{"id":2538,"date":"2025-12-09T11:53:09","date_gmt":"2025-12-09T10:53:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2538"},"modified":"2025-12-09T11:53:04","modified_gmt":"2025-12-09T10:53:04","slug":"poireaux-fondants-saint-jacques-moelleuses-et-gratin-croustillant-ce-plat-va-envouter-toute-la-tablee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/poireaux-fondants-saint-jacques-moelleuses-et-gratin-croustillant-ce-plat-va-envouter-toute-la-tablee\/","title":{"rendered":"Poireaux fondants, Saint-Jacques moelleuses et gratin croustillant : ce plat va envo\u00fbter toute la tabl\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-recette-d-hiver-genereuse-et-pleine-de-finesse\">Une recette d\u2019hiver g\u00e9n\u00e9reuse et pleine de finesse<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce gratin, c\u2019est l\u2019exemple parfait de ces plats qui r\u00e9chauffent le corps autant que le c\u0153ur. J\u2019y suis revenue un soir de janvier, en qu\u00eate de r\u00e9confort sans vouloir tomber dans le lourd. Le r\u00e9sultat est un&nbsp;<strong>plat complet<\/strong>, parfum\u00e9, et surtout tr\u00e8s facile \u00e0 faire.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/le-secret-des-chefs-pour-rendre-le-poireau-sublime-sans-le-cuire-une-methode-ultra-simple-qui-change-tout\/\">Les\u00a0<strong>poireaux<\/strong>\u00a0sont tendres<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/gourmandes-rapides-et-parfumees-les-saint-jacques-au-beurre-maitre-dhotel-selon-jean-francois-piege\/\">les\u00a0<strong>Saint-Jacques<\/strong><\/a>\u00a0juste saisies, et la sauce onctueuse lie le tout sans exc\u00e8s. Le gratin est gratin\u00e9 \u00e0 souhait, relev\u00e9 par une pointe d\u2019<strong>ail<\/strong>, d\u2019<strong>\u00e9chalote<\/strong>\u00a0et de\u00a0<strong>persil<\/strong>. Et le\u00a0<strong>lait concentr\u00e9 Gloria<\/strong>, lui, apporte un cr\u00e9meux sans lourdeur. <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/elle-fond-elle-brille-elle-resiste-a-peine-sous-la-fourchette-la-saint-jacques-comme-vous-ne-lavez-jamais-goutee\/\">Un vrai coup de c\u0153ur<\/a> \u00e0 refaire d\u00e8s les premiers frimas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ingredients-pour-6-personnes\">Ingr\u00e9dients pour 6 personnes<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>50 cl de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 Gloria<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>6 blancs de poireaux<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 gousse d\u2019ail<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>40 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>40 g de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>300 g de noix de Saint-Jacques ou p\u00e9toncles<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 jaune d\u2019\u0153uf<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>3 branches de persil<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>150 g de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 \u00e9chalotes<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>On peut remplacer les Saint-Jacques par des p\u00e9toncles surgel\u00e9es (\u00e0 bien \u00e9goutter), et m\u00eame ajouter quelques crevettes pour varier les plaisirs. Le lait Gloria, plus riche que le lait classique, donne un velout\u00e9 parfait \u00e0 la b\u00e9chamel.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-etapes-de-preparation-pour-un-gratin-gourmand-et-equilibre\">\u00c9tapes de pr\u00e9paration pour un gratin gourmand et \u00e9quilibr\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9parez les poireaux<\/strong>&nbsp;: nettoyez-les, coupez-les en deux dans la longueur, puis \u00e9mincez-les finement. Faites-les cuire&nbsp;<strong>3 minutes dans de l\u2019eau bouillante sal\u00e9e<\/strong>, \u00e9gouttez, laissez refroidir et r\u00e9servez.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9parez la b\u00e9chamel<\/strong>&nbsp;: \u00e9pluchez et ciselez les&nbsp;<strong>\u00e9chalotes<\/strong>, l\u2019<strong>ail<\/strong>&nbsp;et le&nbsp;<strong>persil<\/strong>. Dans une casserole, faites fondre&nbsp;<strong>le beurre<\/strong>, ajoutez les \u00e9chalotes et l\u2019ail, laissez suer sans coloration. Incorporez la&nbsp;<strong>farine<\/strong>, remuez 2 minutes, puis versez le&nbsp;<strong>lait Gloria ti\u00e9di<\/strong>. Salez, poivrez, laissez \u00e9paissir 3 minutes. Ajoutez ensuite les poireaux, le&nbsp;<strong>jaune d\u2019\u0153uf<\/strong>&nbsp;et le&nbsp;<strong>persil<\/strong>. M\u00e9langez bien.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Assemblez le gratin<\/strong>&nbsp;: versez la pr\u00e9paration dans un&nbsp;<strong>plat \u00e0 gratin<\/strong>. Disposez les&nbsp;<strong>noix de Saint-Jacques<\/strong>&nbsp;par-dessus, parsemez de&nbsp;<strong>gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9<\/strong>. Enfournez dans un&nbsp;<strong>four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 190 \u00b0C<\/strong>&nbsp;pendant&nbsp;<strong>20 minutes<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 ce que le dessus soit bien dor\u00e9 et bouillonnant.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-gratin-fondant-a-deguster-avec-une-bonne-salade-d-hiver\">Un gratin fondant \u00e0 d\u00e9guster avec une bonne salade d\u2019hiver<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-gratin-dauphinois-au-airfryer-coche-toutes-les-cases-rapide-croustillant-fondant-sans-compromis\/\">Ce gratin<\/a> se suffit \u00e0 lui-m\u00eame, mais je l\u2019accompagne souvent d\u2019une salade croquante aux noix ou de quelques tranches de pain de campagne toast\u00e9. L\u2019accord chaud-froid fonctionne \u00e0 merveille, surtout avec une vinaigrette bien moutard\u00e9e pour r\u00e9veiller les papilles. C\u2019est aussi une excellente option pour un brunch hivernal un peu chic, avec un verre de blanc sec ou un cidre brut en accompagnement.<\/p>\n\n\n\n<p>Il peut aussi faire une belle entr\u00e9e pour un repas de f\u00eates, servi dans des mini-cocottes ou des ramequins pour un effet plus raffin\u00e9. Et entre nous, s\u2019il vous en reste (peu probable), il est encore meilleur r\u00e9chauff\u00e9 le lendemain : les saveurs se sont mari\u00e9es, la texture est encore plus moelleuse\u2026 et c\u2019est le genre de plat qu\u2019on est presque content de retrouver en rentrant d\u2019une journ\u00e9e glaciale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2539,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19],"class_list":["post-2538","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.0) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Poireaux fondants, Saint-Jacques moelleuses et gratin croustillant : ce plat va envo\u00fbter toute la tabl\u00e9e - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un gratin fondant alliant la douceur des poireaux, la finesse des Saint-Jacques et une b\u00e9chamel onctueuse au lait Gloria. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2538","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2538"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2538\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2623,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2538\/revisions\/2623"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2539"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2538"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}