{"id":2719,"date":"2025-12-17T11:53:02","date_gmt":"2025-12-17T10:53:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2719"},"modified":"2025-12-17T11:53:02","modified_gmt":"2025-12-17T10:53:02","slug":"croustillante-dehors-juteuse-dedans-cette-poularde-farcie-aux-noisettes-fait-fondre-les-tablees-de-noel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/croustillante-dehors-juteuse-dedans-cette-poularde-farcie-aux-noisettes-fait-fondre-les-tablees-de-noel\/","title":{"rendered":"Croustillante dehors, juteuse dedans : cette poularde farcie aux noisettes fait fondre les tabl\u00e9es de No\u00ebl"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-volaille-de-noel-tendre-juteuse-et-farcie-avec-gourmandise\">Une volaille de No\u00ebl tendre, juteuse et farcie avec gourmandise<\/h2>\n\n\n\n<p>La poularde, c\u2019est un peu la version plus fine et plus d\u00e9licate du poulet. Et quand elle est bien farcie, elle devient tout simplement irr\u00e9sistible. <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/texture-ultra-fondante-croute-doree-parfaite-la-creme-brulee-de-laurent-mariotte-fait-fondre-les-gourmands\/\">Cette recette joue sur les\u00a0<strong>textures<\/strong><\/a>\u00a0(le moelleux de la viande, le croquant des noisettes), les\u00a0<strong>parfums<\/strong>\u00a0(persil, \u00e9chalote, bacon), et un\u00a0<strong>assaisonnement juste ce qu\u2019il faut<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Le r\u00e9sultat est une <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/moins-couteuse-que-le-chapon-plus-tendre-que-la-dinde-voici-la-volaille-de-noel-recommandee-par-un-des-meilleur-ouvrier-de-france\/\">volaille<\/a> au c\u0153ur fondant, avec une chair parfum\u00e9e de l\u2019int\u00e9rieur, et une peau croustillante dor\u00e9e \u00e0 souhait. Le tout se pr\u00e9pare sans stress, en suivant quelques \u00e9tapes cl\u00e9s et une cuisson lente, pour <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/la-buche-de-noel-qui-allie-douceur-des-marrons-et-peps-dagrumes-pour-une-explosion-de-saveurs-en-bouche\/\">un r\u00e9sultat digne d\u2019un repas de f\u00eate<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-ingredients-pour-une-poularde-farcie-festive-et-pleine-de-saveurs-6-personnes\">Les ingr\u00e9dients pour une poularde farcie festive et pleine de saveurs (6 personnes)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>1 poularde<\/strong>&nbsp;enti\u00e8re, pr\u00eate \u00e0 cuire<\/li>\n\n\n\n<li><strong>200 g de chair \u00e0 saucisse<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>4 tranches fines de bacon<\/strong>&nbsp;(coup\u00e9es en petits morceaux)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>6 \u00e9chalotes<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 poign\u00e9es de persil plat cisel\u00e9<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 poign\u00e9es de noisettes concass\u00e9es<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sel fin, poivre du moulin<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Demandez \u00e0 votre boucher une poularde pr\u00eate \u00e0 farcir (vid\u00e9e, sans abats sauf le foie). La farce maison est simple mais efficace : le bacon grille l\u00e9g\u00e8rement avec les \u00e9chalotes, le persil apporte de la fra\u00eecheur, les noisettes du caract\u00e8re. Une alliance parfaite pour un plat aussi \u00e9l\u00e9gant que r\u00e9confortant.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-etapes-detaillees-pour-une-poularde-farcie-moelleuse-et-bien-doree-sans-stress\">\u00c9tapes d\u00e9taill\u00e9es pour une poularde farcie moelleuse et bien dor\u00e9e, sans stress<\/h2>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00c9mincez les \u00e9chalotes<\/strong>&nbsp;et&nbsp;<strong>faites chauffer l\u2019huile d\u2019olive<\/strong>&nbsp;dans une sauteuse. Ajoutez les&nbsp;<strong>morceaux de bacon<\/strong>, les&nbsp;<strong>\u00e9chalotes<\/strong>&nbsp;et le&nbsp;<strong>foie de la poularde<\/strong>, puis faites revenir le tout&nbsp;<strong>5 minutes \u00e0 feu moyen<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Versez la pr\u00e9paration dans un bol<\/strong>, ajoutez la&nbsp;<strong>chair \u00e0 saucisse<\/strong>, les&nbsp;<strong>noisettes concass\u00e9es<\/strong>, le&nbsp;<strong>persil<\/strong>, un peu de&nbsp;<strong>sel<\/strong>et de&nbsp;<strong>poivre<\/strong>. M\u00e9langez bien avec les mains ou une cuill\u00e8re en bois.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 165\u00b0C<\/strong>.&nbsp;<strong>Farcissez la poularde<\/strong>&nbsp;avec ce m\u00e9lange, puis refermez l\u2019ouverture avec&nbsp;<strong>de la ficelle de cuisine<\/strong>&nbsp;et&nbsp;<strong>une aiguille \u00e0 brider<\/strong>&nbsp;pour maintenir la farce \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Badigeonnez la peau de la poularde avec un peu d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>, placez-la dans un&nbsp;<strong>plat avec une grille<\/strong>&nbsp;et enfournez pour&nbsp;<strong>1h30 de cuisson<\/strong>. La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur doit atteindre&nbsp;<strong>85\u00b0C<\/strong>&nbsp;(utilisez une sonde pour v\u00e9rifier).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sortez la poularde du four<\/strong>, couvrez-la l\u00e9g\u00e8rement d\u2019une feuille d\u2019aluminium et&nbsp;<strong>laissez reposer 15 \u00e0 20 minutes<\/strong>&nbsp;avant de la d\u00e9couper. Cela permet \u00e0 la chair de se d\u00e9tendre et aux jus de bien se r\u00e9partir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-recette-a-decliner-selon-vos-gouts-et-vos-traditions-familiales\">Une recette \u00e0 d\u00e9cliner selon vos go\u00fbts et vos traditions familiales<\/h2>\n\n\n\n<p>Vous pouvez enrichir la farce avec <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/croustillants-caramelises-et-fondants-la-methode-detchebest-pour-des-champignons-irresistibles\/\">des\u00a0<strong>champignons po\u00eal\u00e9s<\/strong><\/a>, des\u00a0<strong>d\u00e9s de pommes<\/strong>, ou m\u00eame une touche de\u00a0<strong>porto<\/strong>\u00a0pour une version encore plus festive. Remplacez les noisettes par des noix ou des pistaches, variez les herbes (thym, romarin, sauge)\u2026 \u00e0 vous de jouer !<\/p>\n\n\n\n<p>Cette poularde se marie \u00e0 merveille avec un gratin dauphinois, une pur\u00e9e de panais ou un simple \u00e9cras\u00e9 de pommes de terre \u00e0 l\u2019huile de truffe. Et les restes ? Parfaits pour des sandwichs du lendemain ou une salade ti\u00e8de tr\u00e8s chic.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":2720,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[57,19],"class_list":["post-2719","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-noel","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.0) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Croustillante dehors, juteuse dedans : cette poularde farcie aux noisettes fait fondre les tabl\u00e9es de No\u00ebl - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Poularde farcie \u00e0 la chair \u00e0 saucisse, bacon, \u00e9chalotes et noisettes, r\u00f4tie lentement au four. 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