{"id":2276,"date":"2025-12-02T17:44:40","date_gmt":"2025-12-02T16:44:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2276"},"modified":"2025-12-02T17:44:40","modified_gmt":"2025-12-02T16:44:40","slug":"a-mi-chemin-entre-le-bistrot-chic-et-la-recette-de-grand-mere-ce-saumon-a-loseille-met-tout-le-monde-daccord","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/a-mi-chemin-entre-le-bistrot-chic-et-la-recette-de-grand-mere-ce-saumon-a-loseille-met-tout-le-monde-daccord\/","title":{"rendered":"\u00c0 mi-chemin entre le bistrot chic et la recette de grand-m\u00e8re, ce saumon \u00e0 l\u2019oseille met tout le monde d\u2019accord"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-classique-du-bistrot-facile-a-refaire-chez-soi-pour-les-fetes\">Un classique du bistrot facile \u00e0 refaire chez soi pour les f\u00eates<\/h2>\n\n\n\n<p>Le saumon \u00e0 l\u2019oseille, c\u2019est l\u2019un de ces plats qu\u2019on croit conna\u00eetre\u2026 jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019on le red\u00e9couvre fait maison, avec de\u00a0<strong>bons produits<\/strong>\u00a0et un peu de patience. Ici, on privil\u00e9gie une\u00a0<strong>cuisson douce et rapide<\/strong>\u00a0du poisson pour conserver tout son moelleux, et une\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/sauce-onctueuse-viande-fondante-champignons-dores-cette-escalope-a-la-creme-va-faire-saliver-toute-la-maison\/\">sauce r\u00e9duite<\/a><\/strong>, aux \u00e9chalotes et vin blanc, relev\u00e9e par la fra\u00eecheur de l\u2019oseille. R\u00e9sultat : un plat\u00a0<strong>l\u00e9ger, go\u00fbteux et parfaitement \u00e9quilibr\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/le-feuillete-au-saumon-le-plus-gourmand-de-noel-une-pate-doree-un-coeur-fondant-un-regal-pret-en-30-minutes\/\">Ce plat<\/a> est aussi une excellente alternative aux viandes en p\u00e9riode de f\u00eate. Il s\u2019accorde aussi bien avec un blanc tendu qu\u2019avec un champagne brut nature. On peut le servir en plat principal lors d\u2019un r\u00e9veillon, ou en portion plus petite pour une entr\u00e9e chaude \u00e9l\u00e9gante.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tout-ce-qu-il-vous-faut-pour-preparer-un-saumon-a-l-oseille-digne-d-un-chef\">Tout ce qu\u2019il vous faut pour pr\u00e9parer un saumon \u00e0 l\u2019oseille digne d\u2019un chef<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>25 cl de vin blanc sec<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>25 cl de Noilly Prat (ou vermouth sec)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>25 cl de fumet de poisson<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>80 g d&rsquo;\u00e9chalotes<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>50 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>100 g d&rsquo;oseille fra\u00eeche<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1,5 kg de saumon frais<\/strong>&nbsp;d\u00e9taill\u00e9 en escalopes ou filets<\/li>\n\n\n\n<li><strong>10 cl d&rsquo;huile neutre<\/strong>&nbsp;(tournesol ou p\u00e9pins de raisin)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sel, poivre du moulin<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-etapes-pas-a-pas-pour-reussir-un-saumon-parfaitement-cuit-et-une-sauce-onctueuse\">\u00c9tapes pas \u00e0 pas pour r\u00e9ussir un saumon parfaitement cuit et une sauce onctueuse<\/h2>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9parer les bases de la sauce<\/strong>&nbsp;: lavez l\u2019oseille, \u00e9queutez-la si n\u00e9cessaire. Pelez et hachez finement les \u00e9chalotes. Dans une casserole, portez de l\u2019eau sal\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition et plongez-y l\u2019oseille pendant 1 \u00e0 2 minutes. \u00c9gouttez-la soigneusement.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans une autre casserole, versez le vin blanc, le Noilly, le fumet de poisson et les \u00e9chalotes hach\u00e9es. Faites r\u00e9duire le tout \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 obtenir une consistance sirupeuse. Filtrez la pr\u00e9paration \u00e0 travers un chinois pour retirer les \u00e9chalotes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Finaliser la sauce et cuire le saumon<\/strong>&nbsp;: remettez le liquide filtr\u00e9 dans la casserole, ajoutez la cr\u00e8me, assaisonnez, puis laissez r\u00e9duire encore quelques minutes. Incorporez l\u2019oseille \u00e9goutt\u00e9e \u00e0 la sauce.<\/li>\n\n\n\n<li>Assaisonnez les morceaux de saumon avec du sel et du poivre. Dans une po\u00eale bien chaude, faites-les cuire rapidement dans un filet d\u2019huile \u2013 quelques secondes de chaque c\u00f4t\u00e9 suffisent pour un c\u0153ur encore moelleux.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-avec-quoi-accompagner-ce-saumon-a-l-oseille-pour-un-repas-complet-et-raffine\">Avec quoi accompagner ce saumon \u00e0 l\u2019oseille pour un repas complet et raffin\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce saumon \u00e0 l\u2019oseille se marie \u00e0 merveille avec des&nbsp;<strong>pommes de terre vapeur<\/strong>, du&nbsp;<strong>riz pilaf<\/strong>&nbsp;ou une&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/la-puree-des-chefs-oubliez-beurre-et-creme-lingredient-secret-qui-la-rend-ultra-onctueuse-et-fondante-cest-lui\/\">pur\u00e9e de pommes de terre<\/a> maison<\/strong>. Pour une pr\u00e9sentation plus festive, dressez dans des assiettes chaudes, nappez de sauce et ajoutez quelques pluches d\u2019aneth ou un zeste de citron.<\/p>\n\n\n\n<p>Et si vous avez un reste de sauce ? Elle accompagnera tr\u00e8s bien des p\u00e2tes fra\u00eeches ou un filet de poisson blanc. Rien ne se perd, surtout pas une sauce aussi bonne !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2277,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,19],"class_list":["post-2276","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chefs","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.0) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00c0 mi-chemin entre le bistrot chic et la recette de grand-m\u00e8re, ce saumon \u00e0 l\u2019oseille met tout le monde d\u2019accord - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un saumon \u00e0 l\u2019oseille \u00e9l\u00e9gant et pr\u00eat en moins de 30 minutes : sauce cr\u00e9meuse et acidul\u00e9e, poisson moelleux, saveurs de bistrot parisien. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. 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