{"id":1733,"date":"2025-11-11T10:31:00","date_gmt":"2025-11-11T09:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1733"},"modified":"2025-11-11T08:56:52","modified_gmt":"2025-11-11T07:56:52","slug":"le-gateau-daurore-facon-mercotte-8-etages-un-balai-en-nougatine-et-une-vraie-lecon-de-magie-dans-le-meilleur-patissier-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/le-gateau-daurore-facon-mercotte-8-etages-un-balai-en-nougatine-et-une-vraie-lecon-de-magie-dans-le-meilleur-patissier-2025\/","title":{"rendered":"Le g\u00e2teau d\u2019Aurore fa\u00e7on Mercotte : 8 \u00e9tages, un balai en nougatine et une vraie le\u00e7on de magie dans Le Meilleur Patissier 2025"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-defi-patissier-magique-entre-precision-et-creativite-sucree\">Un d\u00e9fi p\u00e2tissier magique entre pr\u00e9cision et cr\u00e9ativit\u00e9 sucr\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce g\u00e2teau est bien plus qu\u2019un simple dessert : c\u2019est une&nbsp;<strong>\u0153uvre comestible<\/strong>. Chaque couche, chaque d\u00e9cor demande&nbsp;<strong>pr\u00e9cision, timing et organisation<\/strong>, mais le r\u00e9sultat est \u00e0 la hauteur. C\u2019est le genre de cr\u00e9ation qui \u00e9merveille les invit\u00e9s avant m\u00eame la premi\u00e8re bouch\u00e9e. Et avec cette recette, pas besoin d\u2019\u00eatre candidat \u00e0 l\u2019\u00e9mission : il suffit de suivre pas \u00e0 pas pour se lancer dans l\u2019aventure.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous aimez les\u00a0<strong>d\u00e9fis techniques<\/strong>, les\u00a0<strong>montages instables<\/strong>\u00a0et les finitions ultra l\u00e9ch\u00e9es, ce g\u00e2teau est pour vous. C\u2019est une vraie masterclass de textures (<a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-cheesecake-au-gout-denfance-et-de-speculoos-est-pret-en-10-minutes-la-recette-magique-de-philippe-etchebest\/\">cheesecake fondant<\/a>, sabl\u00e9 croustillant, nougatine croquante) et de\u00a0<strong>jeux de couleurs<\/strong> (bleu pois, violet ube, rose pastel). Voici tous les ingr\u00e9dients, ustensiles et les \u00e9tapes bien ordonn\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-ingredients-et-ustensiles-pour-un-gateau-feerique-a-8-etages\">Les ingr\u00e9dients et ustensiles pour un g\u00e2teau f\u00e9erique \u00e0 8 \u00e9tages<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Sabl\u00e9 :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>135 g de farine T55<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de poudre d\u2019amande<\/li>\n\n\n\n<li>90 g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n<li>3 g de sel<\/li>\n\n\n\n<li>90 g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Appareil \u00e0 cheesecake :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>715 g de fromage blanc<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n\n\n\n<li>7 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>60 g de sucre cassonade (1)<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>75 g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n\n\n\n<li>7 blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>90 g de sucre cassonade (2)<\/li>\n\n\n\n<li>400 g de myrtilles<\/li>\n\n\n\n<li>QS ube (colorant\/ar\u00f4me violet)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Ganache chocolat blanc bleue :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>450 g de chocolat blanc<\/li>\n\n\n\n<li>450 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n\n\n\n<li>QS fleurs de pois bleu (~15 g)<\/li>\n\n\n\n<li>QS colorant liposoluble bleu<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Balai en nougatine :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g de fondant<\/li>\n\n\n\n<li>130 g de glucose<\/li>\n\n\n\n<li>115 g d\u2019amandes hach\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>10 g de beurre de cacao<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de p\u00e2te d\u2019amande<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de chocolat au lait<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de chocolat plastique noir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Bougies chocolat blanc :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de chocolat plastique blanc<\/li>\n\n\n\n<li>500 g de chocolat blanc<\/li>\n\n\n\n<li>QS colorant liposoluble rose<\/li>\n\n\n\n<li>10 m\u00e8ches de bougie<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Mat\u00e9riel sp\u00e9cifique :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>8 cercles \u00d812 \u00d7 3,5 cm<\/li>\n\n\n\n<li>Douille \u00d810 mm, 4 poches \u00e0 douille, cornet<\/li>\n\n\n\n<li>2 palettes coud\u00e9es, 2 gants \u00e0 sucre, passette<\/li>\n\n\n\n<li>1 pic solide, 1 verre doseur<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-toutes-les-etapes-pour-un-dessert-spectaculaire-signe-mercotte\">Toutes les \u00e9tapes pour un dessert spectaculaire sign\u00e9 Mercotte<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>1. Pr\u00e9parez le sabl\u00e9 :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e9langez la farine, la poudre d\u2019amande, le sucre glace et le sel avec le beurre pommade.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9partissez 50 g de sabl\u00e9 dans chaque cercle, puis enfournez 10 minutes \u00e0 180 \u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>2. Pr\u00e9parez l\u2019appareil \u00e0 cheesecake :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fouettez les jaunes d\u2019\u0153ufs avec 60 g de sucre.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez la farine et la f\u00e9cule. Incorporez le fromage blanc et la cr\u00e8me.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>3. Montez les blancs en neige :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ajoutez 90 g de sucre petit \u00e0 petit.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporez d\u00e9licatement \u00e0 la premi\u00e8re pr\u00e9paration.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>4. Colorez un tiers de l\u2019appareil :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ajoutez l\u2019ar\u00f4me\/colorant ube.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9servez pour le pochage.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>5. Garnissez les sabl\u00e9s :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>D\u00e9posez 50 g de myrtilles sur chaque base.<\/li>\n\n\n\n<li>Pochez un boudin d\u2019appareil nature autour, puis 130 g d\u2019appareil nature + 30 g de violet.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>6. Faites cuire les cheesecakes :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Enfournez \u00e0 180 \u00b0C pendant 25 minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Intervertissez les plaques \u00e0 mi-cuisson.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>7. Refroidissez et lissez :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Laissez refroidir, d\u00e9cerclez.<\/li>\n\n\n\n<li>Raclez le dessus pour une surface nette.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>8. Pr\u00e9parez la ganache bleue :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Faites fondre le chocolat.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites chauffer la cr\u00e8me avec les fleurs de pois bleu, laissez infuser 5 minutes, puis filtrez.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>9. Montez la ganache :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Versez la cr\u00e8me chaude en 3 fois sur le chocolat.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez le colorant et m\u00e9langez.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>10. Pr\u00e9parez la nougatine :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cuisez fondant + glucose jusqu\u2019\u00e0 caramel blond.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez les amandes et le beurre de cacao.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>11. Formez le balai :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Modelez le manche avec des palettes.<\/li>\n\n\n\n<li>Fa\u00e7onnez l\u2019embout en p\u00e2te d\u2019amande, assemblez-le \u00e0 la base.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>12. Finalisez le balai :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Trempez la base dans le chocolat au lait.<\/li>\n\n\n\n<li>Tracez les poils avec un cornet, ajoutez la bande noire.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>13. Cr\u00e9ez les bougies :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Modelez 10 boudins de chocolat plastique.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites un trou et ins\u00e9rez une m\u00e8che dans chaque.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>14. Glacez les bougies :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Surgeler, puis tremper dans le chocolat blanc color\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Laissez figer au froid.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>15. Montez le g\u00e2teau :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pochez la ganache bleue sur les cheesecakes pour cr\u00e9er un effet coulure.<\/li>\n\n\n\n<li>Laissez refroidir quelques minutes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>16. Assemblez les \u00e9tages :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Empilez les 8 mini cheesecakes en quinconce.<\/li>\n\n\n\n<li>Plantez un pic solide au centre pour stabiliser.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>17. Ajoutez les \u00e9l\u00e9ments magiques :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Disposez les bougies au sommet du g\u00e2teau.<\/li>\n\n\n\n<li>Positionnez le balai en nougatine comme \u00e9l\u00e9ment de d\u00e9cor central.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/news-le-gateau-daurore-facon-mercotte-8-etages-un-balai-en-nougatine-et-une-vraie-lecon-de-magie-gateau-daurore-disney-mercotte-1200x675.webp\" alt=\"G\u00e2teau \u00e0 \u00e9tages recouvert d\u2019un gla\u00e7age bleu, d\u00e9cor\u00e9 de bougies roses et d\u2019un manche en biscuit \u00e9voquant un balai magique, inspir\u00e9 du monde de Disney dans Le Meilleur P\u00e2tissier.\" class=\"wp-image-1787\" srcset=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/news-le-gateau-daurore-facon-mercotte-8-etages-un-balai-en-nougatine-et-une-vraie-lecon-de-magie-gateau-daurore-disney-mercotte-scaled.webp 1200w, https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/news-le-gateau-daurore-facon-mercotte-8-etages-un-balai-en-nougatine-et-une-vraie-lecon-de-magie-gateau-daurore-disney-mercotte-420x236.webp 420w, https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/news-le-gateau-daurore-facon-mercotte-8-etages-un-balai-en-nougatine-et-une-vraie-lecon-de-magie-gateau-daurore-disney-mercotte-768x432.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ce g\u00e2teau bleu et orn\u00e9 de bougies roses, imagin\u00e9 pour le th\u00e8me Le Monde de Disney, rend hommage \u00e0 la magie du conte La Belle au bois dormant \u00a9 Le Meilleur P\u00e2tissier \/ M6<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-derniers-conseils-pour-reussir-ce-defi-sucre-et-impressionner-vos-invites\">Derniers conseils pour r\u00e9ussir ce d\u00e9fi sucr\u00e9 et impressionner vos invit\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n<p>Prenez votre temps, \u00e9talez les pr\u00e9parations sur deux jours si besoin. Ce g\u00e2teau demande&nbsp;<strong>rigueur, sang-froid et une bonne dose de magie p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong>. Mais le r\u00e9sultat est inoubliable. C\u2019est une cr\u00e9ation \u00e0 sortir pour un anniversaire f\u00e9\u00e9rique, un concours, ou juste pour se prouver qu\u2019on en est capable.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 vos fouets, votre cornet\u2026 et que la magie op\u00e8re !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1734,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,18,37,45],"class_list":["post-1733","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chefs","tag-dessert","tag-emission","tag-le-meilleur-patissier","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Le g\u00e2teau d\u2019Aurore fa\u00e7on Mercotte : 8 \u00e9tages, un balai en nougatine et une vraie le\u00e7on de magie dans Le Meilleur Patissier 2025 - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un g\u00e2teau f\u00e9erique \u00e0 \u00e9tages d\u00e9cor\u00e9 de bougies pastel, d\u2019un gla\u00e7age bleu coulant et d\u2019un balai en nougatine. Une cr\u00e9ation p\u00e2tissi\u00e8re technique qui \u00e9merveille autant par ses couleurs que par son originalit\u00e9.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/le-gateau-daurore-facon-mercotte-8-etages-un-balai-en-nougatine-et-une-vraie-lecon-de-magie-dans-le-meilleur-patissier-2025\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Le g\u00e2teau d\u2019Aurore fa\u00e7on Mercotte : 8 \u00e9tages, un balai en nougatine et une vraie le\u00e7on de magie dans Le Meilleur Patissier 2025\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"D\u00e9couvrez en int\u00e9gralit\u00e9 la recette du\u00a0g\u00e2teau d\u2019Aurore\u00a0imagin\u00e9 par\u00a0Mercotte\u00a0pour l\u2019\u00e9preuve technique de l\u2019\u00e9mission\u00a0Le Meilleur P\u00e2tissier 2025. Un d\u00e9fi f\u00e9\u00e9rique : 8 mini cheesecakes \u00e0 empiler, une ganache bleue enchant\u00e9e, un balai en nougatine et des bougies en chocolat. 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