{"id":1806,"date":"2025-11-12T07:43:21","date_gmt":"2025-11-12T06:43:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1806"},"modified":"2025-11-11T11:28:33","modified_gmt":"2025-11-11T10:28:33","slug":"tatin-de-kakis-du-verger-caramel-fondant-sucre-vanille-et-pointe-de-poivre-un-dessert-dautomne-a-tomber-de-ma-grand-mere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/tatin-de-kakis-du-verger-caramel-fondant-sucre-vanille-et-pointe-de-poivre-un-dessert-dautomne-a-tomber-de-ma-grand-mere\/","title":{"rendered":"Tatin de kakis du verger, caramel fondant, sucre vanill\u00e9 et pointe de poivre : un dessert d\u2019automne \u00e0 tomber de ma grand-m\u00e8re"},"content":{"rendered":"\n

Une revisite automnale de la tatin classique qui sent bon les souvenirs d\u2019enfance<\/h2>\n\n\n\n

Le kaki, c\u2019est un fruit que j\u2019ai longtemps regard\u00e9 du coin de l\u2019\u0153il. Trop mou, sucr\u00e9, \u00e9trange ? Et puis un jour, en balade chez mes grands-parents, on a cueilli les derniers kakis<\/a> du jardin, juste \u00e0 point. Pas question de les laisser s\u2019ab\u00eemer : j\u2019ai tent\u00e9 une tarte tatin. R\u00e9sultat ? Un vrai coup de c\u0153ur.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En fondant \u00e0 la cuisson<\/a>, les kakis prennent une texture fondante presque confite, tout en gardant cette note vanill\u00e9e naturelle qui fait penser \u00e0 l\u2019abricot ou \u00e0 la mangue. Le sucre vanill\u00e9 booste leur douceur, et si vous osez une pinc\u00e9e de poivre du Sichuan concass\u00e9<\/strong>, vous verrez, \u00e7a fait des merveilles : un \u00e9quilibre sucr\u00e9-\u00e9pic\u00e9 surprenant mais magique.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Depuis, je ne rate plus une occasion de refaire cette recette d\u00e8s que la saison des kakis bat son plein, entre novembre et janvier<\/strong>. Et \u00e0 chaque fois, c\u2019est la m\u00eame surprise autour de la table : \u00ab C\u2019est quoi ce fruit ? \u00bb suivi de \u00ab Mais pourquoi je n\u2019en mange pas plus souvent ? \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour une tarte tatin aux kakis g\u00e9n\u00e9reuse et pleine de douceur<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 3 gros kakis<\/strong> (vari\u00e9t\u00e9 persimmon) ou 5 \u00e0 6 petits kakis de jardin bien m\u00fbrs<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong> du commerce<\/li>\n\n\n\n
  • 80 g de sucre blanc<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 sachets de sucre vanill\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de beurre doux<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • (Optionnel)<\/em> 4 ou 5 grains de poivre du Sichuan<\/strong>, l\u00e9g\u00e8rement concass\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas d\u2019une tarte renvers\u00e9e aux kakis fondants et caram\u00e9lis\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Commencez par beurrer g\u00e9n\u00e9reusement un moule \u00e0 manqu\u00e9<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
    2. Saupoudrez les deux tiers du sucre blanc<\/strong> et des sachets de sucre vanill\u00e9<\/strong> dans le fond. <\/li>\n\n\n\n
    3. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C<\/strong> (chaleur tournante ou traditionnelle).<\/li>\n\n\n\n
    4. Lavez les kakis<\/strong>, retirez la peau d\u00e9licatement (\u00e7a peut coller un peu si les fruits sont tr\u00e8s m\u00fbrs, c\u2019est normal), coupez-les en quartiers ou en gros morceaux selon leur fermet\u00e9. <\/li>\n\n\n\n
    5. Disposez-les bien serr\u00e9s dans le moule, face bomb\u00e9e vers le fond, en les tassant l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n
    6. Ajoutez le reste de sucre<\/strong> sur les fruits. Pour les amateurs d\u2019associations audacieuses, parsemez quelques grains de poivre du Sichuan<\/strong> concass\u00e9s sur le dessus. Cette note poivr\u00e9e va contraster subtilement avec la douceur sucr\u00e9e des kakis.<\/li>\n\n\n\n
    7. D\u00e9roulez ensuite la p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong> sur les fruits, rentrez bien les bords \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du moule, et piquez la p\u00e2te avec une fourchette pour \u00e9viter qu\u2019elle ne gonfle trop. <\/li>\n\n\n\n
    8. Enfournez pour 40 minutes<\/strong> : la p\u00e2te doit \u00eatre bien dor\u00e9e et croustillante.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      \u00c0 d\u00e9guster ti\u00e8de avec une touche gourmande en plus (et pourquoi pas une glace maison ?)<\/h2>\n\n\n\n

      \u00c0 la sortie du four, attendez quelques minutes puis retournez la tarte sur un plat<\/strong>. Le caramel chaud, les fruits fondus, la p\u00e2te croustillante\u2026 tout y est. Servez ti\u00e8de, accompagn\u00e9e d\u2019une cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/strong>, d\u2019une glace \u00e0 la vanille<\/strong> ou m\u00eame d\u2019un yaourt grec nature<\/strong> pour une touche plus l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

      C\u2019est un dessert qui a ce petit go\u00fbt de madeleine de Proust, m\u00eame pour ceux qui n\u2019ont jamais aim\u00e9 les kakis. Une fa\u00e7on joyeuse et simple de cuisiner de saison autrement<\/strong>, et de donner une nouvelle place \u00e0 ce fruit d\u00e9licat dans vos desserts maison.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1810,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[18,53],"class_list":["post-1806","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-dessert","tag-kaki","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nTatin de kakis du verger, caramel fondant, sucre vanill\u00e9 et pointe de poivre : un dessert d\u2019automne \u00e0 tomber de ma grand-m\u00e8re - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Imaginez une tarte tatin... mais avec des kakis bien m\u00fbrs, \u00e0 la chair douce et parfum\u00e9e, caram\u00e9lis\u00e9s dans un m\u00e9lange de sucre vanill\u00e9 et de beurre dor\u00e9. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. 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