e0 hauteur de famille<\/a><\/strong>. Elle m\u00eale le\u00a0fondant des pommes de terre<\/strong>\u00a0\u00e0 la\u00a0douceur des poireaux su\u00e9s au beurre<\/strong>, puis elle est relev\u00e9e juste avant le service d’une pointe de\u00a0vin de Jerez Amontillado<\/strong>, pour une\u00a0note raffin\u00e9e, presque festive<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

On est loin de la soupe fade des soirs press\u00e9s. Ici, chaque ingr\u00e9dient compte. Chaque geste aussi. Et pourtant, tout reste simple<\/a>. C’est cette alchimie entre technique et \u00e9motion qui donne toute sa richesse \u00e0 ce plat. Et vous verrez : le x\u00e9r\u00e8s, une fois test\u00e9, devient indispensable<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Des ingr\u00e9dients simples sublim\u00e9s par une touche de x\u00e9r\u00e8s<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 2 poireaux<\/strong> (gardez le vert clair, bien lav\u00e9)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 pommes de terre BF15<\/strong> de taille moyenne<\/li>\n\n\n\n
  • 1 verre de x\u00e9r\u00e8s sec<\/strong> (de type Jerez Amontillado)<\/li>\n\n\n\n
  • 20 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de pur\u00e9e de pomme de terre<\/strong> (liant)<\/li>\n\n\n\n
  • 30 cl d’eau<\/strong> (cuisson des pommes de terre)<\/li>\n\n\n\n
  • Gros sel, sel fin, poivre du moulin<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    5 \u00e9tapes pour une soupe cr\u00e9meuse, parfum\u00e9e et r\u00e9confortante \u00e0 souhait<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. \u00c9pluchez et lavez soigneusement<\/strong> les poireaux (gardez le vert clair) et les pommes de terre. Taillez les poireaux en fines lamelles<\/strong>, les pommes de terre en b\u00e2tonnets puis en fines tranches.<\/li>\n\n\n\n
    2. Faites cuire les pommes de terre<\/strong> dans 30 cl d’eau sal\u00e9e, poivr\u00e9e. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une autre casserole<\/strong>, ajoutez les poireaux et laissez-les suer une minute. Couvrez d’eau juste \u00e0 hauteur<\/strong> et portez \u00e0 \u00e9bullition 5 minutes.<\/li>\n\n\n\n
    3. \u00c9gouttez les deux pr\u00e9parations<\/strong> mais conservez leurs jus de cuisson. Rassemblez ces liquides et liez-les avec la pur\u00e9e de pomme de terre<\/strong>. Assaisonnez selon votre go\u00fbt.<\/li>\n\n\n\n
    4. Ajoutez les l\u00e9gumes cuits dans le bouillon li\u00e9<\/strong>, remuez et portez \u00e0 l\u00e9g\u00e8re \u00e9bullition quelques instants<\/strong>. La texture doit \u00eatre onctueuse sans \u00eatre \u00e9paisse.<\/li>\n\n\n\n
    5. Versez dans des assiettes creuses<\/strong>, ajoutez 1 \u00e0 3 cuill\u00e8res de x\u00e9r\u00e8s sec<\/strong> par personne, selon l\u2019intensit\u00e9 souhait\u00e9e. D\u00e9gustez sans attendre.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Une soupe simple et chaleureuse, avec ce petit twist qui change tout<\/h2>\n\n\n\n

      Ce potage a tout du plat de saison : rassasiant, plein de douceur<\/strong>, mais avec ce caract\u00e8re discret apport\u00e9 par le x\u00e9r\u00e8s<\/strong>. Il peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 en grande quantit\u00e9, se r\u00e9chauffe tr\u00e8s bien et fait m\u00eame un excellent d\u00e9part pour une variante : ajoutez quelques noisettes torr\u00e9fi\u00e9es au moment du service, ou un filet de cr\u00e8me pour une version plus ronde.<\/p>\n\n\n\n

      C’est une soupe \u00e0 servir un soir de pluie, un dimanche en famille, ou quand l’envie de bien manger sans compliquer les choses se fait sentir. Un hommage modeste mais puissant \u00e0 la cuisine fran\u00e7aise de terroir<\/strong>, version chef.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1657,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,19,20],"class_list":["post-1656","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chefs","tag-plat","tag-pomme-de-terre","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nCette soupe cr\u00e9meuse aux notes de noix et de beurre chaud fond litt\u00e9ralement sur la langue - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un potage cr\u00e9meux m\u00ealant poireaux fondants, pommes de terre et une touche de x\u00e9r\u00e8s pour une note raffin\u00e9e. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/legourmeur\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/julienancel\\\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/author\\\/julien\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Cette soupe cr\u00e9meuse aux notes de noix et de beurre chaud fond litt\u00e9ralement sur la langue - Legourmeur Media","description":"Un potage cr\u00e9meux m\u00ealant poireaux fondants, pommes de terre et une touche de x\u00e9r\u00e8s pour une note raffin\u00e9e. 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R\u00e9sultat : un potage\u00a0cr\u00e9meux, \u00e9l\u00e9gant et nourrissant, dont les parfums beurr\u00e9s et noiset\u00e9s font fondre la langue et chavirer les souvenirs.","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Ancel Julien","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"3 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-soupe-cremeuse-aux-notes-de-noix-et-de-beurre-chaud-fond-litteralement-sur-la-langue\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-soupe-cremeuse-aux-notes-de-noix-et-de-beurre-chaud-fond-litteralement-sur-la-langue\/"},"author":{"name":"Ancel Julien","@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#\/schema\/person\/59d4a6e593cf933711efd020fef54317"},"headline":"Cette soupe cr\u00e9meuse aux notes de noix et de beurre chaud fond litt\u00e9ralement sur la langue","datePublished":"2025-11-07T18:31:00+00:00","dateModified":"2025-11-08T10:57:06+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-soupe-cremeuse-aux-notes-de-noix-et-de-beurre-chaud-fond-litteralement-sur-la-langue\/"},"wordCount":533,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-soupe-cremeuse-aux-notes-de-noix-et-de-beurre-chaud-fond-litteralement-sur-la-langue\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/news-brouillon-auto-soupe--scaled.webp","keywords":["Chefs","Plat","Pomme de terre"],"articleSection":["Recettes"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-soupe-cremeuse-aux-notes-de-noix-et-de-beurre-chaud-fond-litteralement-sur-la-langue\/","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-soupe-cremeuse-aux-notes-de-noix-et-de-beurre-chaud-fond-litteralement-sur-la-langue\/","name":"Cette soupe cr\u00e9meuse aux notes de noix et de beurre chaud fond litt\u00e9ralement sur la langue - Legourmeur Media","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-soupe-cremeuse-aux-notes-de-noix-et-de-beurre-chaud-fond-litteralement-sur-la-langue\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-soupe-cremeuse-aux-notes-de-noix-et-de-beurre-chaud-fond-litteralement-sur-la-langue\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/news-brouillon-auto-soupe--scaled.webp","datePublished":"2025-11-07T18:31:00+00:00","dateModified":"2025-11-08T10:57:06+00:00","description":"Un potage cr\u00e9meux m\u00ealant poireaux fondants, pommes de terre et une touche de x\u00e9r\u00e8s pour une note raffin\u00e9e. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1656","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1656"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1656\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1716,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1656\/revisions\/1716"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1657"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1656"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1656"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1656"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}