{"id":2846,"date":"2025-12-20T10:06:00","date_gmt":"2025-12-20T09:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2846"},"modified":"2025-12-20T09:44:01","modified_gmt":"2025-12-20T08:44:01","slug":"ce-roule-au-praline-cache-une-creme-mousseline-irresistible-et-un-croustillant-de-noisettes-qui-fait-craquer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-roule-au-praline-cache-une-creme-mousseline-irresistible-et-un-croustillant-de-noisettes-qui-fait-craquer\/","title":{"rendered":"Ce roul\u00e9 au pralin\u00e9 cache une cr\u00e8me mousseline irr\u00e9sistible\u2026 et un croustillant de noisettes qui fait craquer"},"content":{"rendered":"\n

Une b\u00fbche maison au go\u00fbt de pralin\u00e9 irr\u00e9sistible (et bien plus facile qu\u2019on ne croit)<\/h2>\n\n\n\n

Si vous pensez qu\u2019une b\u00fbche roul\u00e9e<\/a> est r\u00e9serv\u00e9e aux p\u00e2tissiers professionnels, d\u00e9trompez-vous. Cette version\u00a0ultra gourmande au pralin\u00e9<\/a> et aux \u00e9clats de noisettes<\/a><\/strong>\u00a0se r\u00e9alise sans mat\u00e9riel compliqu\u00e9. Et surtout, elle peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l\u2019avance, ce qui en fait une alli\u00e9e parfaite des repas de f\u00eate sans panique de derni\u00e8re minute.<\/p>\n\n\n\n

Le moelleux du biscuit<\/a>, l\u2019onctuosit\u00e9 de la cr\u00e8me mousseline au pralin\u00e9, le croustillant des noisettes\u2026 Tout est l\u00e0 pour s\u00e9duire les amateurs de textures contrast\u00e9es. Et une fois roul\u00e9e, emball\u00e9e et repos\u00e9e au frais, cette b\u00fbche s\u2019impr\u00e8gne de tous ses parfums pour devenir absolument irr\u00e9sistible.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour une b\u00fbche de 6 \u00e0 8 parts g\u00e9n\u00e9reuses<\/h2>\n\n\n\n

Pour le biscuit :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 4 petits \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
  • 60 g de sucre<\/li>\n\n\n\n
  • 60 g de farine<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique<\/li>\n\n\n\n
  • 2 c. \u00e0 soupe d’huile de noisette<\/li>\n\n\n\n
  • 20 g de miel liquide<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la cr\u00e8me mousseline au pralin\u00e9 :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 60 g de jaune d\u2019\u0153uf (environ 4 jaunes)<\/li>\n\n\n\n
    • 250 g de lait entier<\/li>\n\n\n\n
    • 20 g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n\n\n\n
    • 50 g de sucre vanill\u00e9<\/li>\n\n\n\n
    • 1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li>\n\n\n\n
    • 150 g de beurre doux (mou)<\/li>\n\n\n\n
    • 200 g de pralin\u00e9 (p\u00e2te de pralin\u00e9 pur)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Pour les noisettes caram\u00e9lis\u00e9es :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 300 g de noisettes enti\u00e8res<\/li>\n\n\n\n
      • 150 g de sucre<\/li>\n\n\n\n
      • 15 g de beurre demi-sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Les \u00e9tapes pour une b\u00fbche roul\u00e9e fondante, parfum\u00e9e et croquante \u00e0 souhait<\/h2>\n\n\n\n
          \n
        1. Pr\u00e9parer le biscuit :<\/strong> \n
            \n
          • Ins\u00e9rez le fouet dans le bol (Thermomix ou robot). <\/li>\n\n\n\n
          • Ajoutez les \u0153ufs et le sucre, puis fouettez 6 minutes \u00e0 37\u00b0C, vitesse 3<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
          • Le m\u00e9lange doit tripler de volume. <\/li>\n\n\n\n
          • Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. <\/li>\n\n\n\n
          • Ajoutez ensuite la farine et la levure, m\u00e9langez doucement 6 secondes, vitesse 2<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
          • Incorporez enfin l\u2019huile de noisette et le miel, mixez \u00e0 nouveau 6 secondes, vitesse 2<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
          • \u00c9talez la p\u00e2te sur une plaque recouverte de papier cuisson. <\/li>\n\n\n\n
          • Faites cuire 10 minutes<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 ce que le biscuit soit dor\u00e9. <\/li>\n\n\n\n
          • D\u00e9moulez chaud et laissez refroidir.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
          • R\u00e9aliser la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re de base :<\/strong> \n
              \n
            • Dans le bol, mettez les jaunes d\u2019\u0153ufs, le lait, la f\u00e9cule, le sucre et le sel. <\/li>\n\n\n\n
            • Faites cuire 6 minutes \u00e0 120\u00b0C (Varoma), vitesse 3<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
            • Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir compl\u00e8tement.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
            • Pr\u00e9parer les noisettes caram\u00e9lis\u00e9es :<\/strong> \n
                \n
              • Torr\u00e9fiez les noisettes 8 minutes \u00e0 180\u00b0C<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
              • Faites chauffer le sucre avec un peu d\u2019eau pour obtenir un sirop \u00e0 115\u00b0C<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
              • Ajoutez les noisettes, remuez jusqu\u2019\u00e0 caram\u00e9lisation. <\/li>\n\n\n\n
              • Incorporez le beurre, puis \u00e9talez sur une plaque pour refroidir. <\/li>\n\n\n\n
              • Concassez grossi\u00e8rement.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
              • Monter la cr\u00e8me mousseline au pralin\u00e9 :<\/strong> \n
                  \n
                • Une fois la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re bien froide, placez-la dans le bol avec le beurre mou et le pralin\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
                • Fouettez 2 minutes, vitesse 3<\/strong>, en raclant bien les parois.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
                • Le montage :<\/strong> \n
                    \n
                  • Retirez la peau du biscuit et \u00e9galisez les bords. <\/li>\n\n\n\n
                  • \u00c9talez une fine couche (1\/2 cm) de cr\u00e8me mousseline, parsemez g\u00e9n\u00e9reusement de noisettes caram\u00e9lis\u00e9es concass\u00e9es. <\/li>\n\n\n\n
                  • Roulez d\u00e9licatement. <\/li>\n\n\n\n
                  • Emballez dans du film alimentaire. <\/li>\n\n\n\n
                  • R\u00e9servez toute une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                    Une b\u00fbche g\u00e9n\u00e9reuse et spectaculaire \u00e0 pr\u00e9parer la veille (et sans stress le jour J)<\/h2>\n\n\n\n

                    Ce dessert coche toutes les cases : facile \u00e0 pr\u00e9parer<\/strong>, bluffant \u00e0 la d\u00e9coupe, savoureux \u00e0 chaque bouch\u00e9e. Pr\u00e9par\u00e9e la veille, cette b\u00fbche gagne en tenue et en intensit\u00e9. Au moment du service, vous n\u2019aurez qu\u2019\u00e0 la sortir du frigo et, si vous le souhaitez, la d\u00e9corer<\/strong> avec un peu de sucre glace, quelques noisettes enti\u00e8res ou des \u00e9clats de pralin.<\/p>\n\n\n\n

                    Servie avec une boule de glace vanille ou une cr\u00e8me anglaise, c\u2019est le combo parfait. Et pour ceux qui aiment anticiper, sachez que cette b\u00fbche se cong\u00e8le tr\u00e8s bien. Une recette \u00e0 garder pr\u00e9cieusement dans son carnet de f\u00eates !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2847,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[18],"class_list":["post-2846","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-dessert","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nCe roul\u00e9 au pralin\u00e9 cache une cr\u00e8me mousseline irr\u00e9sistible\u2026 et un croustillant de noisettes qui fait craquer - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Moelleuse, fondante et croustillante, cette b\u00fbche roul\u00e9e au pralin\u00e9 et aux noisettes caram\u00e9lis\u00e9es se pr\u00e9pare la veille. 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