{"id":2393,"date":"2025-12-04T18:25:59","date_gmt":"2025-12-04T17:25:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2393"},"modified":"2025-12-04T18:25:59","modified_gmt":"2025-12-04T17:25:59","slug":"ce-plat-de-fetes-ose-pocher-le-foie-gras-et-le-servir-avec-du-chou-citronne-et-ca-fonctionne-a-merveille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-plat-de-fetes-ose-pocher-le-foie-gras-et-le-servir-avec-du-chou-citronne-et-ca-fonctionne-a-merveille\/","title":{"rendered":"Ce plat des f\u00eates de No\u00ebl ose pocher le foie gras et le servir avec du chou citronn\u00e9&#8230; et \u00e7a fonctionne \u00e0 merveille"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-plat-raffine-qui-sublime-le-foie-gras-autrement-et-delicieusement\">Un plat raffin\u00e9 qui sublime le foie gras autrement (et d\u00e9licieusement)<\/h2>\n\n\n\n<p>Oubliez les toasts classiques : ici, <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/le-foie-gras-parfait-de-noel-se-prepare-en-bocal-sans-prise-de-tete-il-attendra-sagement-lheure-du-festin-avec-toute-la-famille\/\">le foie gras<\/a> s&rsquo;invite dans un bain parfum\u00e9 qui le rend encore plus moelleux. La cuisson douce au bouillon permet de r\u00e9v\u00e9ler tout son fondant sans le dess\u00e9cher. C\u2019est une version l\u00e9g\u00e8re, mais profond\u00e9ment gourmande, id\u00e9ale pour ouvrir un d\u00eener d\u2019hiver ou impressionner \u00e0 No\u00ebl.<\/p>\n\n\n\n<p>Le contraste fonctionne \u00e0 merveille : le bouillon limpide et riche, <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/3-legumes-un-peu-de-creme-et-le-tour-est-joue-ce-gratin-dautomne-regale-toute-la-maison-sans-effort\/\">les l\u00e9gumes croquants<\/a> et les champignons forestiers donnent du relief au foie gras. Et cette touche de coriandre fra\u00eeche ? Un twist inattendu et subtil qui modernise l\u2019ensemble.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ingredients-pour-4-personnes\">Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 escalopes de foie gras cru ou 600 g de foie gras d\u00e9vein\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>300 g de champignons m\u00e9lang\u00e9s (shiitak\u00e9s et champignons de Paris)<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de chou fris\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Le jus d\u20191 citron<\/li>\n\n\n\n<li>1 bouquet de coriandre fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n<li>1 filet d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour le bouillon maison :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 branches de c\u00e9leri<\/li>\n\n\n\n<li>2 poireaux<\/li>\n\n\n\n<li>2 carottes<\/li>\n\n\n\n<li>2 oignons<\/li>\n\n\n\n<li>2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>1 kg d\u2019ailes et pilons de poulet<\/li>\n\n\n\n<li>1 bouquet garni<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-etapes-pour-un-bouillon-au-foie-gras-maison-digne-des-plus-belles-tables\">\u00c9tapes pour un bouillon au foie gras maison digne des plus belles tables<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9parer un bouillon clair, maison et savoureux<\/strong>&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pelez tous les l\u00e9gumes : carottes, oignons, poireaux, c\u00e9leri et ail. <\/li>\n\n\n\n<li>Coupez-les en morceaux pas trop fins. <\/li>\n\n\n\n<li>Dans une grande cocotte, faites-les revenir 5 minutes \u00e0 feu moyen dans un peu d\u2019huile d\u2019olive.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez ensuite les ailes et pilons de poulet, m\u00e9langez bien, puis laissez cuire encore 10 minutes pour bien faire dorer l\u2019ensemble. <\/li>\n\n\n\n<li>Couvrez d\u2019eau \u00e0 hauteur, ajoutez le bouquet garni, puis laissez mijoter \u00e0 tout petit fr\u00e9missement pendant 2 heures. <\/li>\n\n\n\n<li>Filtrez le bouillon \u00e0 la fin de la cuisson et maintenez-le au chaud (60\/65 \u00b0C).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9parer les l\u00e9gumes et champignons pour garnir le bouillon<\/strong>&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Enlevez la nervure centrale du chou fris\u00e9 et taillez les feuilles en fine julienne. <\/li>\n\n\n\n<li>Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles assez \u00e9paisses.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans une grande po\u00eale, faites chauffer un filet d\u2019huile d\u2019olive, puis faites revenir ensemble la julienne de chou et les champignons pendant 5 minutes. <\/li>\n\n\n\n<li>Salez, poivrez, puis ajoutez un filet de jus de citron pour \u00e9quilibrer les saveurs.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9servez au chaud.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pocher le foie gras pour obtenir une texture fondante<\/strong>&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si vous utilisez un foie gras entier, d\u00e9taillez-le en escalopes d\u2019environ 2 cm d\u2019\u00e9paisseur.<\/li>\n\n\n\n<li>Plongez-les d\u00e9licatement dans le bouillon chaud pendant 6 \u00e0 8 minutes selon l\u2019\u00e9paisseur.<\/li>\n\n\n\n<li>Le foie doit rester fondant, sans se d\u00e9liter. <\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9gouttez-le avec pr\u00e9caution \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9cumoire.<\/li>\n\n\n\n<li>C\u2019est cette cuisson douce et ma\u00eetris\u00e9e qui va sublimer sa texture.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dresser \u00e9l\u00e9gamment dans des bols ou assiettes creuses<\/strong>&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans chaque bol ou assiette creuse, versez une louche g\u00e9n\u00e9reuse de bouillon chaud. <\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez d\u00e9licatement une escalope de foie gras, puis disposez les champignons et la julienne de chou par-dessus.<\/li>\n\n\n\n<li>Parsemez g\u00e9n\u00e9reusement de coriandre fra\u00eeche finement cisel\u00e9e. <\/li>\n\n\n\n<li>Donnez un tour de moulin \u00e0 poivre, ajustez en sel si n\u00e9cessaire, et servez imm\u00e9diatement pour que le foie gras reste bien chaud.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-entree-raffinee-et-reconfortante-a-mi-chemin-entre-la-tradition-et-l-audace\">Une entr\u00e9e raffin\u00e9e et r\u00e9confortante, \u00e0 mi-chemin entre la tradition et l\u2019audace<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce bouillon de foie gras, c\u2019est le plat qui cr\u00e9e l\u2019effet waouh d\u00e8s les premi\u00e8res cuill\u00e8res. Il joue la carte du contraste : entre le chaud et le froid, le fondant et le croquant, le classique et l\u2019original. C\u2019est aussi une belle fa\u00e7on de r\u00e9concilier cuisine de terroir et modernit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 accompagner d\u2019un vin doux du Sud-Ouest comme le c\u00f4tes-de-bergerac \u00ab Jour de fruit \u00bb 2024 du Domaine l\u2019Ancienne Cure. Une alliance toute en finesse, id\u00e9ale pour un d\u00eener de f\u00eate ou une soir\u00e9e entre amateurs \u00e9clair\u00e9s<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2394,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19],"class_list":["post-2393","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Ce plat des f\u00eates de No\u00ebl ose pocher le foie gras et le servir avec du chou citronn\u00e9... et \u00e7a fonctionne \u00e0 merveille - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un bouillon maison clair et parfum\u00e9, servi avec foie gras poch\u00e9 fondant, champignons saut\u00e9s, chou fris\u00e9 croquant et coriandre fra\u00eeche. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. 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