{"id":2447,"date":"2025-12-06T13:23:12","date_gmt":"2025-12-06T12:23:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2447"},"modified":"2025-12-11T17:31:14","modified_gmt":"2025-12-11T16:31:14","slug":"vous-laissez-toujours-le-papier-cuisson-sous-votre-pate-voici-pourquoi-ce-nest-pas-une-si-bonne-idee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/vous-laissez-toujours-le-papier-cuisson-sous-votre-pate-voici-pourquoi-ce-nest-pas-une-si-bonne-idee\/","title":{"rendered":"Vous laissez toujours le papier cuisson sous votre p\u00e2te ? Voici pourquoi ce n\u2019est pas une si bonne id\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-papier-cuisson-est-pratique-pour-les-tartes-simples-mais-attention-au-fond-detrempe\">Le papier cuisson est pratique pour les tartes simples, mais attention au fond d\u00e9tremp\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>Quand on pr\u00e9pare une tarte express ou une quiche du soir, une question revient souvent :\u00a0<strong>faut-il garder <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/marre-du-papier-cuisson-qui-glisse-decouvre-ces-4-astuces-de-pro-le-stabilisent-dans-tous-les-moules-meme-les-formes-complexes\/\">ce fichu papier cuisson <\/a>?<\/strong>\u00a0Au d\u00e9but, on pense que \u00e7a ne change rien. Jusqu\u2019au jour o\u00f9 la p\u00e2te\u00a0<strong>attache<\/strong>,\u00a0<strong>ramollit<\/strong>\u00a0ou\u00a0<strong>se d\u00e9forme<\/strong>. Et l\u00e0, on comprend que ce petit d\u00e9tail peut changer beaucoup de choses.<\/p>\n\n\n\n<p>Le papier fourni avec la p\u00e2te industrielle, notamment la <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/le-feuillete-au-saumon-le-plus-gourmand-de-noel-une-pate-doree-un-coeur-fondant-un-regal-pret-en-30-minutes\/\">p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/a> ou bris\u00e9e, est con\u00e7u pour&nbsp;<strong>r\u00e9sister \u00e0 la chaleur<\/strong>&nbsp;et&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-tarte-dautomne-fondante-et-legere-regale-tout-le-monde-poires-creme-de-marrons-et-filo-croustillant\/\">\u00e9viter que la p\u00e2te colle<\/a><\/strong>. Il limite aussi l\u2019humidit\u00e9, <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/sucrees-fondantes-dorees-ces-oranges-confites-maison-express-vont-sublimer-vos-desserts-dhiver\/\">aide \u00e0 garder une belle<\/a> forme et simplifie le d\u00e9moulage. Pour une tarte classique, c\u2019est plut\u00f4t pratique. Mais il peut aussi emp\u00eacher le&nbsp;<strong>contact direct avec le m\u00e9tal<\/strong>, ce qui ralentit la cuisson du dessous.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-pour-une-pate-bien-croustillante-dessous-mieux-vaut-le-retirer-dans-certains-cas\">Pour une p\u00e2te bien croustillante dessous, mieux vaut le retirer dans certains cas<\/h2>\n\n\n\n<p>Dans certains cas, jeter le papier cuisson est carr\u00e9ment&nbsp;<strong>la meilleure option<\/strong>. Notamment pour une&nbsp;<strong>cuisson \u00e0 blanc<\/strong>, o\u00f9 l&rsquo;on veut que la p\u00e2te colore et croustille. Idem si on utilise une&nbsp;<strong>garniture humide<\/strong>&nbsp;: tomates, prunes ou quiches bien cr\u00e9meuses. Le papier g\u00eane la&nbsp;<strong>conduction thermique<\/strong>&nbsp;et garde l\u2019humidit\u00e9 pi\u00e9g\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Autre point : les&nbsp;<strong>moules m\u00e9talliques fonc\u00e9s<\/strong>&nbsp;sont con\u00e7us pour transmettre efficacement la chaleur. Si on intercale du papier, on annule cet effet. R\u00e9sultat : une p\u00e2te plus molle. Conclusion ?&nbsp;<strong>Enlevez le papier<\/strong>, beurrez l\u00e9g\u00e8rement, et profitez d\u2019un fond bien cuit et croustillant.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-l-astuce-simple-et-efficace-pour-un-demoulage-sans-mauvaise-surprise\">L\u2019astuce simple et efficace pour un d\u00e9moulage sans mauvaise surprise<\/h2>\n\n\n\n<p>Quand je veux \u00eatre s\u00fbre que la p\u00e2te ne colle pas, j\u2019utilise une m\u00e9thode toute b\u00eate mais&nbsp;<strong>redoutablement efficace<\/strong>&nbsp;: je chauffe l\u00e9g\u00e8rement mon moule vide, juste&nbsp;<strong>deux minutes au four<\/strong>, puis je le&nbsp;<strong>beurre finement<\/strong>&nbsp;pendant qu\u2019il est encore ti\u00e8de. Le beurre fond en un film&nbsp;<strong>tr\u00e8s homog\u00e8ne<\/strong>, parfait pour \u00e9viter que la p\u00e2te colle sans glisser non plus.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00eame chose sur une&nbsp;<strong>plaque de cuisson<\/strong>&nbsp;: un voile d\u2019huile au pinceau, sur une surface ti\u00e8de, et hop, cuisson directe sans papier. C\u2019est rapide, \u00e7a ne parfume pas la p\u00e2te, et \u00e7a garantit une&nbsp;<strong>p\u00e2te bien dor\u00e9e en dessous<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-papier-cuisson-n-est-pas-indispensable-adaptez-le-selon-la-cuisson-souhaitee\">Le papier cuisson n\u2019est pas indispensable : adaptez-le selon la cuisson souhait\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n<p>Le papier cuisson livr\u00e9 avec la p\u00e2te du commerce peut \u00eatre&nbsp;<strong>pratique<\/strong>, mais il ne fait pas tout. Il prot\u00e8ge, il \u00e9vite que \u00e7a colle, mais il peut aussi&nbsp;<strong>emp\u00eacher une cuisson optimale<\/strong>. Le vrai secret, c\u2019est de&nbsp;<strong>savoir quand le garder et quand le retirer<\/strong>. Si vous voulez de la praticit\u00e9 et un d\u00e9moulage facile, gardez-le. Si vous visez le croustillant et une cuisson pr\u00e9cise, retirez-le.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuisine, tout est question d\u2019intention : plat du soir express ou tarte d\u2019exception ? Selon le r\u00e9sultat attendu, on adapte ses outils\u2026 m\u00eame un simple bout de papier cuisson !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2448,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[25],"class_list":["post-2447","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-astuces","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Vous laissez toujours le papier cuisson sous votre p\u00e2te ? Voici pourquoi ce n\u2019est pas une si bonne id\u00e9e - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le papier cuisson fourni avec les p\u00e2tes industrielles facilite le d\u00e9moulage, mais peut emp\u00eacher une bonne cuisson du fond. D\u00e9couvrez quand le garder, quand l\u2019enlever et l\u2019astuce pour obtenir une p\u00e2te parfaitement croustillante.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/vous-laissez-toujours-le-papier-cuisson-sous-votre-pate-voici-pourquoi-ce-nest-pas-une-si-bonne-idee\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Vous laissez toujours le papier cuisson sous votre p\u00e2te ? 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/legourmeur\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/julienancel\\\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/author\\\/julien\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Vous laissez toujours le papier cuisson sous votre p\u00e2te ? Voici pourquoi ce n\u2019est pas une si bonne id\u00e9e - Legourmeur Media","description":"Le papier cuisson fourni avec les p\u00e2tes industrielles facilite le d\u00e9moulage, mais peut emp\u00eacher une bonne cuisson du fond. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2447","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2447"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2447\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2645,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2447\/revisions\/2645"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2448"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}