{"id":2182,"date":"2025-11-28T11:38:38","date_gmt":"2025-11-28T10:38:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2182"},"modified":"2025-11-28T11:00:49","modified_gmt":"2025-11-28T10:00:49","slug":"cette-viande-de-boeuf-ultra-fondante-seffiloche-a-la-fourchette-et-explose-en-bouche-a-chaque-bouchee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-viande-de-boeuf-ultra-fondante-seffiloche-a-la-fourchette-et-explose-en-bouche-a-chaque-bouchee\/","title":{"rendered":"Cette viande de b\u0153uf ultra fondante s\u2019effiloche \u00e0 la fourchette et explose en bouche \u00e0 chaque bouch\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n

Les morceaux de viande parfaits pour un b\u0153uf effiloch\u00e9 tendre et juteux<\/h2>\n\n\n\n

Pour obtenir cette texture magique, filandreuse et fondante \u00e0 souhait, il faut choisir des morceaux riches en\u00a0collag\u00e8ne<\/strong>\u00a0et en\u00a0gras<\/strong>. Ce sont ces \u00e9l\u00e9ments qui, en fondant lentement, vont nourrir la viande<\/a>, l\u2019attendrir, et lui donner cette m\u00e2che d\u00e9licieuse qu\u2019on adore retrouver dans un pulled beef.<\/p>\n\n\n\n

Mes chouchous ? Le\u00a0paleron<\/strong>, avec son gras bien r\u00e9parti ; la\u00a0joue de b\u0153uf<\/a><\/strong>, incroyablement fondante ; et l\u2019onglet<\/strong>, plus inattendu mais ultra go\u00fbteux. Tous ces morceaux ont un point commun : ils supportent parfaitement la cuisson longue et deviennent litt\u00e9ralement irr\u00e9sistibles une fois effiloch\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Une cuisson lente au four pour une viande qui se d\u00e9tache toute seule<\/h2>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients (pour 4 personnes)<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 1,2 kg de b\u0153uf<\/strong> (paleron, joue, bavette ou onglet)<\/li>\n\n\n\n
  • 500 g de ketchup<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 3 \u00e9chalotes<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 15 cl de sirop de cranberry<\/strong> (ou de sirop d\u2019\u00e9rable)<\/li>\n\n\n\n
  • 3 c. \u00e0 soupe de paprika fum\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 3 feuilles de laurier<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 2 g de sel<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 4 g de poivre du moulin<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 cube de bouillon de b\u0153uf<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 20 cl d\u2019eau<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    La pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 110 \u00b0C<\/strong> et sortez un grand plat allant au four. C\u2019est l\u00e0 que va se jouer toute la magie. Emincez finement les \u00e9chalotes, puis m\u00e9langez-les avec le ketchup, le sirop, le paprika fum\u00e9, le sel et le poivre.<\/li>\n\n\n\n
    2. Versez un fond de sauce<\/strong> dans le plat. D\u00e9posez la viande, puis recouvrez-la du reste de la sauce. Ajoutez l’eau, le cube de bouillon et les feuilles de laurier. Couvrez le tout avec un film cuisson sp\u00e9cial four (type Albal 2 en 1).<\/li>\n\n\n\n
    3. Enfournez pour 7 heures<\/strong>. Oui, c’est long, mais c’est cette lenteur qui transforme tout. La viande va doucement confire, s’impr\u00e9gner des ar\u00f4mes, devenir tendre \u00e0 souhait.<\/li>\n\n\n\n
    4. Une fois cuite, effilochez la viande \u00e0 chaud<\/strong> \u00e0 l’aide de deux fourchettes. Pendant ce temps, faites r\u00e9duire la sauce<\/strong> jusqu’\u00e0 obtention d’une consistance bien nappante. M\u00e9langez<\/strong> ensuite la viande \u00e0 cette sauce pour un r\u00e9sultat juteux et ultra savoureux.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Le pulled beef : mille fa\u00e7ons de le servir et autant de raisons de l\u2019adorer<\/h2>\n\n\n\n

      Ce qui fait le succ\u00e8s du pulled beef, c’est sa polyvalence<\/strong>. Gliss\u00e9 dans un pain brioch\u00e9<\/strong> avec un peu de coleslaw<\/strong>, il se transforme en burger maison imbattable. Accompagn\u00e9 de pommes de terre r\u00f4ties ou d’une pur\u00e9e maison, il devient un plat du dimanche digne de ce nom.<\/p>\n\n\n\n

      Envie d’un twist ? Servez-le fa\u00e7on tacos<\/strong> avec du guacamole, ou m\u00eame en version bento avec du riz, des pickles et quelques graines de s\u00e9same. C\u2019est aussi une excellente recette \u00e0 pr\u00e9parer en avance : le pulled beef se conserve tr\u00e8s bien et gagne m\u00eame en go\u00fbt une fois r\u00e9chauff\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2183,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19],"class_list":["post-2182","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nCette viande de b\u0153uf ultra fondante s\u2019effiloche \u00e0 la fourchette et explose en bouche \u00e0 chaque bouch\u00e9e - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un effiloch\u00e9 de b\u0153uf ultra tendre, cuit 7 heures au four dans une sauce barbecue maison. 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Cuit tout doucement pendant des heures, il embaume la cuisine, r\u00e9unit la famille autour de la table, et se glisse aussi bien dans un burger que dans un taco ou une assiette gourmande. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/legourmeur\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/julienancel\\\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/author\\\/julien\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Cette viande de b\u0153uf ultra fondante s\u2019effiloche \u00e0 la fourchette et explose en bouche \u00e0 chaque bouch\u00e9e - Legourmeur Media","description":"Un effiloch\u00e9 de b\u0153uf ultra tendre, cuit 7 heures au four dans une sauce barbecue maison. Parfait pour burgers, tacos, assiettes gourmandes ou repas du dimanche. 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