{"id":3749,"date":"2026-01-19T13:51:08","date_gmt":"2026-01-19T12:51:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=3749"},"modified":"2026-01-19T13:50:52","modified_gmt":"2026-01-19T12:50:52","slug":"ce-gratin-de-choux-de-bruxelles-et-pommes-de-terre-sublime-par-une-cuisson-preparatoire-devient-un-plat-dhiver-incontournable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-gratin-de-choux-de-bruxelles-et-pommes-de-terre-sublime-par-une-cuisson-preparatoire-devient-un-plat-dhiver-incontournable\/","title":{"rendered":"Ce gratin de choux de Bruxelles et pommes de terre, sublim\u00e9 par une cuisson pr\u00e9paratoire, devient un plat d\u2019hiver incontournable"},"content":{"rendered":"\n

Pourquoi blanchir les choux de Bruxelles \u00e9limine leur amertume et change tout au gratin<\/h2>\n\n\n\n

Les choux de Bruxelles crus contiennent des compos\u00e9s soufr\u00e9s<\/strong> responsables de leur go\u00fbt amer. Le blanchiment de 5 minutes dans l’eau bouillante sal\u00e9e neutralise ces mol\u00e9cules et attendrit le l\u00e9gume. Le passage imm\u00e9diat sous l’eau glac\u00e9e<\/strong> stoppe la cuisson et fixe la belle couleur verte.<\/p>\n\n\n\n

Sans cette \u00e9tape, le gratin<\/a> risque d’avoir un arri\u00e8re-go\u00fbt d\u00e9sagr\u00e9able<\/strong> qui masque la sauce cr\u00e9meuse. Les choux blanchis puis coup\u00e9s en deux absorbent mieux le m\u00e9lange cr\u00e8me-moutarde et cuisent uniform\u00e9ment avec les pommes de terre<\/a>. C’est ce qui fait la diff\u00e9rence entre un gratin<\/a> qu’on repousse et un plat qu’on redemande<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Les 10 ingr\u00e9dients pour un gratin g\u00e9n\u00e9reux qui nourrit toute la famille<\/h2>\n\n\n\n

Temps total : 50 min | Pr\u00e9paration : 25 min | Cuisson : 25 min | Difficult\u00e9 : Facile | Portions : 6<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 800 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme (Charlotte ou Amandine)<\/li>\n\n\n\n
  • 500 g de choux de Bruxelles frais<\/li>\n\n\n\n
  • 30 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse (30% MG minimum)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde \u00e0 l’ancienne<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde forte de Dijon<\/li>\n\n\n\n
  • 150 g de Comt\u00e9 affin\u00e9 r\u00e2p\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g de beurre demi-sel<\/li>\n\n\n\n
  • 1 gousse d’ail<\/li>\n\n\n\n
  • Sel fin et poivre noir<\/li>\n\n\n\n
  • 1 pinc\u00e9e de noix de muscade<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Conseils ingr\u00e9dients :<\/strong> Les pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/strong> tiennent la cuisson sans se d\u00e9liter, contrairement aux farineuses qui deviendraient pur\u00e9e. Le Comt\u00e9 affin\u00e9 12 mois minimum<\/strong> apporte plus de caract\u00e8re qu’un fromage jeune. La combinaison des deux moutardes cr\u00e9e un \u00e9quilibre entre piquant et texture granuleuse.<\/p>\n\n\n\n

    La m\u00e9thode compl\u00e8te pour monter et cuire ce gratin sans rater la texture<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Nettoyez les choux de Bruxelles<\/strong>, retirez les premi\u00e8res feuilles ab\u00eem\u00e9es et coupez le pied.<\/li>\n\n\n\n
    2. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante sal\u00e9e<\/strong> pendant 5 minutes exactement.<\/li>\n\n\n\n
    3. \u00c9gouttez et passez-les imm\u00e9diatement sous l’eau glac\u00e9e<\/strong>. Coupez-les en deux.<\/li>\n\n\n\n
    4. \u00c9pluchez les pommes de terre et d\u00e9taillez-les en rondelles fines de 3 mm<\/strong> \u00e0 la mandoline.<\/li>\n\n\n\n
    5. M\u00e9langez la cr\u00e8me fra\u00eeche avec les deux moutardes<\/strong>, salez, poivrez et ajoutez la muscade.<\/li>\n\n\n\n
    6. Frottez un plat \u00e0 gratin avec la gousse d’ail coup\u00e9e en deux<\/strong>, puis beurrez g\u00e9n\u00e9reusement.<\/li>\n\n\n\n
    7. Alternez des couches de rondelles de pommes de terre et de choux<\/strong> en les r\u00e9partissant uniform\u00e9ment.<\/li>\n\n\n\n
    8. Nappez du m\u00e9lange cr\u00e8me-moutarde<\/strong> en veillant \u00e0 ce qu’il s’infiltre partout.<\/li>\n\n\n\n
    9. Parsemez de Comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9<\/strong> sur toute la surface.<\/li>\n\n\n\n
    10. Enfournez \u00e0 200\u00b0C pendant 25 minutes<\/strong> jusqu’\u00e0 ce que le dessus soit bien dor\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Comment accompagner ce gratin pour un repas dominical complet et g\u00e9n\u00e9reux<\/h2>\n\n\n\n

      Ce gratin s’accorde avec les viandes fum\u00e9es de caract\u00e8re<\/strong>. Une saucisse de Morteau ou de Montb\u00e9liard poch\u00e9e r\u00e9pond parfaitement au piquant de la moutarde. Une c\u00f4te de porc grill\u00e9e ou un r\u00f4ti cuit lentement compl\u00e8tent le repas dominical sans alourdir.<\/p>\n\n\n\n

      Pour \u00e9quilibrer la richesse du plat, servez une salade de fris\u00e9e ou de m\u00e2che<\/strong> assaisonn\u00e9e d’une vinaigrette au vinaigre de cidre. C\u00f4t\u00e9 vin, un Pinot Blanc d’Alsace<\/strong> ou un Chardonnay du Jura s’harmonisent avec la cr\u00e8me et le chou. Conservation :<\/strong> ce gratin se r\u00e9chauffe tr\u00e8s bien le lendemain \u00e0 180\u00b0C pendant 15 minutes, couvert d’aluminium pour \u00e9viter que le fromage ne br\u00fble.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":3748,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19,20],"class_list":["post-3749","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-plat","tag-pomme-de-terre","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"\nCe gratin de choux de Bruxelles et pommes de terre, sublim\u00e9 par une cuisson pr\u00e9paratoire, devient un plat d\u2019hiver incontournable - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L'hiver appelle les plats qui r\u00e9chauffent, et ce gratin coche toutes les cases : pommes de terre fondantes, choux de Bruxelles qui perdent leur amertume, cr\u00e8me \u00e0 la moutarde et cro\u00fbte de Comt\u00e9 gratin\u00e9e. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/\"],\"gender\":\"Homme\",\"knowsAbout\":[\"R\u00e9daction web\"],\"knowsLanguage\":[\"Fran\u00e7ais\",\"Anglais\"],\"jobTitle\":\"Directeur publication\",\"worksFor\":\"SAS PL TOURNEUR 1\",\"url\":\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ce gratin de choux de Bruxelles et pommes de terre, sublim\u00e9 par une cuisson pr\u00e9paratoire, devient un plat d\u2019hiver incontournable - Legourmeur Media","description":"L'hiver appelle les plats qui r\u00e9chauffent, et ce gratin coche toutes les cases : pommes de terre fondantes, choux de Bruxelles qui perdent leur amertume, cr\u00e8me \u00e0 la moutarde et cro\u00fbte de Comt\u00e9 gratin\u00e9e. 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