{"id":2867,"date":"2025-12-20T18:31:00","date_gmt":"2025-12-20T17:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2867"},"modified":"2025-12-20T13:15:23","modified_gmt":"2025-12-20T12:15:23","slug":"leger-glace-onctueux-ce-mont-blanc-au-marron-maison-revisite-en-sphere-croustillante-fait-fondre-les-gourmets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/leger-glace-onctueux-ce-mont-blanc-au-marron-maison-revisite-en-sphere-croustillante-fait-fondre-les-gourmets\/","title":{"rendered":"L\u00e9ger, glac\u00e9, onctueux : ce Mont-Blanc au marron maison revisit\u00e9 en sph\u00e8re croustillante fait fondre les gourmets"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-meringue-brillante-une-creme-onctueuse-une-finition-bluffante-le-secret-d-un-mont-blanc-de-chef\">Une meringue brillante, une cr\u00e8me onctueuse, une finition bluffante : le secret d\u2019un Mont-Blanc de chef<\/h2>\n\n\n\n<p>Le secret d\u2019une bonne base pour ce Mont-Blanc, c\u2019est une\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/oubliez-la-buche-pour-noel-ce-dome-meringue-au-coeur-myrtille-et-creme-de-marron-fait-sensation-a-chaque-reveillon\/\">meringue<\/a> bien dense et brillante<\/strong>, cuite longuement \u00e0 basse temp\u00e9rature. On commence par monter les\u00a0<strong>blancs d\u2019\u0153ufs avec <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-sucre-maison-a-la-vanille-est-si-bon-quon-se-demande-pourquoi-on-achete-encore-celui-en-sachet\/\">du sucre semoule<\/a><\/strong>, en deux temps pour une belle tenue. On termine en incorporant d\u00e9licatement le\u00a0<strong>sucre glace \u00e0 la maryse<\/strong>\u00a0pour ne pas casser la structure.<\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e8me est tout aussi facile \u00e0 r\u00e9aliser :&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/genoise-fondante-chantilly-legere-cacao-intense-la-buche-express-au-airfryer-qui-va-faire-fondre-vos-invites\/\">chantilly<\/a> sucr\u00e9e et l\u00e9g\u00e8re<\/strong>, renforc\u00e9e par de la&nbsp;<strong>g\u00e9latine fondue<\/strong>&nbsp;pour une tenue parfaite. On joue ensuite avec les textures et les volumes : disque de meringue, cr\u00e8me, disque de meringue\u2026 avant de recouvrir le tout d\u2019une pluie de&nbsp;<strong>filaments de cr\u00e8me de <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/fondant-choco-marron-recette-sans-farine-en-30-min\/\">marron<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-ingredients-pour-6-mont-blancs-individuels\">Les ingr\u00e9dients pour 6 Mont-Blancs individuels<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>150 g de blancs d&rsquo;\u0153ufs<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>70 g de sucre en poudre<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>50 g de sucre glace<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>30 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>40 g de sucre glace<\/strong>&nbsp;(pour la cr\u00e8me)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>3 feuilles de g\u00e9latine de 2 g<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>200 g de cr\u00e8me de marron non sucr\u00e9e<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-preparation-pas-a-pas-meringue-croustillante-coeur-mousseux-et-robe-de-marron\">Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas : meringue croustillante, c\u0153ur mousseux et robe de marron<\/h2>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9parez la meringue<\/strong>&nbsp;: fouettez les blancs d&rsquo;\u0153ufs avec 1\/3 du sucre semoule. Une fois les blancs presque mont\u00e9s, ajoutez le reste du sucre, puis fouettez encore 1 minute pour dissoudre les grains. Incorporez ensuite d\u00e9licatement le sucre glace \u00e0 la maryse.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Formez les disques<\/strong>&nbsp;: r\u00e9alisez 6 disques de 8,5 cm et 6 disques de 6 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d\u2019un tapis silicone.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Enfournez \u00e0 100 \u00b0C pendant 1h \u00e0 1h30<\/strong>, puis laissez compl\u00e8tement refroidir.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Faites ramollir la g\u00e9latine<\/strong>&nbsp;dans l\u2019eau froide.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Montez la cr\u00e8me liquide bien froide<\/strong>&nbsp;en chantilly avec le sucre glace. Faites fondre la g\u00e9latine dans un fond d\u2019eau chaude, puis incorporez-la d\u00e9licatement \u00e0 la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9alisez le montage<\/strong>&nbsp;: versez un peu de cr\u00e8me dans un moule demi-sph\u00e9rique. D\u00e9posez un petit disque de meringue, recouvrez de cr\u00e8me, puis fermez avec un grand disque.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9servez au frais pendant 1 heure<\/strong>&nbsp;pour que le tout prenne.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9moulez les d\u00f4mes<\/strong>, puis recouvrez-les de&nbsp;<strong>cr\u00e8me de marrons<\/strong>&nbsp;\u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche munie d\u2019une douille Mont-Blanc.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Servez aussit\u00f4t<\/strong>, ou conservez au frais jusqu\u2019au moment du service.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-dessert-qui-en-jette-facile-a-preparer-a-l-avance-et-parfait-pour-epater\">Un dessert qui en jette, facile \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance et parfait pour \u00e9pater<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce Mont-Blanc est plus simple qu\u2019il n\u2019y para\u00eet ! Les&nbsp;<strong>meringues peuvent se pr\u00e9parer la veille<\/strong>, tout comme la cr\u00e8me mont\u00e9e. Le montage peut aussi se faire quelques heures \u00e0 l\u2019avance, ce qui en fait un dessert&nbsp;<strong>parfait pour les grandes tabl\u00e9es ou les d\u00eeners de f\u00eate<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Et pour le sublimer encore ? Parsemez d\u2019un peu de\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/la-buche-a-lorange-ultra-gourmande-qui-fera-fondre-vos-invites-autour-de-la-table-de-noel-simple-et-irresistible-a-servir\/\">zeste d\u2019orange<\/a><\/strong>\u00a0ou ajoutez quelques brisures de marrons glac\u00e9s au moment du dressage. Vous aurez alors un Mont-Blanc maison digne des vitrines de p\u00e2tisserie, mais avec l\u2019\u00e9motion du fait maison en prime.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2868,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[18],"class_list":["post-2867","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-dessert","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.0) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>L\u00e9ger, glac\u00e9, onctueux : ce Mont-Blanc au marron maison revisit\u00e9 en sph\u00e8re croustillante fait fondre les gourmets - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A\u00e9rien et raffin\u00e9, ce Mont-Blanc revisit\u00e9 associe meringue croquante, cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re et cr\u00e8me de marrons. 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Avec un peu de m\u00e9thode, ce dessert p\u00e2tissier devient un jeu d\u2019enfant \u00e0 r\u00e9aliser chez soi.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/leger-glace-onctueux-ce-mont-blanc-au-marron-maison-revisite-en-sphere-croustillante-fait-fondre-les-gourmets\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Legourmeur Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-12-20T17:31:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/news-brouillon-auto-torche-aux-marrons--scaled.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"678\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ancel Julien\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"Des disques de\u00a0meringue croquante, une\u00a0cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re mont\u00e9e, un c\u0153ur glac\u00e9 dissimul\u00e9 sous un filet de\u00a0cr\u00e8me de marrons\u2026 Ce Mont-Blanc revisit\u00e9 est un bijou de dessert d\u2019hiver, \u00e0 la fois a\u00e9rien, \u00e9l\u00e9gant et absolument gourmand. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"L\u00e9ger, glac\u00e9, onctueux : ce Mont-Blanc au marron maison revisit\u00e9 en sph\u00e8re croustillante fait fondre les gourmets - Legourmeur Media","description":"A\u00e9rien et raffin\u00e9, ce Mont-Blanc revisit\u00e9 associe meringue croquante, cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re et cr\u00e8me de marrons. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2867","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2867"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2867\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2886,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2867\/revisions\/2886"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2868"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}