{"id":4277,"date":"2026-02-04T11:20:18","date_gmt":"2026-02-04T10:20:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=4277"},"modified":"2026-02-04T11:20:18","modified_gmt":"2026-02-04T10:20:18","slug":"roulees-nappees-gratinees-ces-endives-de-grand-mere-signent-le-plus-doux-des-retours-a-la-cuisine-de-notre-enfance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/roulees-nappees-gratinees-ces-endives-de-grand-mere-signent-le-plus-doux-des-retours-a-la-cuisine-de-notre-enfance\/","title":{"rendered":"Roul\u00e9es, napp\u00e9es, gratin\u00e9es : ces endives de grand-m\u00e8re signent le plus doux des retours \u00e0 la cuisine de notre enfance"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-recette-d-enfance-a-redecouvrir-pour-se-reconcilier-avec-les-endives\">Une recette d\u2019enfance \u00e0 red\u00e9couvrir pour se r\u00e9concilier avec les endives<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Ce plat<\/strong>, <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-gratin-de-choux-de-bruxelles-et-pommes-de-terre-sublime-par-une-cuisson-preparatoire-devient-un-plat-dhiver-incontournable\/\">c\u2019est le souvenir des <strong>repas d\u2019hiver en famille<\/strong><\/a>. Les <strong>endives<\/strong> roul\u00e9es dans le <strong>jambon<\/strong>, napp\u00e9es de <strong>sauce chaude<\/strong> et gratin\u00e9es, r\u00e9veillent une nostalgie joyeuse. Un plat simple, g\u00e9n\u00e9reux, qui rassemble petits et grands autour de la table.<\/p>\n\n\n\n<p>Un concentr\u00e9 de <strong>douceur<\/strong> et de <strong>caract\u00e8re<\/strong>. La <strong>sauce Mornay<\/strong>, l\u00e9g\u00e8rement <strong>fromag\u00e8re<\/strong>, vient enrober l\u2019amertume des endives et apporte une <strong>gourmandise irr\u00e9sistible<\/strong>. M\u00eame les plus sceptiques finissent par se resservir. Et souvent, par en redemander.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-des-ingredients-simples-de-saison-pour-une-cuisine-familiale-sans-chichi\">Des ingr\u00e9dients simples, de saison, pour une cuisine familiale sans chichi<\/h2>\n\n\n\n<p>Pas besoin d\u2019aller chercher bien loin : tous les ingr\u00e9dients de ce plat sont faciles \u00e0 trouver et bon march\u00e9. L\u2019essentiel, c\u2019est de choisir&nbsp;<strong>des endives bien fermes<\/strong>,&nbsp;<strong>un bon jambon<\/strong>&nbsp;et&nbsp;<strong>un fromage qui fond joliment<\/strong>, comme le gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<!-- Recipe Info Box -->\n<style>\n.recipe-info-box{\n  border:1px solid #e5e5e5;\n  border-radius:14px;\n  padding:16px 20px;\n  background:#fafafa;\n  display:flex;\n  justify-content:space-between;\n  gap:50px;\n  font-family:Arial, Helvetica, sans-serif;\n  font-size:16px;\n  line-height:1.7;\n  margin:18px 0;\n}\n.recipe-info-col strong{ font-weight:600; }\n\/* Mobile *\/\n@media(max-width:600px){\n  .recipe-info-box{\n    flex-direction:column;\n    gap:0;\n    border-radius:10px;\n    font-size:15px;\n  }\n}\n<\/style>\n\n<div class=\"recipe-info-box\">\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Temps total :<\/strong> 1 h 10 min<\/div>\n    <div><strong>Cuisson :<\/strong> 55 min<\/div>\n    <div><strong>Difficult\u00e9 :<\/strong> Facile<\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong> 15 min<\/div>\n    <div><strong>Repos :<\/strong> Aucun<\/div>\n    <div><strong>Portions :<\/strong> 6 personnes<\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>2 kg d\u2019endives<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>12 tranches de jambon<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>45 g de beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>45 g de farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>30 cl de lait<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>75 g de cr\u00e8me<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>60 g de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9<\/strong>&nbsp;(et un peu plus pour gratiner)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sel et poivre<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-preparation-toute-simple-pour-un-gratin-fondant-et-bien-dore\">Une pr\u00e9paration toute simple pour un gratin fondant et bien dor\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cuire les endives<\/strong>&nbsp;dans une grande casserole d\u2019eau bouillante pendant 45 minutes. Les \u00e9goutter soigneusement : plus elles sont s\u00e8ches, meilleur sera le gratin.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rouler les endives<\/strong>&nbsp;une \u00e0 une dans les tranches de jambon.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Disposer les rouleaux<\/strong>&nbsp;dans un plat allant au four, bien serr\u00e9s les uns contre les autres.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9parer la sauce Mornay<\/strong>&nbsp;: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien m\u00e9langer, puis verser progressivement le lait en fouettant. Ajouter la cr\u00e8me, saler, poivrer, et incorporer le gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Napper g\u00e9n\u00e9reusement les endives<\/strong>&nbsp;de cette sauce, puis ajouter un peu de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9 sur le dessus.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 10 \u00e0 15 minutes<\/strong>&nbsp;jusqu\u2019\u00e0 ce que le dessus soit bien gratin\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-gratin-d-hiver-economique-et-ultra-gourmand-a-refaire-toute-la-saison\">Un gratin d\u2019hiver \u00e9conomique et ultra gourmand \u00e0 refaire toute la saison<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/une-simple-polenta-quelques-herbes-et-vos-aperitifs-dhiver-prennent-une-toute-autre-dimension-gourmande\/\">Ce plat coche toutes les cases du repas d\u2019hiver<\/a> r\u00e9ussi : \u00e9conomique, nourrissant,&nbsp;<strong>plein de go\u00fbt<\/strong>, et tr\u00e8s facile \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance. Il combine la douceur des endives, la richesse du jambon et le fondant de la sauce Mornay pour offrir un vrai moment de r\u00e9confort culinaire, sans complexit\u00e9 ni superflu.<\/p>\n\n\n\n<p>Accompagn\u00e9 d\u2019une salade de m\u00e2che, de quelques pommes de terre vapeur ou simplement d\u2019un bon morceau de pain, il compose un d\u00eener complet et \u00e9quilibr\u00e9. Et le lendemain, en le <strong>r\u00e9chauffant, il est encore meilleur<\/strong>, avec des saveurs encore plus d\u00e9velopp\u00e9es et une texture ultra fondante.<\/p>\n\n\n\n<!-- JSON-LD Recipe Schema -->\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#recipe-endives-au-jambon-gratin\",\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"name\": \"Endives au jambon gratin\u00e9es, fondantes et dor\u00e9es comme \u00e0 la maison\",\n  \"description\": \"Un grand classique de l\u2019hiver : des endives bien \u00e9goutt\u00e9es, roul\u00e9es dans le jambon, napp\u00e9es d\u2019une sauce Mornay onctueuse et gratin\u00e9es au four.\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/news-brouillon-auto-endives-au-jambon-scaled.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Julien Ancel\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Le Gourmeur\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-02-04\",\n  \"dateModified\": \"2026-02-04\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"recipeCuisine\": \"Fran\u00e7aise\",\n  \"recipeYield\": \"6 personnes\",\n  \"prepTime\": \"PT15M\",\n  \"cookTime\": \"PT55M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H10M\",\n  \"keywords\": \"endives au jambon, gratin d'endives, cuisine familiale, plat d'hiver\",\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"2 kg d\u2019endives\",\n    \"12 tranches de jambon\",\n    \"45 g de beurre\",\n    \"45 g de farine\",\n    \"30 cl de lait\",\n    \"75 g de cr\u00e8me\",\n    \"60 g de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9 (+ un peu pour gratiner)\",\n    \"Sel\",\n    \"Poivre\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Cuisson et \u00e9gouttage des endives\",\n      \"text\": \"Faites cuire les endives dans une grande casserole d\u2019eau bouillante pendant 45 minutes. \u00c9gouttez-les tr\u00e8s soigneusement afin d\u2019\u00e9liminer un maximum d\u2019eau.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Montage des endives au jambon\",\n      \"text\": \"Roulez chaque endive cuite dans une tranche de jambon. 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Ajoutez la cr\u00e8me, salez, poivrez et incorporez le gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Nappage et gratinage\",\n      \"text\": \"Nappez les endives de sauce Mornay, parsemez de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9 et enfournez \u00e0 200\u00b0C pendant 10 \u00e0 15 minutes jusqu\u2019\u00e0 obtenir un dessus bien dor\u00e9.\"\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":4278,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[51,50,19],"class_list":["post-4277","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-fromage","tag-grand-mere","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.0) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Roul\u00e9es, napp\u00e9es, gratin\u00e9es : ces endives de grand-m\u00e8re signent le plus doux des retours \u00e0 la cuisine de notre enfance - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Longtemps boud\u00e9es, les endives font leur grand retour gr\u00e2ce \u00e0 cette version ultra-gourmande, napp\u00e9e de sauce Mornay fondante et gratin\u00e9e \u00e0 souhait. 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Cette passion l'a men\u00e9 au c\u0153ur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses comp\u00e9tences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant \u00e0 transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La cr\u00e9ation de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'\u00e9criture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, cr\u00e9atif et accessible. 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