{"id":2902,"date":"2026-01-01T11:00:58","date_gmt":"2026-01-01T10:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2902"},"modified":"2026-01-01T10:34:36","modified_gmt":"2026-01-01T09:34:36","slug":"cette-tarte-aux-pommes-de-terre-parait-simple-mais-elle-cache-une-astuce-que-seuls-les-chefs-utilisent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-tarte-aux-pommes-de-terre-parait-simple-mais-elle-cache-une-astuce-que-seuls-les-chefs-utilisent\/","title":{"rendered":"Cette tarte aux pommes de terre para\u00eet simple\u2026 mais elle cache une astuce que seuls les chefs utilisent"},"content":{"rendered":"\n

Une recette simple et chaleureuse \u00e0 partager<\/h2>\n\n\n\n

Quand les temp\u00e9ratures plongent, j\u2019ai une seule obsession : le\u00a0fromage fondu<\/strong><\/a>. Et plut\u00f4t que de ressortir l\u2019appareil \u00e0 raclette \u00e0 chaque fois, j\u2019ai trouv\u00e9 une alternative aussi gourmande que conviviale : cette\u00a0tarte rustique<\/strong>, qui rassemble tout ce qu\u2019on aime. Entre la\u00a0cro\u00fbte maison au beurre<\/strong>, les\u00a0pommes de terre<\/strong><\/a>\u00e0 chair jaune<\/strong>\u00a0bien fermes, la\u00a0cr\u00e8me parfum\u00e9e aux herbes<\/strong>\u00a0et le\u00a0jambon for\u00eat-noire<\/strong>, c\u2019est un petit chef-d\u2019\u0153uvre d\u2019hiver<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Ce que j\u2019adore dans cette recette, c\u2019est qu\u2019elle ne demande aucun mat\u00e9riel compliqu\u00e9. Une plaque de cuisson, un bon couteau, un peu de patience et beaucoup de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 : voil\u00e0 les seuls pr\u00e9requis. C\u2019est un plat qui fait plaisir rien qu\u2019\u00e0 le voir sortir du four, avec son fromage bien dor\u00e9<\/strong> et ses tranches de jambon joliment d\u00e9pos\u00e9es<\/strong> au dernier moment.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients pour une tarte g\u00e9n\u00e9reuse (6 \u00e0 8 personnes)<\/h2>\n\n\n\n

Pour la cro\u00fbte :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 45 ml<\/strong> d\u2019eau froide<\/li>\n\n\n\n
  • 15 ml<\/strong> de vinaigre de vin blanc<\/li>\n\n\n\n
  • 190 g<\/strong> de farine tout usage non blanchie<\/li>\n\n\n\n
  • 1 ml<\/strong> de sel<\/li>\n\n\n\n
  • 115 g<\/strong> de beurre non sal\u00e9, froid, en fines tranches<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour la tarte :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 675 g<\/strong> de pommes de terre \u00e0 chair jaune (5 moyennes)<\/li>\n\n\n\n
    • 3 \u0153ufs<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • 180 ml<\/strong> de cr\u00e8me 35 %<\/li>\n\n\n\n
    • 15 ml<\/strong> de moutarde de Dijon<\/li>\n\n\n\n
    • 5 ml<\/strong> de feuilles de thym + un peu pour le service<\/li>\n\n\n\n
    • 5 ml<\/strong> de feuilles de romarin cisel\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
    • 125 g<\/strong> de fromage \u00e0 raclette en tranches<\/li>\n\n\n\n
    • 115 g<\/strong> de jambon for\u00eat-noire en fines tranches<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Tout est simple, accessible, et rien ne vous emp\u00eache de personnaliser. Pas de pommes de terre \u00e0 chair jaune ? Utilisez celles que vous avez sous la main. Pas de jambon for\u00eat-noire ? Un jambon sec ou m\u00eame des lardons peuvent faire l\u2019affaire. L\u2019important, c\u2019est la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 des saveurs<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Toutes les \u00e9tapes expliqu\u00e9es simplement<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      1. Pr\u00e9parez la cro\u00fbte.<\/strong> Dans un petit bol, m\u00e9langez l\u2019eau et le vinaigre. Dans un grand bol, sablez la farine, le sel et le beurre du bout des doigts, jusqu\u2019\u00e0 obtenir des petits feuillets. Versez petit \u00e0 petit l\u2019eau vinaigr\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 formation d\u2019une p\u00e2te. Formez un rectangle, emballez et r\u00e9frig\u00e9rez 1 h. Cette \u00e9tape permet d\u2019obtenir une p\u00e2te bien feuillet\u00e9e<\/strong>, croustillante \u00e0 souhait.<\/li>\n\n\n\n
      2. Faites cuire les pommes de terre.<\/strong> Enti\u00e8res, non pel\u00e9es, dans de l\u2019eau sal\u00e9e pendant 25 min. \u00c9gouttez-les, laissez-les ti\u00e9dir, puis r\u00e9frig\u00e9rez-les 1 h pour les raffermir. Ce petit repos \u00e9vite qu\u2019elles ne s\u2019\u00e9crasent au tranchage. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200 \u00b0C.<\/li>\n\n\n\n
      3. \u00c9talez la p\u00e2te.<\/strong> Abaissez-la en un rectangle de 38 x 28 cm sur un plan farin\u00e9. Foncez une plaque de 33 x 23 cm. Piquez le fond, couvrez de papier d\u2019alu et de pois secs, cuisez \u00e0 blanc 18 min<\/strong>. Retirez les pois, laissez ti\u00e9dir. Cette cuisson partielle \u00e9vite que la p\u00e2te ne d\u00e9trempe au contact des pommes de terre.<\/li>\n\n\n\n
      4. Pr\u00e9parez la garniture.<\/strong> Tranchez les pommes de terre en rondelles de 5 mm. Disposez-les en rosace dans la cro\u00fbte. Dans un bol, fouettez les \u0153ufs, la cr\u00e8me, la moutarde, le thym et le romarin. Salez, poivrez, versez sur les pommes de terre. Ajoutez le fromage \u00e0 raclette. Le m\u00e9lange d\u2019\u0153ufs et de cr\u00e8me<\/strong> va lier l\u2019ensemble sans l\u2019alourdir.<\/li>\n\n\n\n
      5. Enfournez et finalisez.<\/strong> Cuisez la tarte 22 \u00e0 25 min, jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019appareil soit juste pris. Laissez ti\u00e9dir.<\/li>\n\n\n\n
      6. Garnissez de jambon d\u00e9chir\u00e9<\/strong>, parsemez de thym frais, poivrez g\u00e9n\u00e9reusement. Coupez en carr\u00e9s et servez avec une salade croquante. Cette touche finale fait toute la diff\u00e9rence visuelle et gustative.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Une tarte g\u00e9n\u00e9reuse \u00e0 faire et refaire sans mod\u00e9ration <\/h2>\n\n\n\n

        C\u2019est typiquement le genre de recette que je garde pr\u00e9cieusement, parce qu\u2019elle marche \u00e0 tous les coups. Facile, adaptable<\/strong>, ultra conviviale<\/strong>, elle pla\u00eet aussi bien aux enfants qu\u2019aux adultes. Vous pouvez remplacer le jambon par des champignons r\u00f4tis pour une version v\u00e9g\u00e9tarienne, ou varier les fromages selon l\u2019envie (tomme, reblochon, morbier\u2026).<\/p>\n\n\n\n

        Ce que j\u2019aime surtout, c\u2019est qu\u2019elle fait partie de ces plats qu\u2019on pr\u00e9pare une fois, puis qu\u2019on refait encore et encore. Elle sent bon la montagne, les repas entre amis, le feu qui cr\u00e9pite\u2026 bref, elle r\u00e9conforte autant qu\u2019elle r\u00e9gale<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2903,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19,20],"class_list":["post-2902","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-plat","tag-pomme-de-terre","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nCette tarte aux pommes de terre para\u00eet simple\u2026 mais elle cache une astuce que seuls les chefs utilisent - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Tarte rustique \u00e0 la raclette avec pommes de terre fondantes, fromage coulant et jambon fum\u00e9. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/legourmeur\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/julienancel\\\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.legourmeur.fr\\\/news\\\/author\\\/julien\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Cette tarte aux pommes de terre para\u00eet simple\u2026 mais elle cache une astuce que seuls les chefs utilisent - Legourmeur Media","description":"Tarte rustique \u00e0 la raclette avec pommes de terre fondantes, fromage coulant et jambon fum\u00e9. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2902","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2902"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2902\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3114,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2902\/revisions\/3114"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2903"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}