{"id":2832,"date":"2025-12-19T19:41:55","date_gmt":"2025-12-19T18:41:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2832"},"modified":"2025-12-19T19:33:34","modified_gmt":"2025-12-19T18:33:34","slug":"ce-chef-fait-trembler-les-recettes-de-grand-mere-avec-un-pain-depices-vapeur-plus-fondant-que-jamais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-chef-fait-trembler-les-recettes-de-grand-mere-avec-un-pain-depices-vapeur-plus-fondant-que-jamais\/","title":{"rendered":"Ce chef fait trembler les recettes de grand-m\u00e8re avec un pain d\u2019\u00e9pices vapeur plus fondant que jamais"},"content":{"rendered":"\n

Le secret d\u2019un pain d’\u00e9pices maison aussi moelleux qu\u2019une nonnette<\/h2>\n\n\n\n

Je ne compte plus les essais de pain d’\u00e9pices maison qui ont fini trop secs, trop denses ou sans magie. Vous aussi, vous avez tout tent\u00e9 : cuisson douce, plus de beurre, plus de lait\u2026 Rien n’y fait. Le r\u00e9sultat n’\u00e9tait jamais \u00e0 la hauteur de mes souvenirs d’enfance<\/a> : ce parfum envo\u00fbteur, cette mie fondante qui colle un peu aux doigts, ce moelleux qui dure plusieurs jours.<\/p>\n\n\n\n

Et puis, j’ai d\u00e9couvert\u00a0la recette de Laurent Mariotte<\/a><\/strong>, dans\u00a0Petits plats en \u00e9quilibre<\/a><\/em>. Et l\u00e0, v\u00e9ritable r\u00e9v\u00e9lation : pour un pain d’\u00e9pices qui reste moelleux plusieurs jours, il faut penser\u00a0comme une grand-m\u00e8re moderne<\/strong>. Oubliez la cuisson classique au four, et adoptez\u00a0la cuisson vapeur<\/strong>. Et surtout, il y ajoute\u00a0un ingr\u00e9dient inattendu<\/strong>\u00a0mais magique : des pruneaux<\/a> ! Une id\u00e9e aussi audacieuse que d\u00e9licieuse, qui change tout.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour un pain d’\u00e9pices inratable et fondant<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 250 g de farine T55<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 80 g de farine de sarrasin<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 300 g de pruneaux d\u00e9noyaut\u00e9s<\/strong> (mix\u00e9s)<\/li>\n\n\n\n
  • 35 cl de lait entier<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuil. \u00e0 soupe de th\u00e9 Earl Grey<\/strong> (ou th\u00e9 de No\u00ebl au choix)<\/li>\n\n\n\n
  • 80 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 80 g de miel<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 100 g de sucre de canne complet<\/strong> (type muscovado)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuil. \u00e0 caf\u00e9 de 4 \u00e9pices<\/strong> (ou m\u00e9lange pour pain d’\u00e9pices)<\/li>\n\n\n\n
  • 10 g de bicarbonate de soude<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinc\u00e9e de sel<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    La cuisson vapeur : l\u2019astuce de chef pour un r\u00e9sultat bluffant<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le th\u00e9 et laissez infuser quelques minutes.<\/li>\n\n\n\n
    2. Pendant ce temps, mixez les pruneaux<\/strong> jusqu’\u00e0 obtention d’une pur\u00e9e lisse.<\/li>\n\n\n\n
    3. Filtrez le lait, puis incorporez-y la pur\u00e9e de pruneaux, le miel, le beurre fondu et le sucre.<\/li>\n\n\n\n
    4. Ajoutez les farines, le bicarbonate, les \u00e9pices et le sel. M\u00e9langez bien jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n
    5. Beurrez et farinez un moule \u00e0 g\u00e9noise (id\u00e9alement rond), plus large qu’un moule \u00e0 cake classique.<\/li>\n\n\n\n
    6. Versez-y la p\u00e2te, puis d\u00e9posez le moule dans une grande cocotte avec un fond d\u2019eau fr\u00e9missante (ou dans un cuiseur vapeur). Posez-le sur un petit ramequin retourn\u00e9 pour l\u2019\u00e9lever l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n
    7. Couvrez et laissez cuire \u00e0 la vapeur pendant 1h30<\/strong>. Cette cuisson douce emp\u00eache la mie de se dess\u00e9cher et lui donne ce c\u00f4t\u00e9 presque \u00ab\u00a0nonnette\u00a0\u00bb : ronde, rebondie, g\u00e9n\u00e9reuse.<\/li>\n\n\n\n
    8. Laissez le pain d’\u00e9pices refroidir compl\u00e8tement avant de le d\u00e9mouler<\/strong>, pour qu\u2019il garde toute sa tenue.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Un pain d’\u00e9pices r\u00e9confortant, moelleux et parfum\u00e9 comme jamais<\/h2>\n\n\n\n

      Ce pain d’\u00e9pices-l\u00e0, je vous le garantis, vous fera oublier toutes vos tentatives pr\u00e9c\u00e9dentes<\/strong>. Gr\u00e2ce \u00e0 la cuisson vapeur et \u00e0 la pur\u00e9e de pruneaux, la mie reste fondante, a\u00e9rienne, presque confite. Rien \u00e0 voir avec les pains d’\u00e9pices secs et tristes de certaines grandes surfaces : ici, on parle d’une texture qui \u00e9voque le nuage.<\/p>\n\n\n\n

      On le savoure avec une tasse de th\u00e9 br\u00fblante, au coin du feu, ou on le glisse dans un panier gourmand fait maison pour No\u00ebl. Il fait son petit effet sur une table de f\u00eate, coup\u00e9 en belles tranches dor\u00e9es. Vous verrez, on vous demandera la recette. Et entre nous, vous pourrez dire : \u00ab\u00a0C\u2019est celle de Mariotte, mais avec ma touche !\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2833,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,18],"class_list":["post-2832","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chefs","tag-dessert","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nCe chef fait trembler les recettes de grand-m\u00e8re avec un pain d\u2019\u00e9pices vapeur plus fondant que jamais - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ultra fondant et parfum\u00e9, ce pain d\u2019\u00e9pices maison au miel et aux pruneaux r\u00e9v\u00e8le le secret de Laurent Mariotte : une cuisson vapeur qui garantit une mie moelleuse plusieurs jours, id\u00e9ale pour No\u00ebl.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-chef-fait-trembler-les-recettes-de-grand-mere-avec-un-pain-depices-vapeur-plus-fondant-que-jamais\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ce chef fait trembler les recettes de grand-m\u00e8re avec un pain d\u2019\u00e9pices vapeur plus fondant que jamais\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un pain d'\u00e9pices\u00a0fondant, au bon go\u00fbt de miel et d'\u00e9pices, plus moelleux que celui du commerce, \u00e7a vous tente ? 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/legourmeur\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/julienancel\\\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/author\\\/julien\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ce chef fait trembler les recettes de grand-m\u00e8re avec un pain d\u2019\u00e9pices vapeur plus fondant que jamais - Legourmeur Media","description":"Ultra fondant et parfum\u00e9, ce pain d\u2019\u00e9pices maison au miel et aux pruneaux r\u00e9v\u00e8le le secret de Laurent Mariotte : une cuisson vapeur qui garantit une mie moelleuse plusieurs jours, id\u00e9ale pour No\u00ebl.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-chef-fait-trembler-les-recettes-de-grand-mere-avec-un-pain-depices-vapeur-plus-fondant-que-jamais\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Ce chef fait trembler les recettes de grand-m\u00e8re avec un pain d\u2019\u00e9pices vapeur plus fondant que jamais","og_description":"Un pain d'\u00e9pices\u00a0fondant, au bon go\u00fbt de miel et d'\u00e9pices, plus moelleux que celui du commerce, \u00e7a vous tente ? 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2832","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2832"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2832\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2883,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2832\/revisions\/2883"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2832"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2832"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2832"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}