Ce p\u00e2t\u00e9 singulier prend racine dans les paysages rudes et g\u00e9n\u00e9reux du Massif central<\/strong>. Dans les fermes, on le pr\u00e9parait lors de la tuade du cochon<\/strong>, en plein c\u0153ur de l\u2019hiver, pour utiliser chaque morceau sans gaspillage. Ce temps fort de la vie paysanne devenait un moment de partage attendu. Le Fricandeau<\/strong> se d\u00e9gustait ensuite entre proches, quelques jours plus tard, pour c\u00e9l\u00e9brer le travail accompli autour d\u2019un plat roboratif.<\/p>\n\n\n\n Pierre Az\u00e9mar, artisan boucher<\/strong> passionn\u00e9, parle de cette sp\u00e9cialit\u00e9 comme d\u2019un pur produit de l\u2019ing\u00e9niosit\u00e9 paysanne. On valorisait tout\u202f: parfois un peu de lapin, parfois du gibier, selon la chasse du moment. Cette recette raconte une culture culinaire<\/strong> transmise par les gestes, plus que par l\u2019\u00e9crit. \u00c0 chaque tranche, c\u2019est un pan de m\u00e9moire vivante que vous prolongez.<\/p>\n\n\n\n La r\u00e9ussite repose sur un juste \u00e9quilibre entre gras et maigre, indispensable pour une terrine moelleuse et savoureuse. Choisissez un porc fermier<\/strong> bien frais chez votre boucher\u202f: c\u2019est la cl\u00e9 pour retrouver cette saveur d\u2019autrefois, sans artifice.<\/p>\n\n\n\n\nLes ingr\u00e9dients pour 6 personnes\u202f: peu d\u2019\u00e9l\u00e9ments, mais des produits bien choisis pour une texture fondante et un go\u00fbt franc<\/h2>\n\n\n\n