{"id":1701,"date":"2025-11-09T10:31:00","date_gmt":"2025-11-09T09:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1701"},"modified":"2025-11-09T09:03:22","modified_gmt":"2025-11-09T08:03:22","slug":"grumbeereknepfle-la-recette-familiale-de-gnocchis-alsaciens-quon-ne-trouve-ni-au-resto-ni-sur-uber-eats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/grumbeereknepfle-la-recette-familiale-de-gnocchis-alsaciens-quon-ne-trouve-ni-au-resto-ni-sur-uber-eats\/","title":{"rendered":"Gr\u00f9mbeereknepfle : la recette familiale de gnocchis alsaciens qu\u2019on ne trouve ni au resto, ni sur Uber Eats"},"content":{"rendered":"\n

En Alsace, la pomme de terre devient un plat principal, pas un simple accompagnement<\/h2>\n\n\n\n

En Alsace, la pomme de terre<\/a>, c\u2019est bien plus qu\u2019un accompagnement. C\u2019est une base, un point d\u2019ancrage. Chaque famille y va de sa recette, de ses d\u00e9bats, de ses souvenirs. Les Gr\u00f9mbeereknepfle, eux, se d\u00e9clinent en deux formes :\u00a0les boules traditionnelles<\/strong>\u00a0ou les\u00a0petits boudins malicieux<\/strong>, aussi appel\u00e9s B\u00fcewesp\u00e4tzle.<\/p>\n\n\n\n

Certains les pr\u00e9parent avec des pommes de terre crues et cuites, d\u2019autres uniquement cuites. Ce n\u2019est pas qu\u2019une affaire de go\u00fbt : c\u2019est presque une identit\u00e9. Mais peu importe le camp, le r\u00e9sultat est toujours l\u00e0 : un plat roboratif, simple, fait pour nourrir et rassembler. Le genre de recette qui traverse les g\u00e9n\u00e9rations et ne s\u2019\u00e9crit pas, elle se transmet.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients incontournables pour retrouver le go\u00fbt des vraies recettes d\u2019Alsace<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 1,5 kg de pommes de terre crues<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2,5 kg de pommes de terre cuites<\/strong> (\u00e0 l\u2019eau, en robe des champs)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 botte de persil frais<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 \u0153uf<\/strong>, 1 c. \u00e0 soupe de farine<\/strong>, 3 c. \u00e0 soupe de f\u00e9cule de pomme de terre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 pinc\u00e9es de muscade<\/strong>, sel<\/strong>, poivre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 kg de lardons fum\u00e9s<\/strong>, 300 g d\u2019oignons \u00e9minc\u00e9s<\/strong>, 1 L de cr\u00e8me<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Des cro\u00fbtons<\/strong> (\u00e0 faire revenir dans du beurre)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    La recette d\u00e9taill\u00e9e des Gr\u00f9mbeereknepfle, \u00e9tape par \u00e9tape comme \u00e0 la maison<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. La veille<\/strong>, cuire les pommes de terre (2,5 kg), les \u00e9plucher, les \u00e9craser ou les passer au moulin.<\/li>\n\n\n\n
    2. Le lendemain, r\u00e2per finement les pommes de terre crues<\/strong>, bien les presser pour enlever l\u2019eau.<\/li>\n\n\n\n
    3. M\u00e9langer les deux types de pommes de terre avec persil, farine, \u0153uf, muscade, sel, poivre et f\u00e9cule.<\/li>\n\n\n\n
    4. Former des boules de 2 cm<\/strong> (Gr\u00f9mbeereknepfle) ou des boudins de 4 cm<\/strong> (B\u00fcewesp\u00e4tzle).<\/li>\n\n\n\n
    5. Les rouler dans la farine, puis les plonger dans de l\u2019eau bouillante sal\u00e9e. Les retirer d\u00e8s qu\u2019ils remontent \u00e0 la surface<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    6. Pr\u00e9parer la sauce : faire revenir les lardons, ajouter les oignons, puis verser la cr\u00e8me. Laisser mijoter.<\/li>\n\n\n\n
    7. Verser la sauce chaude sur les gnocchis maintenus au chaud. Parsemer de cro\u00fbtons dor\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n
    8. Servir avec une salade verte croquante<\/strong> pour l\u2019\u00e9quilibre et la fra\u00eecheur.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Un plat rustique et g\u00e9n\u00e9reux \u00e0 transmettre et r\u00e9inventer en famille<\/h2>\n\n\n\n

      Ce genre de plat a quelque chose de profond\u00e9ment rassurant. C\u2019est long \u00e0 faire ? Oui. Mais le bonheur qu\u2019il procure \u00e0 table compense largement. Et il se d\u00e9cline : on peut ajouter un peu de fromage r\u00e2p\u00e9, remplacer les lardons par des champignons pour une version v\u00e9g\u00e9tarienne, ou encore agr\u00e9menter d\u2019ail r\u00f4ti pour plus de caract\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

      L\u2019essentiel, c\u2019est de prendre le temps, de le faire en famille, et de savourer ensemble ce tr\u00e9sor de terroir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1702,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19,20],"class_list":["post-1701","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-plat","tag-pomme-de-terre","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nGr\u00f9mbeereknepfle : la recette familiale de gnocchis alsaciens qu\u2019on ne trouve ni au resto, ni sur Uber Eats - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Des gnocchis alsaciens rustiques \u00e0 base de pommes de terre crues et cuites, fa\u00e7onn\u00e9s \u00e0 la main puis napp\u00e9s d\u2019une sauce cr\u00e8me, lardons et oignons. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/legourmeur\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/julienancel\\\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/author\\\/julien\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Gr\u00f9mbeereknepfle : la recette familiale de gnocchis alsaciens qu\u2019on ne trouve ni au resto, ni sur Uber Eats - Legourmeur Media","description":"Des gnocchis alsaciens rustiques \u00e0 base de pommes de terre crues et cuites, fa\u00e7onn\u00e9s \u00e0 la main puis napp\u00e9s d\u2019une sauce cr\u00e8me, lardons et oignons. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1701","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1701"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1701\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1721,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1701\/revisions\/1721"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1702"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1701"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1701"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1701"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}