{"id":3262,"date":"2026-01-05T13:27:01","date_gmt":"2026-01-05T12:27:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=3262"},"modified":"2026-01-05T13:26:28","modified_gmt":"2026-01-05T12:26:28","slug":"a-26-ans-il-detrone-les-meilleurs-boulangers-de-la-loire-avec-une-galette-si-parfaite-quon-en-oublie-toutes-les-autres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/a-26-ans-il-detrone-les-meilleurs-boulangers-de-la-loire-avec-une-galette-si-parfaite-quon-en-oublie-toutes-les-autres\/","title":{"rendered":"\u00c0 26 ans, il d\u00e9tr\u00f4ne les meilleurs boulangers de la Loire avec une galette si parfaite qu\u2019on en oublie toutes les autres"},"content":{"rendered":"\n

Un jeune tourier st\u00e9phanois qui d\u00e9fend l’excellence artisanale avec fiert\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Chez La Pause Boulange<\/a><\/strong>, dans le quartier Carnot \u00e0 Saint-\u00c9tienne, Stanis Wagner<\/a><\/strong> n\u2019est pas qu\u2019un employ\u00e9 de plus. Il est tourier<\/strong>, c\u2019est-\u00e0-dire celui qui ma\u00eetrise l\u2019art complexe et exigeant du feuilletage<\/strong>. C\u2019est lui qui pr\u00e9pare les p\u00e2tes des croissants<\/a>, des millefeuilles\u2026 et bien s\u00fbr, des galettes.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 26 ans, il a d\u00e9cid\u00e9 de se lancer un d\u00e9fi : participer \u00e0 la troisi\u00e8me \u00e9dition de la \u00ab\u00a0Galette<\/a> de la Loire\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Parce que j’aime me challenger<\/strong>\u00ab\u00a0, explique-t-il avec une simplicit\u00e9 qui cache mal la rigueur de son quotidien. Ce concours, r\u00e9serv\u00e9 aux professionnels, r\u00e9unit chaque ann\u00e9e les meilleurs artisans du d\u00e9partement. Et en 2025, c\u2019est lui qui a r\u00e9ussi \u00e0 tirer son \u00e9pingle du jeu.<\/p>\n\n\n\n

Une galette salu\u00e9e pour son \u00e9quilibre entre croustillant, fondant et amertume<\/h2>\n\n\n\n

Le jury du concours, pr\u00e9sid\u00e9 par Xavier Taffet<\/strong>, a \u00e9t\u00e9 conquis par la galette de Stanis. Pas simplement pour son aspect dor\u00e9 ou son feuilletage r\u00e9gulier, mais pour l’\u00e9quilibre subtil<\/strong> de sa recette. \u00ab\u00a0Il y avait un vrai jeu entre le croustillant<\/strong>, le fondant<\/strong>, le sucre<\/strong>, et une petite note d\u2019amertume<\/strong> tr\u00e8s bien dos\u00e9e\u00a0\u00bb, selon les membres du jury.<\/p>\n\n\n\n

Ce n\u2019est pas un hasard si cette pr\u00e9paration a s\u00e9duit. Car derri\u00e8re l\u2019apparente simplicit\u00e9 de la galette des rois se cache un v\u00e9ritable test de technique : ma\u00eetrise de la p\u00e2te, r\u00e9gularit\u00e9 de la cuisson, dosage de la frangipane, harmonie des saveurs\u2026 Rien n\u2019est laiss\u00e9 au hasard, et encore moins quand on affronte 17 autres professionnels<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Une victoire locale qui ouvre les portes de la finale r\u00e9gionale en 2026<\/h2>\n\n\n\n

Ce concours, organis\u00e9 \u00e0 l\u2019Institut des M\u00e9tiers de Saint-\u00c9tienne<\/strong>, est devenu un v\u00e9ritable tremplin pour les artisans qui veulent se mesurer aux meilleurs. En remportant la premi\u00e8re place, Stanis Wagner<\/strong> passe devant des noms bien install\u00e9s, comme Aur\u00e9lien Liothier<\/strong> (Maison Pouilly, Montbrison) et Math\u00e9o Durand<\/strong> (Levain et Tradition, Saint-Just-Saint-Rambert). C\u00f4t\u00e9 apprentis, c\u2019est la Roannaise Ma\u00eblle Marion<\/strong> qui a remport\u00e9 la comp\u00e9tition.<\/p>\n\n\n\n

Mais ce n\u2019est qu\u2019une \u00e9tape. Car gr\u00e2ce \u00e0 sa victoire, Stanis est d\u00e9sormais qualifi\u00e9 pour la finale r\u00e9gionale<\/strong>, qui se tiendra en octobre 2026<\/strong>. Il compte bien s\u2019y pr\u00e9senter avec la m\u00eame d\u00e9termination, et un brin de cette humilit\u00e9 st\u00e9phanoise qui le caract\u00e9rise.<\/p>\n\n\n\n

O\u00f9 d\u00e9guster sa galette ? Direction le quartier Carnot, \u00e0 La Pause Boulange<\/h2>\n\n\n\n

Vous l\u2019avez compris : la meilleure galette de la Loire, c\u2019est \u00e0 Saint-\u00c9tienne qu\u2019on la trouve, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment chez La Pause Boulange<\/strong>, tout pr\u00e8s de la Cit\u00e9 du Design<\/strong>. La galette de Stanis y sera propos\u00e9e tout au long du mois de janvier. L\u2019occasion parfaite pour v\u00e9rifier si le jury avait bon go\u00fbt… ou pour d\u00e9couvrir ce que le savoir-faire artisanal local<\/strong> a de meilleur.<\/p>\n\n\n\n

Le jeune tourier ne compte pas en rester l\u00e0. Il s’entra\u00eene d\u00e9j\u00e0 pour la suite, encha\u00eene les tests, affine ses recettes. Sa galette n\u2019est pas seulement une p\u00e2tisserie : c\u2019est le r\u00e9sultat d\u2019un m\u00e9lange rare entre technicicit\u00e9<\/strong>, cr\u00e9ativit\u00e9<\/strong> et exigence<\/strong>. Et franchement, \u00e7a se sent \u00e0 chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":3263,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[18],"class_list":["post-3262","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actus","tag-dessert","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\n\u00c0 26 ans, il d\u00e9tr\u00f4ne les meilleurs boulangers de la Loire avec une galette si parfaite qu\u2019on en oublie toutes les autres - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il y a des m\u00e9tiers qu'on choisit par hasard, et d'autres qu'on embrasse par passion. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00c0 26 ans, il d\u00e9tr\u00f4ne les meilleurs boulangers de la Loire avec une galette si parfaite qu\u2019on en oublie toutes les autres - Legourmeur Media","description":"Il y a des m\u00e9tiers qu'on choisit par hasard, et d'autres qu'on embrasse par passion. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3262","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3262"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3262\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3264,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3262\/revisions\/3264"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}