{"id":1665,"date":"2025-11-06T18:31:00","date_gmt":"2025-11-06T17:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1665"},"modified":"2025-11-24T17:59:31","modified_gmt":"2025-11-24T16:59:31","slug":"fondante-fraiche-subtilement-piquante-cette-saint-jacques-crue-explose-en-bouche-a-chaque-bouchee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/fondante-fraiche-subtilement-piquante-cette-saint-jacques-crue-explose-en-bouche-a-chaque-bouchee\/","title":{"rendered":"Fondante, fra\u00eeche, subtilement piquante : cette saint-jacques crue explose en bouche \u00e0 chaque bouch\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n

Une recette de chef qui m\u00eale finesse marine, peps acidul\u00e9 et touche piment\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge aime surprendre sans jamais en faire trop. Ici, il signe une\u00a0variation crue de la saint-jacques<\/a><\/strong>, gorg\u00e9e de fra\u00eecheur et relev\u00e9e juste ce qu’il faut. Le\u00a0jus d\u2019orange r\u00e9duit<\/strong>\u00a0apporte une douceur acidul\u00e9e inattendue, la\u00a0vinaigrette au miso<\/strong>\u00a0complexifie l’ensemble avec ses notes ferment\u00e9es, et le\u00a0jalape\u00f1o<\/strong>\u00a0r\u00e9veille les papilles.<\/p>\n\n\n\n

Ce plat, qui pourrait figurer \u00e0 la carte d\u2019un restaurant gastronomique, se r\u00e9alise pourtant en une vingtaine de minutes. Servi en entr\u00e9e ou en amuse-bouche, il \u00e9blouit les palais sans saturer<\/a>. Une mani\u00e8re raffin\u00e9e de red\u00e9couvrir les coquilles Saint-Jacques<\/strong>, en respectant leur texture crue, douce et iod\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour une entr\u00e9e r\u00e9solument haute en saveurs<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 3 noix de Saint-Jacques par personne<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 bouquet de basilic<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 citron jaune<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 piment jalape\u00f1o<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 4 oranges<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuil. \u00e0 caf\u00e9 de miso rouge<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Piment d\u2019Espelette, fleur de sel<\/strong> (optionnels)<\/li>\n\n\n\n
  • Huile d\u2019olive<\/strong> (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    7 \u00e9tapes pour pr\u00e9parer cette saint-jacques crue aussi \u00e9l\u00e9gante que savoureuse<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Presser les oranges<\/strong> et faire r\u00e9duire le jus aux trois quarts \u00e0 feu doux pour obtenir une consistance sirupeuse.<\/li>\n\n\n\n
    2. Pendant ce temps, d\u00e9tailler le jalape\u00f1o<\/strong> : quelques lamelles pour le dressage, le reste en petits morceaux, l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9s au couteau.<\/li>\n\n\n\n
    3. Dans un bol, m\u00e9langer le piment \u00e9cras\u00e9, le miso rouge et le basilic entier<\/strong> (feuilles + tiges), puis \u00e9craser \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/li>\n\n\n\n
    4. Verser le jus d\u2019orange r\u00e9duit sur le m\u00e9lange miso-piment-basilic<\/strong>, laisser infuser et refroidir totalement.<\/li>\n\n\n\n
    5. Ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron<\/strong>, puis filtrer la pr\u00e9paration \u00e0 travers une passette en pressant bien.<\/li>\n\n\n\n
    6. Couper les noix de Saint-Jacques<\/strong> en 4 ou 8 selon leur taille. R\u00e9server au frais, puis les assaisonner avec quelques gouttes de sauce.<\/li>\n\n\n\n
    7. Dresser dans une coupelle<\/strong>, ajouter les lamelles de piment, une pinc\u00e9e de piment d\u2019Espelette, de la fleur de sel, un filet d\u2019huile d\u2019olive et quelques feuilles de basilic.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
      <\/div>\n\n\n\n

      Une entr\u00e9e iod\u00e9e et vive, parfaite pour surprendre sans alourdir<\/h2>\n\n\n\n

      Fra\u00eeche, textur\u00e9e, parfum\u00e9e : cette recette coche toutes les cases d’une entr\u00e9e chic mais accessible<\/strong>, \u00e0 r\u00e9aliser pour un d\u00eener entre amis ou un repas en amoureux. Elle permet de r\u00e9habiliter les fruits de mer crus<\/strong> avec \u00e9l\u00e9gance, et de jouer sur un terrain moins attendu que les classiques cuissons au beurre ou en coquille.<\/p>\n\n\n\n

      Bonus : la vinaigrette miso-orange<\/strong> se conserve au frais plusieurs jours. Vous pouvez la recycler sur un tartare de thon, une salade de fenouil ou m\u00eame un carpaccio de betterave. Un petit plus qui prolonge le plaisir et r\u00e9v\u00e8le le c\u00f4t\u00e9 cam\u00e9l\u00e9on de cette cr\u00e9ation sign\u00e9e Pi\u00e8ge.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1666,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,19],"class_list":["post-1665","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chefs","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nFondante, fra\u00eeche, subtilement piquante : cette saint-jacques crue explose en bouche \u00e0 chaque bouch\u00e9e - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Une entr\u00e9e \u00e9l\u00e9gante m\u00ealant Saint-Jacques crues fondantes, vinaigrette miso-orange parfum\u00e9e et touche piquante de jalape\u00f1o. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/legourmeur\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/julienancel\\\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/author\\\/julien\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Fondante, fra\u00eeche, subtilement piquante : cette saint-jacques crue explose en bouche \u00e0 chaque bouch\u00e9e - Legourmeur Media","description":"Une entr\u00e9e \u00e9l\u00e9gante m\u00ealant Saint-Jacques crues fondantes, vinaigrette miso-orange parfum\u00e9e et touche piquante de jalape\u00f1o. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1665","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1665"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1665\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2154,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1665\/revisions\/2154"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1666"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1665"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1665"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1665"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}