{"id":2340,"date":"2025-12-03T18:26:42","date_gmt":"2025-12-03T17:26:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2340"},"modified":"2025-12-03T18:26:42","modified_gmt":"2025-12-03T17:26:42","slug":"oubliez-les-volailles-farcies-a-noel-ce-roti-de-lotte-au-crumble-sale-est-le-plat-de-fete-quon-navait-pas-vu-venir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/oubliez-les-volailles-farcies-a-noel-ce-roti-de-lotte-au-crumble-sale-est-le-plat-de-fete-quon-navait-pas-vu-venir\/","title":{"rendered":"Oubliez les volailles farcies \u00e0 No\u00ebl : ce r\u00f4ti de lotte au crumble sal\u00e9 est le plat de f\u00eate qu\u2019on n\u2019avait pas vu venir"},"content":{"rendered":"\n

Une alliance terre-mer o\u00f9 la douceur de la lotte rencontre le luxe du foie gras dans une cro\u00fbte dor\u00e9e irr\u00e9sistible<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La lotte, souvent appel\u00e9e \u00ab\u00a0baudroie\u00a0\u00bb chez les poissonniers, est un poisson au go\u00fbt subtil<\/a> et \u00e0 la chair ferme, presque viandeuse. Ici, elle se transforme en un r\u00f4ti d\u00e9licat, rehauss\u00e9 de zestes de citron, de\u00a0feuilles de sauge parfum\u00e9es<\/strong>\u00a0et d\u2019un crumble au\u00a0parmesan et foie gras<\/strong>\u00a0qui dore joliment au four.<\/p>\n\n\n\n

Le contraste entre la\u00a0l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 de la lotte<\/strong>\u00a0et la richesse du foie gras est adouci par une pur\u00e9e de panais \u00e0 la texture douce et au go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9. Une belle fa\u00e7on d\u2019int\u00e9grer un l\u00e9gume de saison souvent oubli\u00e9 dans un plat gastronomique<\/a>. Et ce qui s\u00e9duit aussi, c\u2019est la pr\u00e9sentation : une pi\u00e8ce de poisson roul\u00e9e comme un r\u00f4ti, envelopp\u00e9e d\u2019herbes et coiff\u00e9e d\u2019une cro\u00fbte dor\u00e9e, \u00e7a en impose \u00e0 table. Ce plat devient vite une signature, celui que vos convives vous redemandent chaque hiver.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour un plat de f\u00eate qui en jette (pour 4 \u00e0 6 personnes)<\/h2>\n\n\n\n

Pour le r\u00f4ti de lotte :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 1,2 kg de queue de lotte (demandez \u00e0 votre poissonnier de retirer l\u2019ar\u00eate centrale)<\/li>\n\n\n\n
  • 50 g de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 50 g de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • 50 g de foie gras mi-cuit<\/li>\n\n\n\n
  • Les zestes d\u2019un citron bio<\/li>\n\n\n\n
  • 1 bouquet de sauge fra\u00eeche<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la pur\u00e9e de panais :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 1 kg de panais<\/li>\n\n\n\n
    • 60 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
    • 60 g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/li>\n\n\n\n
    • Sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Le parmesan apporte une touche sal\u00e9e et croustillante qui se marie parfaitement avec la douceur du foie gras. Quant \u00e0 la sauge, elle joue son r\u00f4le d\u2019herbe aromatique subtile, en apportant un parfum v\u00e9g\u00e9tal tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9 \u00e0 l\u2019ensemble. Le citron vient r\u00e9veiller le tout sans agressivit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

      6 \u00e9tapes pour un r\u00f4ti de lotte savoureux et une pur\u00e9e douce comme un nuage<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      1. Pr\u00e9chauffer le four<\/strong>\u00a0: r\u00e9glez votre four \u00e0 160 \u00b0C (th. 5-6).<\/li>\n\n\n\n
      2. Pr\u00e9parer la pur\u00e9e<\/strong>\u00a0: \u00e9pluchez les panais et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 30 min dans une grande casserole d\u2019eau bouillante sal\u00e9e. \u00c9gouttez, puis \u00e9crasez-les au presse-pur\u00e9e. Ajoutez le beurre, la cr\u00e8me, salez et poivrez.<\/li>\n\n\n\n
      3. Pr\u00e9parer le crumble<\/strong>\u00a0: dans un bol, \u00e9miettez ensemble la farine, le parmesan et le foie gras \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un m\u00e9lange sableux.<\/li>\n\n\n\n
      4. Monter le r\u00f4ti<\/strong>\u00a0: d\u00e9coupez la lotte en deux filets. Assaisonnez-les, puis frottez-les avec les zestes et un filet de jus de citron. Assemblez-les en r\u00f4ti, couvrez de feuilles de sauge, puis ficelez.<\/li>\n\n\n\n
      5. Cuisson<\/strong>\u00a0: d\u00e9posez le r\u00f4ti dans un plat, recouvrez du crumble, puis enfournez pour 20 minutes.<\/li>\n\n\n\n
      6. Dresser et servir<\/strong>\u00a0: tranchez d\u00e9licatement la lotte r\u00f4tie et accompagnez de pur\u00e9e chaude. Servez imm\u00e9diatement. Vous pouvez aussi ajouter quelques herbes fra\u00eeches ou un filet d\u2019huile d\u2019olive citronn\u00e9e pour la touche finale.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Accord mets-vins et variantes gourmandes : le petit plus qui transforme ce plat d\u00e9j\u00e0 sublime en souvenir inoubliable.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

        Ce plat appelle un vin blanc oxydatif mais \u00e9quilibr\u00e9<\/strong>, comme un C\u00f4tes-du-Jura \u00ab Les Varrons \u00bb 2018 du Domaine Labet. Ses notes de noix, de fruits secs et sa belle tension rel\u00e8veront les ar\u00f4mes du poisson, du foie gras et de la sauge sans jamais les \u00e9craser.<\/p>\n\n\n\n

        Et si vous voulez en faire encore plus, servez ce plat avec quelques chips de panais ou une sauce au beurre citronn\u00e9 mont\u00e9e minute. Effet wahou garanti. Ce plat peut aussi facilement se d\u00e9cliner : pourquoi ne pas remplacer le foie gras par une chapelure aux noisettes torr\u00e9fi\u00e9es pour une version plus l\u00e9g\u00e8re ? Ou accompagner la lotte d\u2019un \u00e9cras\u00e9 de pommes de terre \u00e0 la truffe pour une note encore plus festive ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2341,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19],"class_list":["post-2340","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nOubliez les volailles farcies \u00e0 No\u00ebl : ce r\u00f4ti de lotte au crumble sal\u00e9 est le plat de f\u00eate qu\u2019on n\u2019avait pas vu venir - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un r\u00f4ti de lotte farci et coiff\u00e9 d\u2019un crumble au foie gras et parmesan, servi avec une pur\u00e9e de panais velout\u00e9e. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. 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