{"id":2591,"date":"2025-12-12T18:26:00","date_gmt":"2025-12-12T17:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2591"},"modified":"2025-12-12T17:58:04","modified_gmt":"2025-12-12T16:58:04","slug":"foie-gras-fondant-bouillon-parfume-et-champignons-dores-le-plat-de-noel-qui-emerveille-les-invites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/foie-gras-fondant-bouillon-parfume-et-champignons-dores-le-plat-de-noel-qui-emerveille-les-invites\/","title":{"rendered":"Foie gras fondant, bouillon parfum\u00e9 et champignons dor\u00e9s : le plat de No\u00ebl qui \u00e9merveille les invit\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n

Une autre mani\u00e8re de sublimer le foie gras : douceur, bouillon et v\u00e9g\u00e9tal de saison<\/h2>\n\n\n\n

Je l\u2019avoue, le foie gras en terrine me lasse un peu. Toujours les m\u00eames toasts, les m\u00eames figues, les m\u00eames chutneys. Alors cette ann\u00e9e, j\u2019ai eu envie d\u2019autre chose. Quelque chose de plus chaud, plus vivant, plus subtil aussi. Le r\u00e9sultat : un foie gras<\/a> poch\u00e9 dans un bouillon maison<\/strong>, accompagn\u00e9 de champignons saut\u00e9s<\/strong><\/a> et de chou fris\u00e9 croquant<\/strong>. Le tout servi \u00e0 la louche, comme une soupe de luxe.<\/p>\n\n\n\n

Ce plat a quelque chose d\u2019apaisant<\/a>. Le bouillon, longuement mijot\u00e9 avec des l\u00e9gumes et du poulet, est d\u2019une profondeur aromatique incroyable. Il r\u00e9chauffe autant qu\u2019il \u00e9veille. Le foie gras, lui, s\u2019y laisse cuire doucement, sans s\u2019imposer, r\u00e9v\u00e9lant une texture tendre<\/a> et presque mousseuse.\u00a0Un vrai plat d\u2019hiver<\/strong>, g\u00e9n\u00e9reux et raffin\u00e9 \u00e0 la fois.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour un bouillon savoureux et un foie gras tendre \u00e0 c\u0153ur<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 4 escalopes de foie gras<\/strong> (ou 600 g de foie gras d\u00e9vein\u00e9)<\/li>\n\n\n\n
  • 300 g de shiitak\u00e9s et champignons de Paris<\/strong> m\u00e9lang\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
  • 200 g de chou fris\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Le jus de 1 citron<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 bouquet de coriandre fra\u00eeche<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 filet d\u2019huile d\u2019olive<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour le bouillon :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 2 branches de c\u00e9leri<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 2 poireaux<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 2 carottes<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 2 oignons<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 2 gousses d\u2019ail<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 1 kg d\u2019ailes et pilons de poulet<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 1 bouquet garni<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      \u00c9tapes d\u00e9taill\u00e9es pour un bouillon maison et un foie gras poch\u00e9 sans fausse note<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      1. Pelez les l\u00e9gumes destin\u00e9s au bouillon (carottes, poireaux, c\u00e9leri, oignons, ail) et coupez-les en morceaux.<\/li>\n\n\n\n
      2. Dans une grande cocotte, faites revenir les l\u00e9gumes dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive pendant 5 minutes. Ajoutez les ailes et pilons de poulet, puis poursuivez la cuisson 10 minutes en m\u00e9langeant bien.<\/li>\n\n\n\n
      3. Ajoutez le bouquet garni, couvrez d\u2019eau \u00e0 hauteur, portez \u00e0 \u00e9bullition puis laissez cuire \u00e0 fr\u00e9missement pendant 2 heures. Filtrez le bouillon et maintenez-le au chaud \u00e0 60-65 \u00b0C.<\/li>\n\n\n\n
      4. Retirez les c\u00f4tes du chou fris\u00e9, puis \u00e9mincez-le finement en julienne. Coupez les champignons en lamelles.<\/li>\n\n\n\n
      5. Dans une po\u00eale chaude avec un filet d\u2019huile d\u2019olive, faites revenir la julienne de chou et les champignons pendant 5 minutes. Salez, poivrez, puis ajoutez le jus de citron. R\u00e9servez.<\/li>\n\n\n\n
      6. Plongez d\u00e9licatement les escalopes de foie gras (ou les morceaux) dans le bouillon chaud. Laissez pocher entre 6 et 8 minutes selon l\u2019\u00e9paisseur. \u00c9gouttez-les d\u00e9licatement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9cumoire.<\/li>\n\n\n\n
      7. Dans des bols ou assiettes creuses, versez une louche de bouillon chaud. D\u00e9posez une escalope de foie gras au centre, puis r\u00e9partissez les champignons et le chou autour.<\/li>\n\n\n\n
      8. Parsemez de coriandre fra\u00eeche cisel\u00e9e, donnez un tour de moulin \u00e0 poivre, rectifiez le sel si n\u00e9cessaire, et servez aussit\u00f4t.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Un plat de f\u00eate r\u00e9confortant, \u00e9l\u00e9gant et terriblement original<\/h2>\n\n\n\n

        Ce plat est une vraie surprise. Il casse les codes du foie gras tout en lui rendant hommage. Il y a du fond, de la finesse, du v\u00e9g\u00e9tal, et cette sensation de manger quelque chose de g\u00e9n\u00e9reux sans lourdeur. Une alternative parfaite aux entr\u00e9es classiques de No\u00ebl<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

        Et si vous avez des restes de bouillon ? Servez-le tel quel avec des nouilles ou du riz, ou congelez-le pour une autre recette. Ce plat gagne \u00e0 \u00eatre accompagn\u00e9 d\u2019un vin blanc moelleux et \u00e9quilibr\u00e9<\/strong>, comme ce Jour de Fruit 2024 du Domaine l\u2019Ancienne Cure<\/strong>, qui soutient l\u2019ensemble sans l\u2019\u00e9craser.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2592,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19],"class_list":["post-2591","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nFoie gras fondant, bouillon parfum\u00e9 et champignons dor\u00e9s : le plat de No\u00ebl qui \u00e9merveille les invit\u00e9s - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Foie gras poch\u00e9 dans un bouillon maison parfum\u00e9, accompagn\u00e9 de champignons et de chou fris\u00e9. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Foie gras fondant, bouillon parfum\u00e9 et champignons dor\u00e9s : le plat de No\u00ebl qui \u00e9merveille les invit\u00e9s - Legourmeur Media","description":"Foie gras poch\u00e9 dans un bouillon maison parfum\u00e9, accompagn\u00e9 de champignons et de chou fris\u00e9. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2591","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2591"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2591\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2661,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2591\/revisions\/2661"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2591"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2591"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2591"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}