{"id":3187,"date":"2026-01-04T11:58:08","date_gmt":"2026-01-04T10:58:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=3187"},"modified":"2026-01-04T11:32:37","modified_gmt":"2026-01-04T10:32:37","slug":"la-galette-des-rois-frangipane-de-cyril-lignac-un-feuilletage-dore-une-creme-damande-fondante-et-un-sirop-ultra-brillant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/la-galette-des-rois-frangipane-de-cyril-lignac-un-feuilletage-dore-une-creme-damande-fondante-et-un-sirop-ultra-brillant\/","title":{"rendered":"La galette des rois frangipane de Cyril Lignac : un feuilletage dor\u00e9, une cr\u00e8me d\u2019amande fondante et un sirop ultra-brillant"},"content":{"rendered":"\n

Une galette des rois inspir\u00e9e de la tradition, modernis\u00e9e avec justesse et g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

J’ai test\u00e9 pas mal de galettes ces derni\u00e8res ann\u00e9es, mais celle de Cyril Lignac<\/a><\/strong>, d\u00e9voil\u00e9e dans l’\u00e9mission \u00ab\u00a0Tous en Cuisine\u00a0\u00bb, m’a vraiment bluff\u00e9. D’abord parce qu’elle est accesssible<\/strong> \u00e0 tous les niveaux (pas besoin d’\u00eatre un as du feuilletage maison), ensuite parce qu’elle joue la carte de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 sans rien sacrifier au plaisir<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Le lait d’amande apporte une touche de douceur discr\u00e8te, presque imperceptible mais bienvenue. Et ce sirop maison<\/strong> que l’on badigeonne en fin de cuisson… magique ! Il transforme la galette<\/a> en v\u00e9ritable joyau dor\u00e9. Pour la petite astuce, enterrez la f\u00e8ve sur le c\u00f4t\u00e9<\/a><\/strong>, jamais au centre. Et n’oubliez pas de bien souder les bords pour \u00e9viter les fuites de cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients simples d’une galette royale \u00e0 souhait<\/h2>\n\n\n\n

Pour 6 personnes<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

Pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 3 rouleaux de p\u00e2te feuillet\u00e9e pur beurre<\/li>\n\n\n\n
  • 1,5 \u0153uf battu<\/li>\n\n\n\n
  • 1,5 jaune d\u2019\u0153uf<\/li>\n\n\n\n
  • 1,5 c. \u00e0 soupe d\u2019eau<\/li>\n\n\n\n
  • 1 f\u00e8ve (ou 1,5 si vous doublez les proportions)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    La cr\u00e8me d\u2019amande :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 150 g de poudre d\u2019amandes<\/li>\n\n\n\n
    • 18 g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n\n\n\n
    • 120 g de sucre glace<\/li>\n\n\n\n
    • 120 g de beurre mou<\/li>\n\n\n\n
    • 30 g de lait d\u2019amande<\/li>\n\n\n\n
    • 1,5 \u0153uf<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Le sirop brillant :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 50 g de sucre<\/li>\n\n\n\n
      • 50 g d\u2019eau<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Une pr\u00e9paration simple pour un r\u00e9sultat bluffant, entre fondant et croustillant<\/h2>\n\n\n\n
          \n
        1. Commencez par pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C. <\/li>\n\n\n\n
        2. Dans un saladier, cr\u00e9mez le beurre pommade<\/strong> avec le sucre glace, ajoutez la moiti\u00e9 de l’\u0153uf battu, la moiti\u00e9 de la poudre d’amande, la f\u00e9cule. <\/li>\n\n\n\n
        3. Fouettez bien, puis incorporez le reste des ingr\u00e9dients jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n
        4. R\u00e9servez-la au frais.<\/li>\n\n\n\n
        5. Pr\u00e9parez la dorure<\/strong> en m\u00e9langeant l’\u0153uf restant, le jaune et l’eau. R\u00e9servez. <\/li>\n\n\n\n
        6. Faites \u00e9galement chauffer le sucre et l’eau pour le sirop, jusqu’\u00e0 \u00e9bullition, puis laissez refroidir.<\/li>\n\n\n\n
        7. D\u00e9taillez deux cercles de p\u00e2te de 18 \u00e0 22 cm. Sur une plaque, d\u00e9posez un disque de p\u00e2te, \u00e9talez la cr\u00e8me en laissant 2 cm de bord. <\/li>\n\n\n\n
        8. Glissez la f\u00e8ve sur le c\u00f4t\u00e9<\/strong>, posez le second disque, soudez soigneusement. <\/li>\n\n\n\n
        9. Chiquetez les bords, dorez au pinceau, puis rayez l\u00e9g\u00e8rement le dessus.<\/li>\n\n\n\n
        10. Enfournez 15 minutes \u00e0 200\u00b0C<\/strong>, puis baissez \u00e0 180\u00b0C pour encore 40 minutes<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n
        11. En fin de cuisson, appliquez le sirop brillant<\/strong> au pinceau pour un effet vitrifi\u00e9. Laissez ti\u00e9dir avant de d\u00e9guster.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          Une galette irr\u00e9sistible qui met tout le monde d’accord \u00e0 l’\u00e9piphanie (et apr\u00e8s)<\/h2>\n\n\n\n

          Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle allie le r\u00e9confort de la tradition<\/strong> et la touche de modernit\u00e9 bien pens\u00e9e. Le feuilletage gonfle joliment, la cr\u00e8me reste fondante sans \u00eatre \u00e9c\u009c\u0085urante, et ce petit gla\u00e7age final en jette visuellement. Parfait pour un dimanche en famille<\/strong>, ou pour impressionner des amis sans y passer la journ\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

          Et si vous avez des restes ? Glissez les parts au four quelques minutes pour leur redonner tout leur croquant. Accompagn\u00e9e d\u2019un th\u00e9 fum\u00e9 ou d\u2019un chocolat chaud maison, elle devient un go\u00fbter de roi. Litt\u00e9ralement.<\/p>\n\n\n\n

          <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":3196,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,18],"class_list":["post-3187","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chefs","tag-dessert","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa galette des rois frangipane de Cyril Lignac : un feuilletage dor\u00e9, une cr\u00e8me d\u2019amande fondante et un sirop ultra-brillant - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Une galette des rois maison, facile, spectaculaire, et sign\u00e9e Cyril Lignac ? Oui, s\u2019il vous pla\u00eet. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La galette des rois frangipane de Cyril Lignac : un feuilletage dor\u00e9, une cr\u00e8me d\u2019amande fondante et un sirop ultra-brillant - Legourmeur Media","description":"Une galette des rois maison, facile, spectaculaire, et sign\u00e9e Cyril Lignac ? Oui, s\u2019il vous pla\u00eet. 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