{"id":2384,"date":"2025-12-08T11:52:34","date_gmt":"2025-12-08T10:52:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2384"},"modified":"2025-12-04T14:50:35","modified_gmt":"2025-12-04T13:50:35","slug":"des-morilles-des-langoustines-et-une-sauce-au-grand-marnier-ce-vol-au-vent-fait-lunanimite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/des-morilles-des-langoustines-et-une-sauce-au-grand-marnier-ce-vol-au-vent-fait-lunanimite\/","title":{"rendered":"Des morilles, des langoustines et une sauce au Grand Marnier : ce vol-au-vent fait l\u2019unanimit\u00e9 pour No\u00ebl avec vos invit\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n

Une recette de vol-au-vent chic et savoureuse pour impressionner sans stress<\/h2>\n\n\n\n

Ce plat a ce je-ne-sais-quoi de\u00a0r\u00e9tro-chic<\/strong><\/a>, comme un clin d\u2019\u0153il aux grands repas familiaux ou aux d\u00eeners un peu chics du r\u00e9veillon. Mais ici, on le modernise en lui apportant plus de finesse, avec un bouillon maison aux langoustines, une sauce b\u00e9chamel<\/a> enrichie \u00e0 la cr\u00e8me et un parfum subtil de Grand Marnier et de citron. Et pour ne rien g\u00e2cher, tout peut se pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e9sultat ? Un vol-au-vent croustillant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, fondant et gourmand \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, avec des saveurs complexes mais parfaitement \u00e9quilibr\u00e9es. Id\u00e9al en entr\u00e9e festive ou en plat principal l\u00e9ger avec une belle salade.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 4 vol-au-vent (pr\u00eats \u00e0 garnir)<\/li>\n\n\n\n
  • 16 langoustines<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de morilles s\u00e9ch\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • 10 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
  • 1 filet d’huile d’olive<\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u00e9chalotes pel\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • 1 gousse d’ail pel\u00e9e<\/li>\n\n\n\n
  • 5 cl de Grand Marnier<\/li>\n\n\n\n
  • 20 cl de champagne<\/li>\n\n\n\n
  • 20 g de farine<\/li>\n\n\n\n
  • Les zestes d\u2019un citron bio<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    \u00c9tapes pour r\u00e9ussir un vol-au-vent de f\u00eate \u00e0 la langoustine et morilles<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Pr\u00e9parer les morilles et la cr\u00e8me infus\u00e9e<\/strong> \n
        \n
      • Faites tremper les morilles dans de l\u2019eau ti\u00e8de pendant 30 minutes. <\/li>\n\n\n\n
      • \u00c9gouttez-les, puis plongez-les 1 minute dans l\u2019eau bouillante. <\/li>\n\n\n\n
      • \u00c9gouttez \u00e0 nouveau pour \u00e9liminer toute impuret\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
      • Versez la cr\u00e8me liquide dans une petite casserole, portez doucement \u00e0 fr\u00e9missement. <\/li>\n\n\n\n
      • Ajoutez les morilles, retirez du feu, couvrez et laissez infuser tranquillement pendant que vous pr\u00e9parez la suite.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
      • Cuire et d\u00e9cortiquer les langoustines<\/strong> \n
          \n
        • Dans une sauteuse, faites revenir les langoustines enti\u00e8res avec un peu d\u2019huile d\u2019olive et 5 g de beurre. <\/li>\n\n\n\n
        • Laissez-les dorer \u00e0 feu vif pendant environ 5 minutes.<\/li>\n\n\n\n
        • Hors du feu, d\u00e9cortiquez les queues avec soin. <\/li>\n\n\n\n
        • R\u00e9servez-les pr\u00e9cieusement au frais. <\/li>\n\n\n\n
        • Conservez les t\u00eates et les pattes : elles vont servir \u00e0 cr\u00e9er un bouillon ultra parfum\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
        • R\u00e9aliser un bouillon cors\u00e9 aux langoustines<\/strong> \n
            \n
          • Dans la m\u00eame sauteuse, faites revenir les \u00e9chalotes finement cisel\u00e9es avec 5 g de beurre.<\/li>\n\n\n\n
          • Ajoutez ensuite les carcasses (t\u00eates et pattes) des langoustines et faites bien r\u00f4tir pendant 5 minutes.<\/li>\n\n\n\n
          • Versez le Grand Marnier, flambez, puis ajoutez le champagne, la gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e et 10 cl d\u2019eau. Grattez le fond de la sauteuse pour d\u00e9coller les sucs. <\/li>\n\n\n\n
          • Laissez mijoter \u00e0 couvert pendant 30 minutes pour concentrer les ar\u00f4mes.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
          • Filtrer et lier la sauce fa\u00e7on b\u00e9chamel<\/strong> \n
              \n
            • Une fois le bouillon pr\u00eat, filtrez-le au chinois en pressant bien les carcasses pour en extraire un maximum de saveur. <\/li>\n\n\n\n
            • Vous devriez obtenir environ 25 cl de liquide.<\/li>\n\n\n\n
            • Dans une casserole, faites fondre le beurre restant jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une l\u00e9g\u00e8re couleur noisette. <\/li>\n\n\n\n
            • Ajoutez la farine, m\u00e9langez pour obtenir un roux, puis versez le bouillon filtr\u00e9. <\/li>\n\n\n\n
            • Faites cuire 10 minutes \u00e0 feu doux sans cesser de remuer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une sauce lisse et nappante.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
            • Finaliser la farce au champagne, morilles et langoustines<\/strong> \n
                \n
              • Ajoutez la cr\u00e8me infus\u00e9e avec les morilles \u00e0 la b\u00e9chamel. <\/li>\n\n\n\n
              • M\u00e9langez doucement pour bien incorporer les saveurs. <\/li>\n\n\n\n
              • Ajoutez ensuite les queues de langoustines et les zestes de citron tr\u00e8s finement hach\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n
              • Rectifiez l\u2019assaisonnement si besoin. <\/li>\n\n\n\n
              • La farce doit \u00eatre bien li\u00e9e, parfum\u00e9e, ni trop liquide ni trop \u00e9paisse.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
              • Garnir et enfourner les vol-au-vent<\/strong> \n
                  \n
                • Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C. <\/li>\n\n\n\n
                • Placez les vol-au-vent sur une plaque recouverte de papier cuisson. <\/li>\n\n\n\n
                • Retirez d\u00e9licatement les petits chapeaux.<\/li>\n\n\n\n
                • Garnissez g\u00e9n\u00e9reusement chaque vol-au-vent avec la pr\u00e9paration chaude. <\/li>\n\n\n\n
                • Replacez les chapeaux, puis enfournez pour 15 minutes. <\/li>\n\n\n\n
                • Servez bien chaud, accompagn\u00e9 d\u2019un vin blanc sec comme un M\u00e2con-Villages.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                  Une entr\u00e9e raffin\u00e9e \u00e0 servir avec un bon verre de blanc (et beaucoup de compliments)<\/h2>\n\n\n\n

                  Ce vol-au-vent, c\u2019est le genre de plat qui impressionne sans en faire trop. Gr\u00e2ce au champagne, au Grand Marnier et aux morilles, il a ce go\u00fbt de f\u00eate inimitable. Et avec les langoustines en vedette, il coche toutes les cases du plat d\u2019exception.<\/p>\n\n\n\n

                  \u00c0 accompagner d\u2019un vin blanc \u00e9l\u00e9gant, comme le M\u00e2con-Villages \u00ab\u00a0Bijou\u00a0\u00bb 2021 du Domaine Jules M\u00e9tras, pour un accord parfait. Et pourquoi pas, \u00e0 refaire en version mini pour un ap\u00e9ritif chic ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2385,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19],"class_list":["post-2384","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nDes morilles, des langoustines et une sauce au Grand Marnier : ce vol-au-vent fait l\u2019unanimit\u00e9 pour No\u00ebl avec vos invit\u00e9s - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un vol-au-vent croustillant garni d\u2019une sauce cr\u00e9meuse au Grand Marnier, de morilles moelleuses et de langoustines fondantes. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Des morilles, des langoustines et une sauce au Grand Marnier : ce vol-au-vent fait l\u2019unanimit\u00e9 pour No\u00ebl avec vos invit\u00e9s - Legourmeur Media","description":"Un vol-au-vent croustillant garni d\u2019une sauce cr\u00e9meuse au Grand Marnier, de morilles moelleuses et de langoustines fondantes. 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