{"id":2582,"date":"2025-12-12T12:13:57","date_gmt":"2025-12-12T11:13:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2582"},"modified":"2025-12-12T12:13:57","modified_gmt":"2025-12-12T11:13:57","slug":"ce-roti-de-lotte-au-foie-gras-croustillant-pourrait-bien-detroner-la-dinde-sur-les-tables-de-reveillon-cette-annee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-roti-de-lotte-au-foie-gras-croustillant-pourrait-bien-detroner-la-dinde-sur-les-tables-de-reveillon-cette-annee\/","title":{"rendered":"Ce r\u00f4ti de lotte au foie gras croustillant pourrait bien d\u00e9tr\u00f4ner la dinde sur les tables de r\u00e9veillon cette ann\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n

Un plat de poisson d\u2019exception sublim\u00e9 par le foie gras et le citron<\/h2>\n\n\n\n

La lotte, poisson noble \u00e0 la chair ferme et d\u00e9licate, se pr\u00eate parfaitement \u00e0 une cuisson au four en r\u00f4ti. Dans cette version, elle est parfum\u00e9e aux zestes de citron<\/strong>, envelopp\u00e9e de feuilles de sauge fra\u00eeche<\/strong> et rehauss\u00e9e d\u2019un crumble au foie gras<\/a> et parmesan<\/strong>. Ce contraste entre croustillant et moelleux transforme le filet de poisson en plat de chef, tout en restant accessible.<\/p>\n\n\n\n

Le citron bio apporte de la fra\u00eecheur et rel\u00e8ve la douceur de la chair, pendant que le foie gras<\/a> mi-cuit, int\u00e9gr\u00e9 dans le crumble, fond d\u00e9licatement \u00e0 la cuisson pour parfumer l\u2019ensemble avec subtilit\u00e9. Une pr\u00e9paration aussi belle<\/a> \u00e0 l\u2019\u0153il qu\u2019en bouche.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour une lotte en habit de f\u00eate (4 personnes)<\/h2>\n\n\n\n

Pour le r\u00f4ti de lotte :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 1,2 kg de queue de lotte<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 50 g de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 50 g de parmesan<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 50 g de foie gras mi-cuit<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Les zestes d\u20191 citron bio + un peu de jus<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 bouquet de sauge fra\u00eeche<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la pur\u00e9e de panais :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 1 kg de panais<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 60 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 60 g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Toutes les \u00e9tapes pour r\u00e9ussir votre plat comme un pro<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 160 \u00b0C (th. 5-6).<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      2. Pr\u00e9parez la pur\u00e9e de panais :<\/strong> pelez les panais, coupez-les en rondelles, et faites-les cuire pendant 30 minutes dans une grande casserole d\u2019eau bouillante sal\u00e9e. \u00c9gouttez, \u00e9crasez-les au presse-pur\u00e9e, puis ajoutez le beurre et la cr\u00e8me. Salez, poivrez.<\/li>\n\n\n\n
      3. Pr\u00e9parez le crumble :<\/strong> dans un bol, m\u00e9langez la farine, le parmesan r\u00e2p\u00e9 et le foie gras mi-cuit coup\u00e9 en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture sableuse.<\/li>\n\n\n\n
      4. Pr\u00e9parez la lotte :<\/strong> retirez l\u2019ar\u00eate centrale pour obtenir deux filets identiques. Salez, poivrez, ajoutez les zestes de citron finement hach\u00e9s et un filet de jus. Assemblez les deux filets pour former un r\u00f4ti.<\/li>\n\n\n\n
      5. Enrobez de sauge :<\/strong> disposez les feuilles de sauge sur la surface du r\u00f4ti, puis ficelez-le pour qu\u2019il tienne \u00e0 la cuisson. Parsemez ensuite le crumble sur le dessus.<\/li>\n\n\n\n
      6. Faites cuire au four :<\/strong> d\u00e9posez le r\u00f4ti dans un plat adapt\u00e9 et enfournez pour 20 minutes<\/strong>. Le crumble doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9, le poisson encore moelleux.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Un plat festif \u00e0 marier avec un vin blanc de caract\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n

        Servez chaud avec la pur\u00e9e de panais bien cr\u00e9meuse, qui \u00e9quilibre \u00e0 merveille la richesse du foie gras et le croustillant du crumble. C\u00f4t\u00e9 vin, misez sur une belle bouteille : un Jura blanc oxydatif<\/strong> comme le Domaine Labet \u201cLes Varrons\u201d<\/strong> est tout indiqu\u00e9. Sa structure s\u00e8che et ses ar\u00f4mes \u00e9volu\u00e9s soutiendront \u00e0 la fois le poisson, la sauge et le foie gras.<\/p>\n\n\n\n

        Cette recette incarne une vision moderne et gourmande du plat de f\u00eate<\/strong> : g\u00e9n\u00e9reux, original et sans lourdeur. Elle plaira aux amateurs de terroir comme aux fins palais \u00e0 la recherche de nouvelles alliances. \u00c0 inscrire d\u2019urgence dans vos menus de fin d\u2019ann\u00e9e !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2583,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19],"class_list":["post-2582","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nCe r\u00f4ti de lotte au foie gras croustillant pourrait bien d\u00e9tr\u00f4ner la dinde sur les tables de r\u00e9veillon cette ann\u00e9e - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un r\u00f4ti de lotte au foie gras en cro\u00fbte de parmesan, servi avec une pur\u00e9e de panais. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ce r\u00f4ti de lotte au foie gras croustillant pourrait bien d\u00e9tr\u00f4ner la dinde sur les tables de r\u00e9veillon cette ann\u00e9e - Legourmeur Media","description":"Un r\u00f4ti de lotte au foie gras en cro\u00fbte de parmesan, servi avec une pur\u00e9e de panais. 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L\u00e9g\u00e8rement citronn\u00e9e, la lotte s\u2019enrobe de la douceur du foie gras, pendant que la sauge diffuse sa magie v\u00e9g\u00e9tale au c\u0153ur du r\u00f4ti. \u00c0 tester pour surprendre et r\u00e9galer sans fausse note.","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Ancel Julien","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"3 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-roti-de-lotte-au-foie-gras-croustillant-pourrait-bien-detroner-la-dinde-sur-les-tables-de-reveillon-cette-annee\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-roti-de-lotte-au-foie-gras-croustillant-pourrait-bien-detroner-la-dinde-sur-les-tables-de-reveillon-cette-annee\/"},"author":{"name":"Ancel Julien","@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#\/schema\/person\/59d4a6e593cf933711efd020fef54317"},"headline":"Ce r\u00f4ti de lotte au foie gras croustillant pourrait bien d\u00e9tr\u00f4ner la dinde sur les tables de r\u00e9veillon cette ann\u00e9e","datePublished":"2025-12-12T11:13:57+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-roti-de-lotte-au-foie-gras-croustillant-pourrait-bien-detroner-la-dinde-sur-les-tables-de-reveillon-cette-annee\/"},"wordCount":553,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-roti-de-lotte-au-foie-gras-croustillant-pourrait-bien-detroner-la-dinde-sur-les-tables-de-reveillon-cette-annee\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/news-brouillon-auto-lotte-foie-gras-scaled.webp","keywords":["Plat"],"articleSection":["Recettes"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-roti-de-lotte-au-foie-gras-croustillant-pourrait-bien-detroner-la-dinde-sur-les-tables-de-reveillon-cette-annee\/","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-roti-de-lotte-au-foie-gras-croustillant-pourrait-bien-detroner-la-dinde-sur-les-tables-de-reveillon-cette-annee\/","name":"Ce r\u00f4ti de lotte au foie gras croustillant pourrait bien d\u00e9tr\u00f4ner la dinde sur les tables de r\u00e9veillon cette ann\u00e9e - Legourmeur Media","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-roti-de-lotte-au-foie-gras-croustillant-pourrait-bien-detroner-la-dinde-sur-les-tables-de-reveillon-cette-annee\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-roti-de-lotte-au-foie-gras-croustillant-pourrait-bien-detroner-la-dinde-sur-les-tables-de-reveillon-cette-annee\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/news-brouillon-auto-lotte-foie-gras-scaled.webp","datePublished":"2025-12-12T11:13:57+00:00","description":"Un r\u00f4ti de lotte au foie gras en cro\u00fbte de parmesan, servi avec une pur\u00e9e de panais. 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