{"id":3237,"date":"2026-01-09T11:16:29","date_gmt":"2026-01-09T10:16:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=3237"},"modified":"2026-01-09T11:05:20","modified_gmt":"2026-01-09T10:05:20","slug":"pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/","title":{"rendered":"P\u00e2tes rat\u00e9es, sauce qui glisse : le geste qui sabote vos recettes sans que personne ne vous l\u2019ait jamais dit"},"content":{"rendered":"\n

Pourquoi les Italiens crient au scandale quand on met de l\u2019huile dans l\u2019eau des p\u00e2tes<\/h2>\n\n\n\n

Pour comprendre la crispation transalpine, il faut revenir aux fondations de la pasta. En Italie, l\u2019eau de cuisson est sacr\u00e9e<\/strong> : uniquement du sel<\/strong>, beaucoup d\u2019eau<\/strong>, et c\u2019est tout. Ajouter de l\u2019huile, c\u2019est comme verser du ketchup sur un risotto : un affront aux traditions.<\/p>\n\n\n\n

En effet, ce simple ajout perturbe l\u2019\u00e9quilibre du plat. L\u2019amidon lib\u00e9r\u00e9 par <\/strong>les p\u00e2tes<\/strong> <\/a>pendant la cuisson est crucial pour que la sauce accroche<\/strong>. L\u2019huile, elle, reste en surface, n’emp\u00eache ni le collage ni l\u2019agglom\u00e9ration, mais compromet la suite du plat en emp\u00eachant l\u2019\u00e9mulsion des saveurs.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, chez nos voisins italiens, ce geste est per\u00e7u comme une h\u00e9r\u00e9sie<\/strong>. Il bouscule des g\u00e9n\u00e9rations de transmission culinaire o\u00f9 chaque \u00e9tape, m\u00eame la plus simple, ob\u00e9it \u00e0 des r\u00e8gles strictes. La cuisine, ici, ne tol\u00e8re pas l\u2019improvisation : chaque geste compte<\/strong><\/a>, m\u00eame celui que l\u2019on croit anodin.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019o\u00f9 vient cette mauvaise habitude si r\u00e9pandue en France ?<\/h2>\n\n\n\n

En France, la peur que les p\u00e2tes collent<\/strong> est omnipr\u00e9sente. C\u2019est pourquoi de nombreuses personnes ajoutent un filet d\u2019huile dans la marmite. Cette habitude, transmise comme un h\u00e9ritage, est souvent suivie sans en conna\u00eetre l\u2019origine ni l\u2019efficacit\u00e9 r\u00e9elle, et rarement remise en question.<\/p>\n\n\n\n

Ce geste s\u2019est install\u00e9 dans les cuisines familiales et \u00e9tudiantes comme une solution magique<\/strong>. Pourtant, il faut le dire, les vrais gestes qui emp\u00eachent les p\u00e2tes de coller<\/strong> sont ailleurs : remuer d\u00e8s le d\u00e9but, utiliser une grande quantit\u00e9 d\u2019eau, et respecter les temps de cuisson.<\/p>\n\n\n\n

En cons\u00e9quence, cette pratique est devenue un r\u00e9flexe difficile \u00e0 d\u00e9construire. On la r\u00e9p\u00e8te par automatisme, m\u00eame si elle n\u2019a aucun fondement culinaire solide<\/strong>. Et tant pis si elle compromet le go\u00fbt final, car peu de gens en identifient la vraie cause.<\/p>\n\n\n\n

Ce qui se passe vraiment quand on ajoute de l\u2019huile : des p\u00e2tes sans go\u00fbt, des sauces qui fuient<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019huile ajout\u00e9e dans l\u2019eau ne touche quasiment jamais les p\u00e2tes pendant la cuisson. Elle reste en surface, inutile contre le collage. Pourtant, elle devient redoutablement nuisible<\/strong> une fois les p\u00e2tes \u00e9goutt\u00e9es. Ce film gras invisible compromet toute adh\u00e9rence de la sauce<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En effet, elle cr\u00e9e une barri\u00e8re autour des p\u00e2tes<\/strong>, les isolant des saveurs. R\u00e9sultat : la sauce glisse, ne p\u00e9n\u00e8tre pas, n\u2019adh\u00e8re pas<\/strong>, et le plat perd en coh\u00e9sion. Chaque bouch\u00e9e devient fade, et l\u2019assiette semble incompl\u00e8te, presque triste \u00e0 manger.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019erreur semble minime, presque invisible. Mais elle transforme une assiette prometteuse en un plat fade<\/strong>. Et bien souvent, on accuse la recette ou la sauce, alors que tout s\u2019est jou\u00e9 au moment de faire bouillir l\u2019eau\u2026 avec ce fichu filet d\u2019huile.<\/p>\n\n\n\n

Les bons gestes pour des p\u00e2tes dignes d\u2019un resto italien (et la petite astuce bonus)<\/h2>\n\n\n\n

Pour r\u00e9ussir vos p\u00e2tes \u00e0 tous les coups, il suffit de suivre une m\u00e9thode simple et fiable d\u00e8s la cuisson. Voici donc, \u00e9tape par \u00e9tape, les r\u00e8gles d\u2019or<\/strong> \u00e0 respecter pour des p\u00e2tes savoureuses et bien li\u00e9es :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Utilisez beaucoup d\u2019eau<\/strong> : comptez 1 litre pour 100 g de p\u00e2tes.<\/li>\n\n\n\n
  • Salez g\u00e9n\u00e9reusement<\/strong> : environ une cuill\u00e8re \u00e0 soupe rase par litre d\u2019eau.<\/li>\n\n\n\n
  • Remuez d\u00e8s le d\u00e9but<\/strong> : surtout pendant la premi\u00e8re minute de cuisson pour \u00e9viter que les p\u00e2tes ne collent entre elles.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Une fois les p\u00e2tes cuites, la phase d\u2019\u00e9gouttage joue un r\u00f4le essentiel dans la r\u00e9ussite de votre plat. Pour cela, adoptez ce r\u00e9flexe malin<\/strong> sans tarder :<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Gardez une louche d\u2019eau de cuisson<\/strong>. Riche en amidon, elle sert de liant naturel<\/strong> et renforce l\u2019\u00e9mulsion de la sauce.<\/li>\n\n\n\n
    • Ajoutez cette eau dans la po\u00eale<\/strong> avec la sauce pour obtenir une texture bien nappante<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Enfin, pour parfaire le mariage entre les p\u00e2tes et la sauce, un dernier geste fait toute la diff\u00e9rence :<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Versez les p\u00e2tes dans la sauce, jamais l\u2019inverse.<\/strong> M\u00e9langez \u00e0 feu doux pendant une minute pour que les saveurs s\u2019impr\u00e8gnent.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        En appliquant ces astuces simples mais efficaces, le r\u00e9sultat ne se fait pas attendre : des p\u00e2tes brillantes, parfum\u00e9es, envelopp\u00e9es d\u2019une sauce fondante<\/strong>, pr\u00eates \u00e0 rivaliser avec celles d\u2019une trattoria italienne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":3246,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[25,23,19],"class_list":["post-3237","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actus","tag-astuces","tag-chefs","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nP\u00e2tes rat\u00e9es, sauce qui glisse : le geste qui sabote vos recettes sans que personne ne vous l\u2019ait jamais dit - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"P\u00e2tes rat\u00e9es, sauce qui glisse : le geste qui sabote vos recettes sans que personne ne vous l\u2019ait jamais dit\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un filet d\u2019huile dans l\u2019eau bouillante ? Ce r\u00e9flexe courant cache une erreur fatale pour vos plats. Les Italiens s\u2019en indignent, et pour cause : il emp\u00eache la sauce de coller. Voici pourquoi il faut bannir ce geste\u2026 et comment le remplacer intelligemment.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Legourmeur Media\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-01-09T10:16:29+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/news-pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit-cuisson-pate-huile-scaled.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"675\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ancel Julien\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"Un filet d\u2019huile dans l\u2019eau bouillante ? Ce r\u00e9flexe courant cache une erreur fatale pour vos plats. Les Italiens s\u2019en indignent, et pour cause : il emp\u00eache la sauce de coller. Voici pourquoi il faut bannir ce geste\u2026 et comment le remplacer intelligemment.\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ancel Julien\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"NewsArticle\",\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/\"},\"author\":{\"name\":\"Ancel Julien\",\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#\/schema\/person\/59d4a6e593cf933711efd020fef54317\"},\"headline\":\"P\u00e2tes rat\u00e9es, sauce qui glisse : le geste qui sabote vos recettes sans que personne ne vous l\u2019ait jamais dit\",\"datePublished\":\"2026-01-09T10:16:29+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/\"},\"wordCount\":790,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/news-pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit-cuisson-pate-huile-scaled.webp\",\"keywords\":[\"Astuces\",\"Chefs\",\"Plat\"],\"articleSection\":[\"Actus\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/\",\"name\":\"P\u00e2tes rat\u00e9es, sauce qui glisse : le geste qui sabote vos recettes sans que personne ne vous l\u2019ait jamais dit - Legourmeur Media\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/news-pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit-cuisson-pate-huile-scaled.webp\",\"datePublished\":\"2026-01-09T10:16:29+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/news-pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit-cuisson-pate-huile-scaled.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/news-pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit-cuisson-pate-huile-scaled.webp\",\"width\":1200,\"height\":675,\"caption\":\"Contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, ajouter de l\u2019huile dans l\u2019eau des p\u00e2tes emp\u00eache la sauce de bien accrocher - LeGourmeur.fr \/ Image Illustration\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"P\u00e2tes rat\u00e9es, sauce qui glisse : le geste qui sabote vos recettes sans que personne ne vous l\u2019ait jamais dit\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\",\"name\":\"Legourmeur\",\"description\":\"Venez d\u00e9couvrir la France, sa cuisine traditionnelle et ses produits du terroir \u00e0 travers mon tour de France \u00e0 v\u00e9lo.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#organization\",\"name\":\"Snoopli\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/news.legourmeur.fr-gourmeur-vitro-logo-imp-v1-780x477-gourmeur-vitro-logo-imp-v1-780x477-1-scaled.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/news.legourmeur.fr-gourmeur-vitro-logo-imp-v1-780x477-gourmeur-vitro-logo-imp-v1-780x477-1-scaled.webp\",\"width\":1200,\"height\":901,\"caption\":\"Snoopli\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#\/schema\/person\/59d4a6e593cf933711efd020fef54317\",\"name\":\"Ancel Julien\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/news-julien-a-picture-julien-a-picture-160x160.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/news-julien-a-picture-julien-a-picture-160x160.jpeg\",\"caption\":\"Ancel Julien\"},\"description\":\"Julien a h\u00e9rit\u00e9 de son p\u00e8re, cuisinier autodidacte et \u00e9picurien, une passion visc\u00e9rale pour le go\u00fbt juste et l'art de la convivialit\u00e9. Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"P\u00e2tes rat\u00e9es, sauce qui glisse : le geste qui sabote vos recettes sans que personne ne vous l\u2019ait jamais dit - Legourmeur Media","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"P\u00e2tes rat\u00e9es, sauce qui glisse : le geste qui sabote vos recettes sans que personne ne vous l\u2019ait jamais dit","og_description":"Un filet d\u2019huile dans l\u2019eau bouillante ? Ce r\u00e9flexe courant cache une erreur fatale pour vos plats. Les Italiens s\u2019en indignent, et pour cause : il emp\u00eache la sauce de coller. Voici pourquoi il faut bannir ce geste\u2026 et comment le remplacer intelligemment.","og_url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/","og_site_name":"Legourmeur Media","article_published_time":"2026-01-09T10:16:29+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":675,"url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/news-pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit-cuisson-pate-huile-scaled.webp","type":"image\/webp"}],"author":"Ancel Julien","twitter_card":"summary_large_image","twitter_description":"Un filet d\u2019huile dans l\u2019eau bouillante ? Ce r\u00e9flexe courant cache une erreur fatale pour vos plats. Les Italiens s\u2019en indignent, et pour cause : il emp\u00eache la sauce de coller. Voici pourquoi il faut bannir ce geste\u2026 et comment le remplacer intelligemment.","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Ancel Julien","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/"},"author":{"name":"Ancel Julien","@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#\/schema\/person\/59d4a6e593cf933711efd020fef54317"},"headline":"P\u00e2tes rat\u00e9es, sauce qui glisse : le geste qui sabote vos recettes sans que personne ne vous l\u2019ait jamais dit","datePublished":"2026-01-09T10:16:29+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/"},"wordCount":790,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/news-pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit-cuisson-pate-huile-scaled.webp","keywords":["Astuces","Chefs","Plat"],"articleSection":["Actus"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/","name":"P\u00e2tes rat\u00e9es, sauce qui glisse : le geste qui sabote vos recettes sans que personne ne vous l\u2019ait jamais dit - Legourmeur Media","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/news-pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit-cuisson-pate-huile-scaled.webp","datePublished":"2026-01-09T10:16:29+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/news-pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit-cuisson-pate-huile-scaled.webp","contentUrl":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/news-pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit-cuisson-pate-huile-scaled.webp","width":1200,"height":675,"caption":"Contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, ajouter de l\u2019huile dans l\u2019eau des p\u00e2tes emp\u00eache la sauce de bien accrocher - LeGourmeur.fr \/ Image Illustration"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pates-ratees-sauce-qui-glisse-le-geste-qui-sabote-vos-recettes-sans-que-personne-ne-vous-lait-jamais-dit\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"P\u00e2tes rat\u00e9es, sauce qui glisse : le geste qui sabote vos recettes sans que personne ne vous l\u2019ait jamais dit"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#website","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/","name":"Legourmeur","description":"Venez d\u00e9couvrir la France, sa cuisine traditionnelle et ses produits du terroir \u00e0 travers mon tour de France \u00e0 v\u00e9lo.","publisher":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#organization","name":"Snoopli","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/news.legourmeur.fr-gourmeur-vitro-logo-imp-v1-780x477-gourmeur-vitro-logo-imp-v1-780x477-1-scaled.webp","contentUrl":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/news.legourmeur.fr-gourmeur-vitro-logo-imp-v1-780x477-gourmeur-vitro-logo-imp-v1-780x477-1-scaled.webp","width":1200,"height":901,"caption":"Snoopli"},"image":{"@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#\/schema\/person\/59d4a6e593cf933711efd020fef54317","name":"Ancel Julien","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/news-julien-a-picture-julien-a-picture-160x160.jpeg","contentUrl":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/news-julien-a-picture-julien-a-picture-160x160.jpeg","caption":"Ancel Julien"},"description":"Julien a h\u00e9rit\u00e9 de son p\u00e8re, cuisinier autodidacte et \u00e9picurien, une passion visc\u00e9rale pour le go\u00fbt juste et l'art de la convivialit\u00e9. Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3237","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3237"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3237\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3373,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3237\/revisions\/3373"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}