{"id":2432,"date":"2025-12-08T07:35:45","date_gmt":"2025-12-08T06:35:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2432"},"modified":"2025-12-08T11:56:44","modified_gmt":"2025-12-08T10:56:44","slug":"sesame-noir-chocolat-citron-cette-buche-de-noel-na-rien-de-traditionnel-et-cest-precisement-ce-qui-la-rend-culte-aupres-des-invites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/sesame-noir-chocolat-citron-cette-buche-de-noel-na-rien-de-traditionnel-et-cest-precisement-ce-qui-la-rend-culte-aupres-des-invites\/","title":{"rendered":"S\u00e9same noir, chocolat, citron : cette b\u00fbche de Noel n\u2019a rien de traditionnel et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui la rend culte aupr\u00e8s des invit\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-entremets-de-noel-aussi-graphique-que-gourmand-entre-acidite-amertume-et-douceur-grillee\">Un entremets de No\u00ebl aussi graphique que gourmand, entre acidit\u00e9, amertume et douceur grill\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n<p>Cette b\u00fbche, c\u2019est mon <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/impossible-de-resister-a-cette-buche-de-noel-facon-cyril-lignac-une-creme-au-chocolat-fouettee-nichee-dans-une-genoise-moelleuse\/\">coup de c\u0153ur des f\u00eates<\/a>. Elle a tout : la richesse du <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/moelleux-dehors-fondant-dedans-ces-muffins-au-chocolat-sont-officiellement-notre-nouveau-rituel-dhiver\/\">chocolat noir<\/a>, la fra\u00eecheur tonique du citron, et cette note de s\u00e9same noir qui intrigue et s\u00e9duit \u00e0 chaque bouch\u00e9e. C\u2019est un dessert \u00e0 la fois d\u00e9licat et intense, qui tranche avec les b\u00fbches classiques \u00e0 la cr\u00e8me au beurre.<\/p>\n\n\n\n<p>Le pralin\u00e9 s\u00e9same noir maison fait toute la diff\u00e9rence. Il apporte un go\u00fbt&nbsp;<strong>grill\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement amer<\/strong>, qui rappelle le caf\u00e9 ou la noisette torr\u00e9fi\u00e9e. Un twist inattendu qui transforme un entremets \u00e9l\u00e9gant en une signature p\u00e2tissi\u00e8re. \u00c0 faire en avance et \u00e0 glacer le jour J. <\/p>\n\n\n\n<p>Et cerise sur le g\u00e2teau : elle accompagne \u00e0 merveille un repas de f\u00eate raffin\u00e9, notamment un plat de l<a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/des-morilles-des-langoustines-et-une-sauce-au-grand-marnier-ce-vol-au-vent-fait-lunanimite\/\">angoustines napp\u00e9es d\u2019une sauce au Grand Marnier<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tous-les-ingredients-pour-une-buche-patissiere-equilibree-et-originale\">Tous les ingr\u00e9dients pour une b\u00fbche p\u00e2tissi\u00e8re \u00e9quilibr\u00e9e et originale<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Pour le pralin\u00e9 s\u00e9same noir :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g de&nbsp;<strong>graines de s\u00e9same noir<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>100 g <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-sucre-maison-a-la-vanille-est-si-bon-quon-se-demande-pourquoi-on-achete-encore-celui-en-sachet\/\">de\u00a0<strong>sucre<\/strong><\/a><\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe d\u2019<strong>huile de s\u00e9same<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Le cr\u00e9meux citron :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 feuille de&nbsp;<strong>g\u00e9latine<\/strong>&nbsp;(2 g)<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de&nbsp;<strong>jus de citron<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>3&nbsp;<strong>\u0153ufs<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>70 g de&nbsp;<strong>cassonade<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>15 g de&nbsp;<strong>f\u00e9cule de ma\u00efs<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>30 g de&nbsp;<strong>beurre<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Le croustillant :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>55 g de&nbsp;<strong>cr\u00eapes dentelle<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>100 g de&nbsp;<strong>pralin\u00e9 s\u00e9same noir<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Le biscuit citron :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2&nbsp;<strong>\u0153ufs<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>70 g de&nbsp;<strong>sucre<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Le jus de&nbsp;<strong>2 citrons<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>80 g de&nbsp;<strong>beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>120 g de&nbsp;<strong>farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1 sachet de&nbsp;<strong>levure chimique<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>La mousse chocolat :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,5 feuilles de&nbsp;<strong>g\u00e9latine<\/strong>&nbsp;(3 g)<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de&nbsp;<strong>chocolat noir<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>150 g de&nbsp;<strong>lait entier<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>310 g de&nbsp;<strong>cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/strong>&nbsp;(35 % MG)<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de&nbsp;<strong>pralin\u00e9 s\u00e9same noir<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Le d\u00e9cor :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Gla\u00e7age miroir noir<\/strong>&nbsp;pr\u00eat \u00e0 l\u2019emploi<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-toutes-les-etapes-pour-une-buche-digne-d-un-grand-patissier-maison\">Toutes les \u00e9tapes pour une b\u00fbche digne d\u2019un grand p\u00e2tissier maison<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9parez le pralin\u00e9 s\u00e9same noir.<\/strong>&nbsp;Faites torr\u00e9fier les graines de s\u00e9same 10 min \u00e0 170\u00b0C. Faites un caramel \u00e0 sec, ajoutez le s\u00e9same, puis laissez refroidir sur papier sulfuris\u00e9. Mixez le tout avec l\u2019huile jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te cr\u00e9meuse.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9alisez le cr\u00e9meux citron.<\/strong>&nbsp;Faites tremper la g\u00e9latine. Chauffez le jus de citron. Fouettez les \u0153ufs, le sucre et la f\u00e9cule. Ajoutez le jus chaud, puis remettez sur le feu pour \u00e9paissir. Hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e et le beurre. Mixez. Versez dans un moule \u00e0 insert et congelez 4 h minimum.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9parez le croustillant.<\/strong>&nbsp;M\u00e9langez le pralin\u00e9 s\u00e9same avec les cr\u00eapes dentelle \u00e9cras\u00e9es. \u00c9talez en rectangle de 31&#215;9 cm sur papier cuisson, puis congelez.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9parez le biscuit citron.<\/strong>&nbsp;M\u00e9langez \u0153ufs, sucre, jus de citron et beurre fondu. Incorporez farine et levure. \u00c9talez sur plaque 1 cm d\u2019\u00e9paisseur. Faites cuire 20 min \u00e0 180\u00b0C. D\u00e9coupez un rectangle de 30&#215;8 cm.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9parez la mousse chocolat.<\/strong>&nbsp;Faites ramollir la g\u00e9latine. Portez le lait \u00e0 \u00e9bullition, versez sur le chocolat hach\u00e9. Ajoutez la g\u00e9latine, puis laissez ti\u00e9dir. Montez la cr\u00e8me en chantilly, incorporez-la d\u00e9licatement au m\u00e9lange, puis ajoutez le pralin\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Montez la b\u00fbche.<\/strong>&nbsp;Dans le moule, versez un tiers de la mousse. Ajoutez l\u2019insert citron, puis une couche de mousse, le croustillant et enfin le biscuit. Compl\u00e9tez avec le reste de mousse, lissez. Placez au cong\u00e9lateur une nuit.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le jour J<\/strong>, d\u00e9moulez la b\u00fbche encore congel\u00e9e, versez le gla\u00e7age miroir noir. Laissez d\u00e9congeler 6 h au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ce-qui-rend-cette-buche-inoubliable-contraste-des-textures-praline-maison-et-glacage-miroir-elegant\">Ce qui rend cette b\u00fbche inoubliable : contraste des textures, pralin\u00e9 maison et gla\u00e7age miroir \u00e9l\u00e9gant<\/h2>\n\n\n\n<p>Le succ\u00e8s de ce dessert tient dans la pr\u00e9cision des textures :&nbsp;<strong>cr\u00e9meux acidul\u00e9<\/strong>,&nbsp;<strong>mousse soyeuse<\/strong>,&nbsp;<strong>biscuit moelleux<\/strong>,&nbsp;<strong>croustillant caram\u00e9lis\u00e9<\/strong>. Et le s\u00e9same noir, avec son go\u00fbt torr\u00e9fi\u00e9 et profond, fait basculer cette b\u00fbche dans une autre dimension.<\/p>\n\n\n\n<p>Avec un vin rouge l\u00e9ger mais structur\u00e9 comme le&nbsp;<strong>Sumoll Amphora 2020<\/strong>&nbsp;de Catalogne, c\u2019est l\u2019accord parfait. \u00c0 la fois surprenant et \u00e9vident.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Accord vin :<\/strong>&nbsp;Catalogne, vin de table, Costador Terroirs, \u00ab Metam\u00f2rphika Sumoll \u00c0nfora \u00bb 2020, rouge.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2433,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[41,18],"class_list":["post-2432","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chocolat","tag-dessert","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.0) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>S\u00e9same noir, chocolat, citron : cette b\u00fbche de Noel n\u2019a rien de traditionnel et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui la rend culte aupr\u00e8s des invit\u00e9s - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Une b\u00fbche de No\u00ebl d\u2019exception m\u00ealant mousse au chocolat, cr\u00e9meux citron et croustillant pralin\u00e9 s\u00e9same noir, sublim\u00e9e par un gla\u00e7age miroir \u00e9l\u00e9gant. Un dessert audacieux, raffin\u00e9 et facile \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/sesame-noir-chocolat-citron-cette-buche-de-noel-na-rien-de-traditionnel-et-cest-precisement-ce-qui-la-rend-culte-aupres-des-invites\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"S\u00e9same noir, chocolat, citron : cette b\u00fbche de Noel n\u2019a rien de traditionnel et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui la rend culte aupr\u00e8s des invit\u00e9s\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Trois textures, trois saveurs, un jeu d\u2019\u00e9quilibres parfait :\u00a0mousse au chocolat onctueuse,\u00a0cr\u00e9meux citron vif,\u00a0croustillant au pralin\u00e9 s\u00e9same noir\u2026 Cette b\u00fbche est un dessert de f\u00eate audacieux, \u00e9l\u00e9gant et inoubliable. \u00c0 pr\u00e9parer la veille pour un effet waouh garanti.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/sesame-noir-chocolat-citron-cette-buche-de-noel-na-rien-de-traditionnel-et-cest-precisement-ce-qui-la-rend-culte-aupres-des-invites\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Legourmeur Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-12-08T06:35:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-12-08T10:56:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/news-brouillon-auto-buche-sesame-scaled.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"678\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ancel Julien\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"Trois textures, trois saveurs, un jeu d\u2019\u00e9quilibres parfait :\u00a0mousse au chocolat onctueuse,\u00a0cr\u00e9meux citron vif,\u00a0croustillant au pralin\u00e9 s\u00e9same noir\u2026 Cette b\u00fbche est un dessert de f\u00eate audacieux, \u00e9l\u00e9gant et inoubliable. \u00c0 pr\u00e9parer la veille pour un effet waouh garanti.\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ancel Julien\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"NewsArticle\",\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/sesame-noir-chocolat-citron-cette-buche-de-noel-na-rien-de-traditionnel-et-cest-precisement-ce-qui-la-rend-culte-aupres-des-invites\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/sesame-noir-chocolat-citron-cette-buche-de-noel-na-rien-de-traditionnel-et-cest-precisement-ce-qui-la-rend-culte-aupres-des-invites\/\"},\"author\":{\"name\":\"Ancel Julien\",\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#\/schema\/person\/59d4a6e593cf933711efd020fef54317\"},\"headline\":\"S\u00e9same noir, chocolat, citron : cette b\u00fbche de Noel n\u2019a rien de traditionnel et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui la rend culte aupr\u00e8s des invit\u00e9s\",\"datePublished\":\"2025-12-08T06:35:45+00:00\",\"dateModified\":\"2025-12-08T10:56:44+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/sesame-noir-chocolat-citron-cette-buche-de-noel-na-rien-de-traditionnel-et-cest-precisement-ce-qui-la-rend-culte-aupres-des-invites\/\"},\"wordCount\":765,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/sesame-noir-chocolat-citron-cette-buche-de-noel-na-rien-de-traditionnel-et-cest-precisement-ce-qui-la-rend-culte-aupres-des-invites\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/news-brouillon-auto-buche-sesame-scaled.webp\",\"keywords\":[\"Chocolat\",\"Dessert\"],\"articleSection\":[\"Recettes\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/sesame-noir-chocolat-citron-cette-buche-de-noel-na-rien-de-traditionnel-et-cest-precisement-ce-qui-la-rend-culte-aupres-des-invites\/\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/sesame-noir-chocolat-citron-cette-buche-de-noel-na-rien-de-traditionnel-et-cest-precisement-ce-qui-la-rend-culte-aupres-des-invites\/\",\"name\":\"S\u00e9same noir, chocolat, citron : cette b\u00fbche de Noel n\u2019a rien de traditionnel et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui la rend culte aupr\u00e8s des invit\u00e9s - 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