{"id":4349,"date":"2026-02-05T12:02:03","date_gmt":"2026-02-05T11:02:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=4349"},"modified":"2026-02-05T12:02:03","modified_gmt":"2026-02-05T11:02:03","slug":"endives-caramelisees-pate-croustillante-fromage-bleu-ce-plat-dhiver-met-tout-le-monde-daccord-a-table","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/endives-caramelisees-pate-croustillante-fromage-bleu-ce-plat-dhiver-met-tout-le-monde-daccord-a-table\/","title":{"rendered":"Endives caram\u00e9lis\u00e9es, p\u00e2te croustillante, fromage bleu : ce plat d\u2019hiver met tout le monde d\u2019accord \u00e0 table"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quand-la-cuisine-d-hiver-devient-une-veritable-caresse-pour-les-papilles\">Quand la cuisine d&rsquo;hiver devient une v\u00e9ritable caresse pour les papilles<\/h2>\n\n\n\n<p>Il y a des soirs o\u00f9 je n\u2019ai pas envie de me compliquer la vie, mais o\u00f9 je veux&nbsp;<strong>du vrai, du bon, du fondant<\/strong>. C\u2019est souvent l\u00e0 que je d\u00e9gaine cette tarte. Rien de sophistiqu\u00e9, mais un plat qui a tout bon :&nbsp;<strong>des endives caram\u00e9lis\u00e9es<\/strong>&nbsp;qui perdent leur amertume pour ne garder que le charme, un&nbsp;<strong>fromage bleu au caract\u00e8re affirm\u00e9<\/strong>, une p\u00e2te maison qui change tout&#8230; Et cette odeur de beurre fondu qui s\u2019\u00e9chappe du four ? Une v\u00e9ritable madeleine olfactive.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce que j\u2019aime le plus, c\u2019est ce contraste entre le&nbsp;<strong>croustillant de la p\u00e2te<\/strong>, le&nbsp;<strong>fondant des endives<\/strong>&nbsp;et le&nbsp;<strong>fondant-puissant du fromage fondu<\/strong>. C\u2019est r\u00e2peux, doux, sal\u00e9, sucr\u00e9, tout en m\u00eame temps. Et franchement, c\u2019est presque meilleur le lendemain, pass\u00e9 au four avec une salade de m\u00e2che.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-des-produits-simples-de-saison-et-bien-choisis-la-base-de-cette-tarte-magique\">Des produits simples, de saison et bien choisis : la base de cette tarte magique<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce qui fait la diff\u00e9rence ici, c\u2019est&nbsp;<strong>la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients<\/strong>. On ne triche pas avec les endives : prenez-les bien fermes et de pleine terre si possible. Et pour la p\u00e2te bris\u00e9e, oubliez les rouleaux du commerce : faites-la vous-m\u00eame, vous verrez, c\u2019est \u00e0 la fois simple et magique.<\/p>\n\n\n\n<!-- Recipe Info Box -->\n<style>\n.recipe-info-box{\n  border:1px solid #e5e5e5;\n  border-radius:14px;\n  padding:16px 20px;\n  background:#fafafa;\n  display:flex;\n  justify-content:space-between;\n  gap:50px;\n  font-family:Arial, Helvetica, sans-serif;\n  font-size:16px;\n  line-height:1.7;\n  margin:18px 0;\n}\n.recipe-info-col strong{ font-weight:600; }\n\/* Mobile *\/\n@media(max-width:600px){\n  .recipe-info-box{\n    flex-direction:column;\n    gap:0;\n    border-radius:10px;\n    font-size:15px;\n  }\n}\n<\/style>\n\n<div class=\"recipe-info-box\">\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Temps total :<\/strong> 1 h 30<\/div>\n    <div><strong>Cuisson :<\/strong> 50 min<\/div>\n    <div><strong>Difficult\u00e9 :<\/strong> Facile<\/div>\n  <\/div>\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong> 40 min<\/div>\n    <div><strong>Repos :<\/strong> 30 min<\/div>\n    <div><strong>Portions :<\/strong> 4 personnes<\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>250 g de farine de bl\u00e9<\/strong>&nbsp;(type 55 ou 65)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>125 g de beurre doux<\/strong>&nbsp;tr\u00e8s froid, en d\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 \u0153uf entier<\/strong>&nbsp;(gros calibre)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 pinc\u00e9e de sel fin<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>6 belles endives<\/strong>&nbsp;de pleine terre<\/li>\n\n\n\n<li><strong>40 g de beurre demi-sel<\/strong>&nbsp;pour la cuisson<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 cuil. \u00e0 soupe de sucre<\/strong>&nbsp;en poudre<\/li>\n\n\n\n<li><strong>100 g de fromage bleu<\/strong>&nbsp;(Roquefort, Bleu d\u2019Auvergne ou Fourme d\u2019Ambert)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Poivre du moulin<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-realisez-cette-tarte-pas-a-pas-et-transformez-les-endives-en-or-fondant\">R\u00e9alisez cette tarte pas \u00e0 pas et transformez les endives en or fondant<\/h2>\n\n\n\n<p>Pas de technique inaccessible ici, juste un peu de temps et d\u2019amour. Voici comment je proc\u00e8de :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9parez la p\u00e2te bris\u00e9e<\/strong>\u00a0: m\u00e9langez farine, sel et beurre froid du bout des doigts jusqu\u2019\u00e0 une texture sableuse. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ajoutez l\u2019\u0153uf,<\/strong> formez une boule sans trop p\u00e9trir, filmez et laissez reposer 30 min au frais.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9parez les endives<\/strong>&nbsp;: retirez les feuilles ext\u00e9rieures et la base dure, puis coupez-les en deux dans la longueur.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Faites fondre le beurre demi-sel dans une grande sauteuse<\/strong>, ajoutez les endives, saupoudrez de sucre. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Faites caram\u00e9liser<\/strong> doucement pendant 20 minutes, en les retournant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C<\/strong>. \u00c9talez la p\u00e2te et foncez un moule \u00e0 tarte. Disposez les endives caram\u00e9lis\u00e9es harmonieusement.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c9miettez le fromage bleu<\/strong>&nbsp;sur le dessus, poivrez g\u00e9n\u00e9reusement.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Enfournez pour 25 \u00e0 30 minutes<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit dor\u00e9e et le fromage fondu et l\u00e9g\u00e8rement gratin\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-tarte-simple-puissante-et-legere-qui-redonne-ses-lettres-de-noblesse-a-l-endive\">Une tarte simple, puissante et l\u00e9g\u00e8re qui redonne ses lettres de noblesse \u00e0 l&rsquo;endive<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce qui surprend le plus <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/pate-maison-fruits-fondants-epices-chaudes-la-tarte-rustique-pommes-poires-qui-reconcilie-hiver-et-gourmandise\/\">avec cette tarte<\/a>, c\u2019est qu\u2019elle bluffe tout le monde, sans exception. M\u00eame les convaincus de l\u2019aversion envers les endives finissent par en redemander. Et dans les foyers o\u00f9 elle a \u00e9t\u00e9 test\u00e9e, elle devient rapidement un classique qu&rsquo;on ressort chaque hiver, presque comme un rituel.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce plat a ce petit quelque chose d&rsquo;\u00e9vident : il coche toutes les cases d&rsquo;un repas r\u00e9ussi. Il se d\u00e9guste id\u00e9alement avec une&nbsp;<strong>salade de jeunes pousses<\/strong>&nbsp;et quelques noix, pour un d\u00eener complet, l\u00e9ger et r\u00e9confortant. L\u2019endive,&nbsp;<strong>riche en fibres<\/strong>,&nbsp;<strong>faible en calories<\/strong>, mais&nbsp;<strong>grande en saveurs<\/strong>, fait ici une apparition remarqu\u00e9e. Et puis, il y a cette ambiance : celle d\u2019un repas qui fait du bien, autant au corps qu&rsquo;\u00e0 l\u2019\u00e2me, et qui sent bon le&nbsp;<strong>partage en plein hiver<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<!-- JSON-LD Recipe -->\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#recipe-tarte-endives-fromage-bleu\",\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"name\": \"Tarte rustique aux endives caram\u00e9lis\u00e9es et fromage bleu\",\n  \"description\": \"Une tarte maison r\u00e9confortante o\u00f9 les endives de pleine terre deviennent fondantes et l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9es, sublim\u00e9es par un fromage bleu puissant et une p\u00e2te bris\u00e9e faite maison.\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/news-brouillon-auto-tarte-endives-scaled.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Julien Ancel\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Le Gourmeur\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-02-05\",\n  \"dateModified\": \"2026-02-05\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine fran\u00e7aise\",\n  \"recipeYield\": \"4 personnes\",\n  \"prepTime\": \"PT40M\",\n  \"cookTime\": \"PT50M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H30M\",\n  \"keywords\": \"tarte aux endives, endives caram\u00e9lis\u00e9es, fromage bleu, tarte sal\u00e9e maison\",\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"250 g de farine de bl\u00e9 (T55 ou T65)\",\n    \"125 g de beurre doux tr\u00e8s froid en d\u00e9s\",\n    \"1 \u0153uf entier\",\n    \"1 pinc\u00e9e de sel fin\",\n    \"6 endives de pleine terre\",\n    \"40 g de beurre demi-sel\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre en poudre\",\n    \"100 g de fromage bleu (Roquefort, Bleu d\u2019Auvergne ou Fourme d\u2019Ambert)\",\n    \"Poivre du moulin\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la p\u00e2te bris\u00e9e\",\n      \"text\": \"M\u00e9langez la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture sableuse. Ajoutez l\u2019\u0153uf, formez une boule sans trop p\u00e9trir, filmez et laissez reposer 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer les endives\",\n      \"text\": \"Retirez les feuilles ext\u00e9rieures et la base dure des endives, puis coupez-les en deux dans la longueur.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Caram\u00e9liser les endives\",\n      \"text\": \"Faites fondre le beurre demi-sel dans une grande sauteuse. Ajoutez les endives, saupoudrez de sucre et laissez caram\u00e9liser doucement pendant environ 20 minutes en les retournant r\u00e9guli\u00e8rement.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Foncer le moule\",\n      \"text\": \"Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. \u00c9talez la p\u00e2te bris\u00e9e et foncez un moule \u00e0 tarte. Disposez harmonieusement les endives caram\u00e9lis\u00e9es.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Ajouter le fromage\",\n      \"text\": \"\u00c9miettez le fromage bleu sur les endives et poivrez g\u00e9n\u00e9reusement.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Cuisson\",\n      \"text\": \"Enfournez pour 25 \u00e0 30 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien dor\u00e9e et le fromage fondu et l\u00e9g\u00e8rement gratin\u00e9.\"\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":4350,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[40,51,30,19],"class_list":["post-4349","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-endive","tag-fromage","tag-legumes","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Endives caram\u00e9lis\u00e9es, p\u00e2te croustillante, fromage bleu : ce plat d\u2019hiver met tout le monde d\u2019accord \u00e0 table - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Une tarte \u00e0 l&#039;endive peut sembler rustique, mais cette version maison change tout. 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