\u00ab Je vous rassure, il ne venait pas pour Cauchemar en cuisine<\/em> \u00bb, plaisante Kunihisa Goto. Pourtant, les souvenirs de fourneaux intenses n\u2019\u00e9taient pas loin. Le chef japonais, aujourd\u2019hui \u00e9toil\u00e9 \u00e0 Fontainebleau, a fait ses armes aux c\u00f4t\u00e9s de Philippe Etchebest<\/a> pendant trois ans. \u00ab J\u2019ai appris \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s, jusqu\u2019\u00e0 devenir son second. Il a profond\u00e9ment marqu\u00e9 ma formation \u00bb, confie-t-il.<\/p>\n\n\n\n Les deux hommes se sont donc retrouv\u00e9s avec \u00e9motion autour du menu d\u00e9gustation<\/strong> de L\u2019Axel. Cette table m\u00eale avec brio raffinement fran\u00e7ais et \u00e9l\u00e9gance japonaise<\/strong>. Un d\u00eener \u00e0 quatre mains ? Non. Plut\u00f4t un hommage sinc\u00e8re \u00e0 la transmission culinaire<\/strong>, dans ce qu\u2019elle a de plus noble.<\/p>\n\n\n\n Autour de la table, que des pointures : Paul Pairet<\/strong>, chef du mythique Ultraviolet<\/strong> \u00e0 Shanghai (3 \u00e9toiles Michelin), Glenn Viel<\/strong> de l\u2019Oustau de Baumani\u00e8re (\u00e9galement 3 \u00e9toiles), et bien s\u00fbr Philippe Etchebest<\/strong>, dont les \u00e9tablissements bordelais brillent toujours.<\/p>\n\n\n\n Le menu, comme toujours chez Goto, ne se raconte pas. Il se d\u00e9guste<\/strong>. Une cuisine d\u2019auteur, pr\u00e9cise, inspir\u00e9e. Entre sashimis r\u00e9interpr\u00e9t\u00e9s et textures fran\u00e7aises revisit\u00e9es. Le chef, fid\u00e8le \u00e0 son style, \u00e9vite les projecteurs<\/strong>. M\u00eame lorsqu\u2019il \u00e9voque la visite d\u2019un membre de la famille imp\u00e9riale japonaise ou celle de Natalie Portman<\/strong> \u00e0 Bourron-Marlotte, il le fait avec une modestie touchante.<\/p>\n\n\n\n Selon certaines sources, ce d\u00eener aurait pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 un tournage<\/strong> en Seine-et-Marne. Mais Kunihisa Goto reste silencieux sur la question. Ce qu\u2019il confirme, en revanche, c\u2019est son envie de faire vivre la gastronomie sous toutes ses formes. Il le fait \u00e0 travers ses autres adresses : Fu\u00f9mi<\/strong>, pour une immersion dans le Japon authentique, A P\u00e2tisserie KG<\/strong>, r\u00e9put\u00e9e pour ses b\u00fbches de No\u00ebl, et un nouveau salon de th\u00e9<\/strong> ouvert \u00e0 Barbizon.<\/p>\n\n\n\n Fontainebleau, avec son ch\u00e2teau majestueux, semble d\u00e9cid\u00e9ment aimer les belles histoires. Ce d\u00eener entre chefs n\u2019\u00e9tait pas seulement une parenth\u00e8se gastronomique. C\u2019\u00e9tait un moment suspendu<\/strong>, o\u00f9 pass\u00e9, pr\u00e9sent et avenir se sont crois\u00e9s autour d\u2019un plat parfaitement ex\u00e9cut\u00e9. Loin des cam\u00e9ras, mais riche en \u00e9motions.<\/p>\n\n\n\nUn repas d\u2019exception dans un cadre imp\u00e9rial (et discret)<\/h2>\n\n\n\n
Une soir\u00e9e d\u2019amiti\u00e9, de saveurs et d\u2019hommage \u00e0 la passion culinaire<\/h2>\n\n\n\n