{"id":1982,"date":"2025-11-19T18:31:00","date_gmt":"2025-11-19T17:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=1982"},"modified":"2025-11-19T17:20:33","modified_gmt":"2025-11-19T16:20:33","slug":"ce-dessert-caramel-chocolat-aux-cacahuetes-est-un-monstre-de-plaisir-croustillant-coulant-completement-fou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-dessert-caramel-chocolat-aux-cacahuetes-est-un-monstre-de-plaisir-croustillant-coulant-completement-fou\/","title":{"rendered":"Ce dessert caramel\u2013chocolat aux cacahu\u00e8tes est un monstre de plaisir : croustillant, coulant, compl\u00e8tement fou"},"content":{"rendered":"\n

Cr\u00e8mes et ganaches : les bases fondantes du dessert<\/h2>\n\n\n\n

On commence par une\u00a0cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re chocolat noir<\/a><\/strong>\u00a0: classique mais intens\u00e9ment parfum\u00e9e, elle tapisse le fond du chou avec g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9. M\u00e9langez jaune, sucre, ma\u00efzena, puis versez le lait chaud. Faites \u00e9paissir \u00e0 feu doux, ajoutez le chocolat hach\u00e9 et le beurre. \u00c0 c\u00f4t\u00e9, r\u00e9alisez un\u00a0caramel beurre sal\u00e9 maison<\/strong>\u00a0: sucre cuit \u00e0 sec, beurre demi-sel, cr\u00e8me ti\u00e9die et gousse de vanille, un grand classique toujours aussi irr\u00e9sistible.<\/p>\n\n\n\n

La ganache mont\u00e9e au caramel<\/a><\/strong>, quant \u00e0 elle, m\u00eale chocolat blanc, cr\u00e8me liquide et caramel pour une texture fouett\u00e9e \u00e0 la limite de la mousse. C\u2019est elle qui apporte cette onctuosit\u00e9 a\u00e9rienne qui contraste avec la structure plus dense de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Une pr\u00e9paration \u00e0 faire \u00e0 l\u2019avance pour un montage parfait.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour une fourn\u00e9e spectaculaire<\/h2>\n\n\n\n

Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re chocolat<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 270 g lait entier, 40 g jaune d\u2019\u0153uf, 30 g sucre, 20 g ma\u00efzena, 20 g beurre, 65 g chocolat noir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Caramel beurre sal\u00e9<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 150 g sucre, 65 g beurre demi-sel, 190 g cr\u00e8me, 1 gousse de vanille<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Ganache mont\u00e9e caramel<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 125 g chocolat blanc, 80 g cr\u00e8me (1), 140 g cr\u00e8me (2), 80 g caramel beurre sal\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Craquelin<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • 50 g beurre, 63 g cassonade, 63 g farine T45<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

            \n
          • 125 g lait, 125 g eau, 3 g sel, 5 g sucre, 110 g beurre, 150 g farine, 250 g \u0153ufs<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            Gla\u00e7age choco-cacahu\u00e8tes<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

              \n
            • 100 g chocolat noir, 100 g chocolat au lait, 40 g huile, 60 g \u00e9clats de cacahu\u00e8tes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              Montage & d\u00e9co<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

                \n
              • 200 g caramel beurre sal\u00e9, 150 g \u00e9clats de cacahu\u00e8tes, feuille d\u2019or, quelques cacahu\u00e8tes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                \u00c9tapes de pr\u00e9paration pour un dessert de p\u00e2tissier<\/h2>\n\n\n\n
                  \n
                1. Cr\u00e9ez les bases.<\/strong> Pr\u00e9parez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re chocolat et le caramel beurre sal\u00e9. R\u00e9servez-les au froid. R\u00e9alisez la ganache mont\u00e9e au caramel et placez-la au frais pendant plusieurs heures.<\/li>\n\n\n\n
                2. Pr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 choux.<\/strong> Faites chauffer les liquides, ajoutez la farine d\u2019un coup, dess\u00e9chez, puis incorporez les \u0153ufs un \u00e0 un. Pochez deux tailles de choux, d\u00e9posez les disques de craquelin dessus.<\/li>\n\n\n\n
                3. Cuisez les choux.<\/strong> Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 210\u00b0C, baissez \u00e0 170\u00b0C apr\u00e8s avoir enfourn\u00e9. Cuisez 20 \u00e0 30 min selon la taille. Refroidissez sur grille.<\/li>\n\n\n\n
                4. R\u00e9alisez le gla\u00e7age.<\/strong> Faites fondre les chocolats et l\u2019huile, ajoutez les \u00e9clats de cacahu\u00e8tes. Trempez les gros choux \u00e0 l\u2019envers dans ce m\u00e9lange pour obtenir un gla\u00e7age net et croustillant.<\/li>\n\n\n\n
                5. Montez et garnissez.<\/strong> M\u00e9langez le caramel avec les \u00e9clats de cacahu\u00e8tes restants. Garnissez chaque chou de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re puis de ganache mont\u00e9e. Glacez, ajoutez feuille d\u2019or et cacahu\u00e8tes pour un effet \u00ab\u00a0boulangerie de luxe\u00a0\u00bb.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                  Secrets pour r\u00e9ussir cette bombe p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 tous les coups<\/h2>\n\n\n\n

                  Tout r\u00e9side dans le jeu des textures<\/strong> : croustillant du craquelin, fondant des cr\u00e8mes, douceur du chocolat, et la surprise des \u00e9clats de cacahu\u00e8te. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 pr\u00e9parer les cr\u00e8mes la veille pour un montage express le jour J.<\/p>\n\n\n\n

                  Pour un rendu encore plus spectaculaire, variez les tailles de choux et disposez-les fa\u00e7on pi\u00e8ce mont\u00e9e. Ce dessert fait autant sensation en fin de repas qu\u2019en tea-time d\u2019exception. Et entre nous : difficile de n\u2019en manger qu\u2019un seul.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2007,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[41,18],"class_list":["post-1982","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chocolat","tag-dessert","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nCe dessert caramel\u2013chocolat aux cacahu\u00e8tes est un monstre de plaisir : croustillant, coulant, compl\u00e8tement fou - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Des \u00e9clairs garnis de cr\u00e8me chocolat, caramel beurre sal\u00e9 et ganache mont\u00e9e au caramel, le tout glac\u00e9 au chocolat-cacahu\u00e8tes. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1982"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1982\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2028,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1982\/revisions\/2028"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2007"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1982"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}