{"id":2460,"date":"2025-12-15T07:44:39","date_gmt":"2025-12-15T06:44:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2460"},"modified":"2025-12-15T07:44:39","modified_gmt":"2025-12-15T06:44:39","slug":"oubliez-la-buche-pour-noel-ce-dome-meringue-au-coeur-myrtille-et-creme-de-marron-fait-sensation-a-chaque-reveillon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/oubliez-la-buche-pour-noel-ce-dome-meringue-au-coeur-myrtille-et-creme-de-marron-fait-sensation-a-chaque-reveillon\/","title":{"rendered":"Oubliez la b\u00fbche pour No\u00ebl : ce d\u00f4me meringu\u00e9 au c\u0153ur myrtille et cr\u00e8me de marron fait sensation \u00e0 chaque r\u00e9veillon"},"content":{"rendered":"\n

Un dessert de chef qui joue sur les textures et les saveurs<\/h2>\n\n\n\n

Ce\u00a0Mont-Blanc revisit\u00e9<\/strong>\u00a0marie la fra\u00eecheur des myrtilles et la douceur des marrons<\/a> pour un dessert \u00e0 la fois l\u00e9ger et spectaculaire. Il s\u2019organise en plusieurs \u00e9tapes, toutes faciles \u00e0 r\u00e9aliser si vous vous y prenez \u00e0 l\u2019avance. C\u2019est l\u2019id\u00e9al pour \u00e9pater vos invit\u00e9s au moment des f\u00eates ou pour une occasion sp\u00e9ciale.<\/p>\n\n\n\n

Le secret de ce dessert<\/a> r\u00e9side dans\u00a0l\u2019\u00e9quilibre entre fondant, croquant et fra\u00eecheur<\/strong>. La meringue apporte le craquant, le confit de myrtilles donne la touche fruit\u00e9e<\/a>, la chantilly all\u00e8ge l\u2019ensemble, et le d\u00f4me aux marrons r\u00e9v\u00e8le toute la gourmandise. R\u00e9sultat : une bouch\u00e9e qui fond en bouche tout en surprenant \u00e0 chaque couche.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pr\u00e9cis pour ne rien laisser au hasard<\/h2>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration 1 \u2014 Meringue fran\u00e7aise<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 100 g de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de sucre semoule<\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n
  • 60 g de beurre de cacao<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration 2 \u2014 Confit de myrtilles<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 200 g de pulpe de myrtilles<\/li>\n\n\n\n
    • 4 g de jus de citron<\/li>\n\n\n\n
    • 28 g de sucre<\/li>\n\n\n\n
    • 3 g de pectine<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Pr\u00e9paration 3 \u2014 Appareil \u00e0 marrons<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 200 g de p\u00e2te de marrons<\/li>\n\n\n\n
      • 200 g de cr\u00e8me de marrons<\/li>\n\n\n\n
      • 200 g de pur\u00e9e de marrons<\/li>\n\n\n\n
      • 12 g de rhum brun<\/li>\n\n\n\n
      • 48 g d\u2019eau<\/li>\n\n\n\n
      • 20 g de sucre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Pr\u00e9paration 4 \u2014 Chantilly<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          \n
        • 300 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n\n\n\n
        • 60 g de mascarpone<\/li>\n\n\n\n
        • 10 g de sucre glace<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Pr\u00e9paration 5 \u2014 Appareil \u00e0 cigarette<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            \n
          • 50 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
          • 50 g de sucre<\/li>\n\n\n\n
          • 50 g de farine<\/li>\n\n\n\n
          • 50 g de blancs d\u2019\u0153uf<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            Montage final<\/strong><\/p>\n\n\n\n

              \n
            • QS sucre glace<\/li>\n\n\n\n
            • 6 petits marrons glac\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              Les \u00e9tapes du montage expliqu\u00e9es simplement<\/h2>\n\n\n\n
                \n
              1. R\u00e9alisez la meringue<\/strong> : montez les blancs avec le sucre semoule, ajoutez le sucre glace, puis pochez en d\u00f4me sur le dos d\u2019un moule silicone. Cuisez 1 h 30 \u00e0 100 \u00b0C. Badigeonnez l\u2019int\u00e9rieur de beurre de cacao fondu.<\/li>\n\n\n\n
              2. Pr\u00e9parez le confit de myrtilles<\/strong> : chauffez la pulpe et le jus de citron, ajoutez le sucre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 la pectine, portez \u00e0 \u00e9bullition. Coulez dans des moules et congelez.<\/li>\n\n\n\n
              3. Pr\u00e9parez l\u2019appareil \u00e0 marrons<\/strong> : chauffez la p\u00e2te, ajoutez les autres pur\u00e9es et le rhum, puis le sirop chaud (eau + sucre). Mixez et tamisez. Pochez en quadrillage sur des moules demi-sph\u00e8res et congelez.<\/li>\n\n\n\n
              4. Montez la chantilly<\/strong> : d\u00e9tendez le mascarpone, ajoutez la cr\u00e8me et le sucre glace, puis montez fermement. Gardez au froid.<\/li>\n\n\n\n
              5. R\u00e9alisez l\u2019appareil \u00e0 cigarette<\/strong> : m\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients, \u00e9talez et cuisez 5 min \u00e0 160 \u00b0C. Fa\u00e7onnez aussit\u00f4t en d\u00f4me.<\/li>\n\n\n\n
              6. Montez le dessert<\/strong> : garnissez chaque d\u00f4me de meringue avec la chantilly, ajoutez une boule de confit, recouvrez de chantilly, refermez avec le demi-d\u00f4me de marrons. Saupoudrez de sucre glace, coiffez d\u2019un disque en biscuit et terminez par un marron glac\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                Un dessert bluffant \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance sans stress<\/h2>\n\n\n\n

                Ce Mont-Blanc aux myrtilles<\/strong> est id\u00e9al pour les grandes occasions : tout peut se pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance, \u00e9tape par \u00e9tape, puis \u00eatre assembl\u00e9 tranquillement avant le repas. Il se conserve facilement au r\u00e9frig\u00e9rateur et garde toute sa texture.<\/p>\n\n\n\n

                Servez-le bien frais, accompagn\u00e9 d\u2019un caf\u00e9 ou d\u2019un vin doux type muscat. Sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et ses couches contrast\u00e9es feront sensation. Et si vous voulez varier, changez les fruits (framboise, cassis, poire) ou parfumez la chantilly \u00e0 la vanille ou \u00e0 la f\u00e8ve tonka. \u00c0 vous de jouer !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2461,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[48,18],"class_list":["post-2460","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chataigne","tag-dessert","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nOubliez la b\u00fbche pour No\u00ebl : ce d\u00f4me meringu\u00e9 au c\u0153ur myrtille et cr\u00e8me de marron fait sensation \u00e0 chaque r\u00e9veillon - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un Mont-Blanc moderne compos\u00e9 d\u2019une meringue craquante, d\u2019un c\u0153ur de myrtilles, d\u2019une chantilly l\u00e9g\u00e8re et d\u2019un d\u00f4me cr\u00e9meux aux marrons. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. 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