{"id":1859,"date":"2025-11-16T10:36:00","date_gmt":"2025-11-16T09:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1859"},"modified":"2025-11-17T12:10:15","modified_gmt":"2025-11-17T11:10:15","slug":"ce-saute-de-veau-est-comme-le-bon-vin-il-devient-meilleur-avec-le-temps-surtout-rechauffe-le-lendemain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-saute-de-veau-est-comme-le-bon-vin-il-devient-meilleur-avec-le-temps-surtout-rechauffe-le-lendemain\/","title":{"rendered":"Ce saut\u00e9 de veau est comme le bon vin : il devient meilleur avec le temps\u2026 surtout r\u00e9chauff\u00e9 le lendemain"},"content":{"rendered":"\n

Le mijot\u00e9 italien qu’on aime faire et refaire sans jamais s’en lasser<\/h2>\n\n\n\n

La recette est issue de la tradition italienne : le\u00a0spezzatino di vitello con patate<\/strong>, une cocotte de veau mijot\u00e9e aux\u00a0pommes de terre<\/a><\/strong>, au\u00a0vin blanc<\/strong>, \u00e0 l\u2019oignon<\/a><\/strong>\u00a0et aux\u00a0herbes fra\u00eeches<\/strong>. L\u2019\u00e9quilibre se trouve entre l\u2019\u00e9paisseur des pommes de terre, qui lient la sauce, et la tendret\u00e9 de la viande, lentement confite.<\/p>\n\n\n\n

La\u00a0carotte<\/strong>\u00a0et le\u00a0c\u00e9leri<\/strong>\u00a0viennent adoucir l\u2019ensemble, tandis que le\u00a0concentr\u00e9 de tomates<\/strong>\u00a0apporte une note acidul\u00e9e subtile. Le\u00a0romarin<\/strong>\u00a0et la\u00a0sauge<\/strong>, eux, infusent doucement dans la sauce, lib\u00e9rant leurs ar\u00f4mes de garrigue. On est en plein c\u0153ur de l’automne, dans une cuisine parfum\u00e9e<\/a>, la cocotte sur le feu, et cette attente d\u2019une heure trente qui fait monter l\u2019app\u00e9tit \u00e0 chaque minute.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients simples, r\u00e9sultat sublime : tout est dans la cocotte<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 800 g de saut\u00e9 de veau<\/strong> (collier, \u00e9paule ou quasi)<\/li>\n\n\n\n
  • 600 g de pommes de terre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 oignon<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 carotte<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • \u00bd branche de c\u00e9leri<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 verre de vin blanc sec<\/strong> (20 cl)<\/li>\n\n\n\n
  • 15 cl de bouillon de l\u00e9gumes<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuil. \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomates<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 branche de romarin<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 branche de sauge<\/strong> (5 \u00e0 6 feuilles)<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuil. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuil. \u00e0 soupe de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Sel<\/strong>, poivre<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Etapes pour une viande fondante et une sauce qui r\u00e9conforte vraiment<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. D\u00e9coupez la viande en morceaux de 50 g. Pelez la carotte<\/strong>, le c\u00e9leri<\/strong> et l\u2019oignon<\/strong>. Coupez-les finement.<\/li>\n\n\n\n
    2. Faites fondre huile<\/strong> et beurre<\/strong> dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de veau. R\u00e9servez-les.<\/li>\n\n\n\n
    3. Ajoutez l\u2019oignon<\/strong>, le c\u00e9leri<\/strong> et la carotte<\/strong> dans la cocotte. Faites-les revenir 2-3 minutes. Remettez la viande. Saupoudrez de farine<\/strong>, m\u00e9langez.<\/li>\n\n\n\n
    4. Ajoutez le vin blanc<\/strong>, laissez \u00e9vaporer un peu, puis ajoutez le bouillon<\/strong>, le concentr\u00e9 de tomates<\/strong>, le romarin<\/strong> et la sauge<\/strong>. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    5. Ajoutez les pommes de terre<\/strong> \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es. Prolongez la cuisson 30 minutes<\/strong> \u00e0 feu doux. Goutez, rectifiez l\u2019assaisonnement.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Ce genre de plat qui r\u00e9chauffe le corps, le c\u0153ur et toute la tabl\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

      Le r\u00e9sultat ? Une sauce \u00e9paisse et parfum\u00e9e, une viande tendre \u00e0 souhait, des pommes de terre imbib\u00e9es de jus. On le sert avec un simple verre de vin rouge, un bon pain pour saucer, et on laisse faire la magie. Et s\u2019il en reste ? Tant mieux. Le lendemain, le plat n\u2019en sera que plus d\u00e9licieux. R\u00e9chauff\u00e9 tout doucement \u00e0 la cocotte, il prendra des airs de festin improvis\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

      Un vrai plat d\u2019autrefois, qu\u2019on r\u00e9interpr\u00e8te sans trahir sa nature : convivial<\/strong>, g\u00e9n\u00e9reux<\/strong>, intemporel<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":1860,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19,20],"class_list":["post-1859","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-plat","tag-pomme-de-terre","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nCe saut\u00e9 de veau est comme le bon vin : il devient meilleur avec le temps\u2026 surtout r\u00e9chauff\u00e9 le lendemain - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un saut\u00e9 de veau longuement mijot\u00e9 avec pommes de terre, vin blanc, herbes fra\u00eeches et l\u00e9gumes fondants. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/legourmeur\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/julienancel\\\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/author\\\/julien\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ce saut\u00e9 de veau est comme le bon vin : il devient meilleur avec le temps\u2026 surtout r\u00e9chauff\u00e9 le lendemain - Legourmeur Media","description":"Un saut\u00e9 de veau longuement mijot\u00e9 avec pommes de terre, vin blanc, herbes fra\u00eeches et l\u00e9gumes fondants. 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