{"id":2941,"date":"2025-12-27T19:31:44","date_gmt":"2025-12-27T18:31:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=2941"},"modified":"2025-12-28T18:52:16","modified_gmt":"2025-12-28T17:52:16","slug":"il-ressemble-au-cabillaud-coute-deux-fois-moins-cher-et-sinvite-avec-elegance-sur-les-tables-de-reveillon-les-plus-chics","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/il-ressemble-au-cabillaud-coute-deux-fois-moins-cher-et-sinvite-avec-elegance-sur-les-tables-de-reveillon-les-plus-chics\/","title":{"rendered":"Il ressemble au cabillaud, co\u00fbte deux fois moins cher et s\u2019invite avec \u00e9l\u00e9gance sur les tables de r\u00e9veillon les plus chics"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-cabillaud-devient-trop-cher-ce-poisson-prend-brillamment-le-relais\">Le cabillaud devient trop cher : ce poisson prend brillamment le relais<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/le-plat-culte-de-nos-grands-meres-se-reinvente-avec-poisson-et-crevettes-pour-un-reveillon-bluffant-et-plein-de-tendresse\/\">Quand on veut manger l\u00e9ger<\/a>, on pense souvent \u00e0 du\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/il-suffit-de-ce-beurre-blanc-revisite-par-un-chef-pour-rendre-nimporte-quel-poisson-absolument-irresistible\/\">poisson<\/a> blanc<\/strong>. Avec une belle pur\u00e9e ou quelques l\u00e9gumes po\u00eal\u00e9s, c\u2019est simple, bon et \u00e9quilibr\u00e9. Et souvent, c\u2019est vers le\u00a0<strong>cabillaud<\/strong>\u00a0que l\u2019on se tourne. Sa\u00a0<strong>chair nacr\u00e9e<\/strong>, sa\u00a0<strong>texture moelleuse<\/strong>\u00a0font l\u2019unanimit\u00e9. Mais son\u00a0<strong>prix grimpe sans cesse<\/strong>. Chez le poissonnier comme au supermarch\u00e9, le\u00a0<strong>kilo d\u00e9passe 28 euros<\/strong>. C\u2019est devenu un luxe.<\/p>\n\n\n\n<p>Heureusement, il existe une&nbsp;<strong>autre option<\/strong>. Elle ressemble beaucoup au cabillaud, mais co\u00fbte&nbsp;<strong>deux \u00e0 trois fois moins cher<\/strong>. Et surprise :&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/le-secret-des-chefs-pour-rendre-le-poireau-sublime-sans-le-cuire-une-methode-ultra-simple-qui-change-tout\/\">de grands chefs l\u2019ont d\u00e9j\u00e0 adopt\u00e9e<\/a><\/strong>. Comme le rappelle le poissonnier Vincent Sorty sur France Bleu,&nbsp;<strong>80 % du <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/papillote-de-cabillaud-et-crevettes-le-plat-sain-parfume-et-express-qui-sauve-vos-soirs-de-semaine\/\">cabillaud<\/a> vendu en France est import\u00e9<\/strong>, souvent congel\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p>Le cabillaud sauvage, p\u00each\u00e9 en Norv\u00e8ge ou dans l\u2019Atlantique nord-est, est devenu&nbsp;<strong>rare et cher<\/strong>. Quant au cabillaud d\u2019\u00e9levage, sa&nbsp;<strong>production reste faible<\/strong>. R\u00e9sultat : les prix s\u2019envolent. Il est temps de&nbsp;<strong>regarder ailleurs<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-merlu-un-poisson-doux-local-et-deja-adore-par-les-chefs\">Le merlu : un poisson doux, local, et d\u00e9j\u00e0 ador\u00e9 par les chefs<\/h2>\n\n\n\n<p>Voici donc le&nbsp;<strong>merlu<\/strong>, aussi appel\u00e9&nbsp;<strong>colin<\/strong>. Ce poisson blanc a une&nbsp;<strong>chair fine et d\u00e9licate<\/strong>, proche du cabillaud. On le p\u00eache en&nbsp;<strong>M\u00e9diterran\u00e9e<\/strong>&nbsp;ou dans l\u2019<strong>Atlantique<\/strong>, et son prix tourne autour de&nbsp;<strong>10 euros le kilo<\/strong>. Il est donc&nbsp;<strong>bien plus accessible<\/strong>. Et surtout, il figure&nbsp;<strong>\u00e0 la carte de restaurants \u00e9toil\u00e9s<\/strong>. Au restaurant&nbsp;<strong>Lalique<\/strong>, le chef&nbsp;<strong>J\u00e9r\u00f4me Schilling<\/strong>&nbsp;sublime un&nbsp;<strong>merlu de Saint-Jean de Luz confit<\/strong>, accompagn\u00e9 de&nbsp;<strong>bergamote<\/strong>&nbsp;et de&nbsp;<strong>fleur de sureau<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Le merlu n\u2019a pas exactement la m\u00eame texture que le cabillaud, qui se d\u00e9tache en flocons. Sa chair est&nbsp;<strong>plus serr\u00e9e<\/strong>, certains la trouvent m\u00eame&nbsp;<strong>plus raffin\u00e9e<\/strong>. Il s\u2019adapte \u00e0 toutes les cuissons : \u00e0 la&nbsp;<strong>po\u00eale<\/strong>, en&nbsp;<strong>papillote<\/strong>, ou&nbsp;<strong>poch\u00e9<\/strong>. Un filet de merlu, une bonne pur\u00e9e maison ou des l\u00e9gumes r\u00f4tis, et c\u2019est un&nbsp;<strong>festin de semaine<\/strong>&nbsp;pr\u00eat en 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-simple-rapide-et-bon-le-merlu-coche-toutes-les-cases-du-quotidien\">Simple, rapide et bon : le merlu coche toutes les cases du quotidien<\/h2>\n\n\n\n<p>Le merlu, ce n\u2019est pas juste un poisson \u00e9conomique. C\u2019est aussi un&nbsp;<strong>plaisir \u00e0 cuisiner<\/strong>. Il&nbsp;<strong>ne sent pas fort<\/strong>,&nbsp;<strong>cuit vite<\/strong>&nbsp;et s\u2019adapte \u00e0 tous les styles. En semaine, on le passe \u00e0 la po\u00eale avec un peu d\u2019huile d\u2019olive et des&nbsp;<strong>poireaux fondants<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>En version plus gourmande, on le nappe de&nbsp;<strong>moutarde \u00e0 l\u2019ancienne<\/strong>&nbsp;avant cuisson, on l\u2019enfourne, et on le sert avec quelques&nbsp;<strong>pommes vapeur<\/strong>. R\u00e9sultat ? Un plat qui a tout d\u2019un repas de f\u00eate\u2026 sans en avoir le prix.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous aimez les saveurs plus exotiques ? Essayez le merlu avec du&nbsp;<strong>lait de coco<\/strong>, un peu de&nbsp;<strong>gingembre r\u00e2p\u00e9<\/strong>, et du&nbsp;<strong>riz parfum\u00e9<\/strong>. Il fonctionne aussi en&nbsp;<strong>fish and chips<\/strong>, pan\u00e9 \u00e0 l\u2019anglaise, croustillant dehors, fondant dedans. Bref, c\u2019est un&nbsp;<strong>cam\u00e9l\u00e9on des fourneaux<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-prochaine-fois-laissez-le-cabillaud-et-misez-sur-le-merlu\">La prochaine fois, laissez le cabillaud\u2026 et misez sur le merlu<\/h2>\n\n\n\n<p>Si vous cherchez un&nbsp;<strong>poisson blanc accessible<\/strong>,&nbsp;<strong>local<\/strong>,&nbsp;<strong>polyvalent<\/strong>&nbsp;et&nbsp;<strong>savoureux<\/strong>, tournez-vous vers le&nbsp;<strong>merlu<\/strong>. Il n\u2019a pas \u00e0 rougir face au cabillaud. Il a conquis&nbsp;<strong>les chefs<\/strong>, il a tout pour s\u00e9duire&nbsp;<strong>les familles<\/strong>, et il pourrait bien devenir&nbsp;<strong>votre nouvel indispensable<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Alors, \u00e0 votre prochaine vir\u00e9e au march\u00e9 ou au supermarch\u00e9, ne l\u2019ignorez plus. Ce&nbsp;<strong>poisson discret<\/strong>, vendu trois fois moins cher que le cabillaud, pourrait bien vous faire red\u00e9couvrir le plaisir de bien manger\u2026 sans se ruiner.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":2942,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[25,19],"class_list":["post-2941","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-astuces","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Il ressemble au cabillaud, co\u00fbte deux fois moins cher et s\u2019invite avec \u00e9l\u00e9gance sur les tables de r\u00e9veillon les plus chics - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Filet de merlu po\u00eal\u00e9 \u00e0 la chair d\u00e9licate, servi avec une pur\u00e9e onctueuse et des l\u00e9gumes fondants. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. 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