{"id":2544,"date":"2025-12-11T19:24:35","date_gmt":"2025-12-11T18:24:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2544"},"modified":"2025-12-11T19:24:35","modified_gmt":"2025-12-11T18:24:35","slug":"ce-plat-de-puree-beurree-crumble-aux-noisettes-et-saint-jacques-au-lard-est-une-dinguerie-sucre-sale-absolue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-plat-de-puree-beurree-crumble-aux-noisettes-et-saint-jacques-au-lard-est-une-dinguerie-sucre-sale-absolue\/","title":{"rendered":"Ce plat de pur\u00e9e beurr\u00e9e, crumble aux noisettes et Saint-Jacques au lard est une dinguerie sucr\u00e9-sal\u00e9 absolue"},"content":{"rendered":"\n

Une recette facile, pleine de textures et de contrastes<\/h2>\n\n\n\n

Il y a des plats comme \u00e7a, qu\u2019on peut faire en 1h mais qui donnent l\u2019impression d\u2019avoir pass\u00e9 la journ\u00e9e en cuisine. Cette recette en fait partie. La\u00a0Saint-Jacques<\/a><\/strong>, fine et iod\u00e9e, s\u2019enrobe ici d\u2019une fine tranche de\u00a0lard croustillant<\/strong>, parfaitement contrebalanc\u00e9e par la\u00a0pur\u00e9e beurr\u00e9e<\/strong>\u00a0et ce\u00a0crumble dor\u00e9<\/a> \u00e0 la noisette<\/strong>\u00a0qu\u2019on saupoudre au dernier moment.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est ce jeu de textures qui rend cette assiette inoubliable : le fondant de la pur\u00e9e, le croquant du crumble, la douceur fum\u00e9e du lard, et cette bouch\u00e9e moelleuse de Saint-Jacques qui fond presque en bouche. Une recette que je sers autant pour les d\u00eeners \u00e0 deux que les repas de f\u00eate en grand comit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 30 noix de Saint-Jacques<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 10 tranches de lard<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 220 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 80 g de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 60 g de noisettes concass\u00e9es<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de cassonade<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Sel et poivre du moulin<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Utilisez une Ratte bien ferme, \u00e0 chair fondante, id\u00e9ale pour une pur\u00e9e savoureuse. Les noisettes concass\u00e9es peuvent \u00eatre remplac\u00e9es par des noix ou des amandes pour varier.<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9tapes de pr\u00e9paration pour une assiette qui fait sensation<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Pr\u00e9parez la pur\u00e9e<\/strong> : pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C<\/strong>. \u00c9pluchez les pommes de terre, coupez-les grossi\u00e8rement et faites-les cuire dans de l\u2019eau bouillante sal\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres. \u00c9gouttez, puis \u00e9crasez en pur\u00e9e avec 150 g de beurre<\/strong>. Salez, poivrez et r\u00e9servez au chaud.<\/li>\n\n\n\n
    2. Pr\u00e9parez le crumble<\/strong> : dans un saladier, m\u00e9langez \u00e0 la main la farine<\/strong>, le beurre restant (70 g)<\/strong>, les noisettes concass\u00e9es<\/strong> et la cassonade<\/strong>. Faites chauffer une po\u00eale avec un peu de beurre, puis faites dorer le m\u00e9lange environ 5 minutes<\/strong> en remuant. Le crumble doit \u00eatre dor\u00e9 et croustillant. R\u00e9servez.<\/li>\n\n\n\n
    3. Pr\u00e9parez les Saint-Jacques<\/strong> : enroulez chaque noix de Saint-Jacques d\u2019un morceau de lard<\/strong>, poivrez, puis piquez-les sur des brochettes<\/strong>. Faites chauffer une po\u00eale bien chaude, puis faites-les griller environ 5 minutes<\/strong>, en les retournant \u00e0 mi-cuisson pour que le lard soit bien dor\u00e9 et croustillant.<\/li>\n\n\n\n
    4. Dressez l\u2019assiette<\/strong> : \u00e0 l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce<\/strong>, dressez un lit de pur\u00e9e chaude. Saupoudrez de crumble aux noisettes<\/strong>, puis d\u00e9posez une brochette de Saint-Jacques grill\u00e9es<\/strong> sur le dessus. Servez imm\u00e9diatement, tant que le tout est bien chaud.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Une id\u00e9e chic, rapide et toujours bluffante<\/h2>\n\n\n\n

      Ce plat coche toutes les cases : facile \u00e0 pr\u00e9parer<\/strong>, \u00e9l\u00e9gant dans l\u2019assiette, et plein de saveurs contrast\u00e9es. Il est parfait pour un repas de f\u00eates un peu moderne, ou pour une soir\u00e9e entre amis o\u00f9 l\u2019on veut impressionner sans passer des heures aux fourneaux.<\/p>\n\n\n\n

      Servez avec un vin blanc sec<\/strong> ou l\u00e9g\u00e8rement bois\u00e9, pour accompagner les notes grill\u00e9es et fum\u00e9es du plat. Et si vous voulez en faire une version plus l\u00e9g\u00e8re, remplacez le lard par une fine tranche de pancetta ou servez les Saint-Jacques simplement po\u00eal\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2545,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19],"class_list":["post-2544","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nCe plat de pur\u00e9e beurr\u00e9e, crumble aux noisettes et Saint-Jacques au lard est une dinguerie sucr\u00e9-sal\u00e9 absolue - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Saint-Jacques grill\u00e9es enrob\u00e9es de lard, servies avec une pur\u00e9e de Ratte du Touquet au beurre et un crumble de noisettes croustillant. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ce plat de pur\u00e9e beurr\u00e9e, crumble aux noisettes et Saint-Jacques au lard est une dinguerie sucr\u00e9-sal\u00e9 absolue - Legourmeur Media","description":"Saint-Jacques grill\u00e9es enrob\u00e9es de lard, servies avec une pur\u00e9e de Ratte du Touquet au beurre et un crumble de noisettes croustillant. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2544","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2544"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2544\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2646,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2544\/revisions\/2646"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2544"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2544"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2544"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}