{"id":2500,"date":"2025-12-14T11:40:37","date_gmt":"2025-12-14T10:40:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2500"},"modified":"2025-12-14T11:40:37","modified_gmt":"2025-12-14T10:40:37","slug":"ce-foie-gras-au-porto-et-aux-fruits-rouges-devient-la-star-des-fetes-des-quil-arrive-sur-la-table-subtil-et-terriblement-gourmand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-foie-gras-au-porto-et-aux-fruits-rouges-devient-la-star-des-fetes-des-quil-arrive-sur-la-table-subtil-et-terriblement-gourmand\/","title":{"rendered":"Ce foie gras au Porto et aux fruits rouges devient la star des f\u00eates d\u00e8s qu\u2019il arrive sur la table, subtil et terriblement gourmand"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-terrine-festive-aux-parfums-subtils-et-a-la-texture-fondante\">Une terrine festive aux parfums subtils et \u00e0 la texture fondante<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce foie gras est une petite merveille de contrastes :&nbsp;<strong>la douceur du foie<\/strong>, la note amand\u00e9e de l\u2019Amaretto, le peps fruit\u00e9 de la gel\u00e9e, et le parfum presque mystique de la&nbsp;<strong>f\u00e8ve de Tonka<\/strong>. Chaque bouch\u00e9e est \u00e0 la fois soyeuse, acidul\u00e9e, ronde\u2026 et terriblement festive.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/marre-du-papier-cuisson-qui-glisse-decouvre-ces-4-astuces-de-pro-le-stabilisent-dans-tous-les-moules-meme-les-formes-complexes\/\">La technique est simple<\/a> : un assaisonnement juste, un peu de patience, un bon film de cuisson et un bon pressage suffisent \u00e0 faire de ce plat une r\u00e9ussite. Et la gel\u00e9e de m\u00fbres au porto, l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e, vient parfaire le tout avec brio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-ingredients-pour-une-terrine-de-foie-gras-maison-spectaculaire\">Les ingr\u00e9dients pour une terrine de foie gras maison spectaculaire<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3&nbsp;<strong>lobes de foie gras cru<\/strong>&nbsp;(environ 1,5 kg)<\/li>\n\n\n\n<li>60 g d\u2019<strong>Amaretto<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>23 g de&nbsp;<strong>fleur de sel<\/strong>&nbsp;(+ un peu pour le service)<\/li>\n\n\n\n<li>6 g de&nbsp;<strong>poivre noir moulu<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Un peu de&nbsp;<strong>f\u00e8ve de Tonka r\u00e2p\u00e9e<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour la gel\u00e9e aux m\u00fbres :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g de&nbsp;<strong>coulis de m\u00fbres<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>250 g de&nbsp;<strong>Porto rouge<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>4&nbsp;<strong>feuilles de g\u00e9latine<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Astuce : vous pouvez remplacer l\u2019Amaretto par un Cognac ou un vin moelleux type Monbazillac pour une variante plus classique.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-toutes-les-etapes-pour-un-foie-gras-maison-parfume-et-joliment-dresse\">Toutes les \u00e9tapes pour un foie gras maison parfum\u00e9 et joliment dress\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9parez un cercle ou une terrine, tapiss\u00e9e de papier aluminium ou de film pour faciliter le d\u00e9moulage. <\/li>\n\n\n\n<li>S\u00e9parez les lobes, d\u00e9veinez-les d\u00e9licatement \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau pointu.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langez la fleur de sel et le poivre. Parsemez la moiti\u00e9 au fond d\u2019un plat, d\u00e9posez les foies dessus, puis assaisonnez \u00e0 nouveau.<\/li>\n\n\n\n<li>Massez l\u00e9g\u00e8rement. Arrosez d\u2019Amaretto, r\u00e2pez un peu de f\u00e8ve de Tonka. <\/li>\n\n\n\n<li>Couvrez de film \u00e9tirable et placez&nbsp;<strong>12 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Le lendemain, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 120 \u00b0C. <\/li>\n\n\n\n<li>Roulez les lobes dans&nbsp;<strong>du film sp\u00e9cial cuisson<\/strong>&nbsp;en deux couches. <\/li>\n\n\n\n<li>Enfournez&nbsp;<strong>25 minutes<\/strong>&nbsp;sur une plaque. Le c\u0153ur doit atteindre&nbsp;<strong>40 \u00b0C<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n<li>\u00c0 la sortie, retirez le film et laissez le gras s\u2019\u00e9couler.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9posez les foies dans la terrine, c\u00f4t\u00e9 lisse vers le haut. Pressez bien, couvrez de film ou d\u2019alu, puis ajoutez un poids (brique, paquet de sucre\u2026). <\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9frig\u00e9rez&nbsp;<strong>12 heures suppl\u00e9mentaires<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9parez la gel\u00e9e : \n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>faites tremper la g\u00e9latine. <\/li>\n\n\n\n<li>Chauffez la moiti\u00e9 du Porto et du coulis de m\u00fbres, puis incorporez la g\u00e9latine. <\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez le reste des liquides. <\/li>\n\n\n\n<li>Refroidissez la pr\u00e9paration au bain-marie glac\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Sortez la terrine, \u00f4tez le poids et le film, versez d\u00e9licatement la gel\u00e9e dessus. <\/li>\n\n\n\n<li>Remettez au frais pour la laisser figer. <\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9moulez et servez en tranches avec un peu de fleur de sel.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-foie-gras-de-chef-sans-stress-et-a-preparer-la-veille-ou-l-avant-veille\">Un foie gras de chef, sans stress et \u00e0 pr\u00e9parer la veille (ou l\u2019avant-veille)<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-foie-gras-maison-est-une-bombe-de-gout-qui-vous-laisse-du-temps-pour-le-reste-du-repas\/\">Cette recette maison<\/a> vous permet d\u2019obtenir un\u00a0<strong>r\u00e9sultat professionnel<\/strong>\u00a0avec des moyens simples. Le foie est parfaitement assaisonn\u00e9, la gel\u00e9e apporte une touche de fra\u00eecheur et de sophistication, et le tout peut se pr\u00e9parer\u00a0<strong>deux jours \u00e0 l\u2019avance<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est une entr\u00e9e id\u00e9ale pour les f\u00eates, les grandes tabl\u00e9es ou m\u00eame un d\u00eener raffin\u00e9 \u00e0 deux. Et surtout, c\u2019est une mani\u00e8re \u00e9l\u00e9gante de dire : \u201cj\u2019ai cuisin\u00e9 avec amour\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2506,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,19],"class_list":["post-2500","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chefs","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Ce foie gras au Porto et aux fruits rouges devient la star des f\u00eates d\u00e8s qu\u2019il arrive sur la table, subtil et terriblement gourmand - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Terrine de foie gras maison parfum\u00e9e \u00e0 l\u2019Amaretto et \u00e0 la f\u00e8ve de Tonka, sublim\u00e9e par une gel\u00e9e de m\u00fbres au Porto. Une entr\u00e9e festive raffin\u00e9e, facile \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance et parfaite pour un repas de r\u00e9veillon ou un d\u00eener \u00e9l\u00e9gant.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-foie-gras-au-porto-et-aux-fruits-rouges-devient-la-star-des-fetes-des-quil-arrive-sur-la-table-subtil-et-terriblement-gourmand\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ce foie gras au Porto et aux fruits rouges devient la star des f\u00eates d\u00e8s qu\u2019il arrive sur la table, subtil et terriblement gourmand\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Envie d\u2019impressionner vos convives avec une entr\u00e9e d\u2019exception, sans pour autant passer des heures en cuisine ? Ce\u00a0foie gras maison\u00a0marin\u00e9 \u00e0 l\u2019Amaretto, d\u00e9licatement parfum\u00e9 \u00e0 la\u00a0f\u00e8ve de Tonka, et surmont\u00e9 d\u2019une\u00a0gel\u00e9e de m\u00fbres au Porto, coche toutes les cases. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/legourmeur\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/julienancel\\\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/author\\\/julien\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ce foie gras au Porto et aux fruits rouges devient la star des f\u00eates d\u00e8s qu\u2019il arrive sur la table, subtil et terriblement gourmand - Legourmeur Media","description":"Terrine de foie gras maison parfum\u00e9e \u00e0 l\u2019Amaretto et \u00e0 la f\u00e8ve de Tonka, sublim\u00e9e par une gel\u00e9e de m\u00fbres au Porto. 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