{"id":4411,"date":"2026-02-08T11:53:34","date_gmt":"2026-02-08T10:53:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=4411"},"modified":"2026-02-08T10:39:31","modified_gmt":"2026-02-08T09:39:31","slug":"cette-blanquette-fondante-infusee-a-la-verveine-est-larme-secrete-dune-saint-valentin-aussi-chic-que-tendre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/cette-blanquette-fondante-infusee-a-la-verveine-est-larme-secrete-dune-saint-valentin-aussi-chic-que-tendre\/","title":{"rendered":"Cette blanquette fondante infus\u00e9e \u00e0 la verveine est l\u2019arme secr\u00e8te d\u2019une Saint-Valentin aussi chic que tendre"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-version-moderne-et-parfumee-d-un-monument-de-la-cuisine-francaise\">Une version moderne et parfum\u00e9e d\u2019un monument de la cuisine fran\u00e7aise<\/h2>\n\n\n\n<p>C\u2019est un plat qu\u2019on croit conna\u00eetre\u2026 jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019on y glisse quelques feuilles de&nbsp;<strong>verveine citronn\u00e9e<\/strong>. Ce twist v\u00e9g\u00e9tal apporte une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 inattendue \u00e0 la blanquette, sans en trahir l\u2019\u00e2me. R\u00e9sultat : une assiette \u00e0 la fois&nbsp;<strong>r\u00e9confortante et subtile<\/strong>, entre tradition et modernit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>La cuisson lente des viandes leur donne une&nbsp;<strong>tendret\u00e9 absolue<\/strong>. On anticipe, on presse, on d\u00e9coupe avec soin : tout se joue dans les d\u00e9tails. Et pour accompagner ? Un rouge de Loire, l\u00e9ger et fruit\u00e9, comme le Menetou-Salon du Domaine de Loye.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-ingredients-pour-une-blanquette-noble-et-fondante-sauce-double\">Les ingr\u00e9dients pour une blanquette noble et fondante, sauce double<\/h2>\n\n\n\n<!-- Recipe Info Box -->\n<style>\n.recipe-info-box{\n  border:1px solid #e5e5e5;\n  border-radius:14px;\n  padding:16px 20px;\n  background:#fafafa;\n  display:flex;\n  justify-content:space-between;\n  gap:50px;\n  font-family:Arial, Helvetica, sans-serif;\n  font-size:16px;\n  line-height:1.7;\n  margin:18px 0;\n}\n.recipe-info-col strong{ font-weight:600; }\n\/* Mobile *\/\n@media(max-width:600px){\n  .recipe-info-box{\n    flex-direction:column;\n    gap:0;\n    border-radius:10px;\n    font-size:15px;\n  }\n}\n<\/style>\n\n<div class=\"recipe-info-box\">\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Temps total :<\/strong> 24 h 45<\/div>\n    <div><strong>Cuisson :<\/strong> 8 h<\/div>\n    <div><strong>Difficult\u00e9 :<\/strong> Technique<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong> 45 min<\/div>\n    <div><strong>Repos :<\/strong> 1 nuit<\/div>\n    <div><strong>Portions :<\/strong> 6 personnes<\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Trois morceaux de veau, deux sauces, une touche d\u2019herbe fra\u00eeche\u2026 et un peu de patience.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>320 g de&nbsp;<strong>joue de veau<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>320 g de&nbsp;<strong>langue de veau<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>260 g de&nbsp;<strong>poitrine de veau<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pour la&nbsp;<strong>sauce blanquette<\/strong>&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50 cl de&nbsp;<strong>fond blanc<\/strong>&nbsp;(bouillon filtr\u00e9 de cuisson)<\/li>\n\n\n\n<li>15 g de&nbsp;<strong>beurre<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>15 g de&nbsp;<strong>farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>100 g de&nbsp;<strong>cr\u00e8me crue<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1&nbsp;<strong>jaune d\u2019\u0153uf<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pour la&nbsp;<strong>sauce \u00e0 la verveine<\/strong>&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>30 cl de&nbsp;<strong>fond blanc de veau<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>75 g de&nbsp;<strong>lait<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>25 g de&nbsp;<strong>cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>15 g de&nbsp;<strong>beurre doux<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1 poign\u00e9e de&nbsp;<strong>feuilles de verveine citronn\u00e9e<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-preparation-detaillee-pour-une-blanquette-au-gout-et-a-la-texture-parfaits\">La pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9e pour une blanquette au go\u00fbt et \u00e0 la texture parfaits<\/h2>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9voir cette recette la veille, pour une d\u00e9coupe nette et une viande bien fondante.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>La veille, d\u00e9nervez les viandes. Salez et poivrez au poids (10g de sel, 2g de poivre\/kg). Faites cuire 8h dans un court-bouillon. V\u00e9rifiez la cuisson, puis pressez les viandes entre deux planches. Laissez une nuit au frais.<\/li>\n\n\n\n<li>Le lendemain, d\u00e9coupez la viande : poitrine en rectangles (3\u00d75 cm), langue en carr\u00e9s (2\u00d72 cm), joue en deux.<\/li>\n\n\n\n<li>Pour la sauce blanquette, r\u00e9duisez le fond blanc de deux tiers. R\u00e9alisez un roux blanc (beurre + farine), puis liez avec le fond. Ajoutez cr\u00e8me crue, portez \u00e0 \u00e9bullition, retirez du feu, et liez au jaune d\u2019\u0153uf. R\u00e9servez.<\/li>\n\n\n\n<li>Pour la sauce verveine, r\u00e9duisez le fond de moiti\u00e9, ajoutez lait, cr\u00e8me, beurre, assaisonnez. Portez \u00e0 \u00e9bullition. Ajoutez la verveine, filmez hors du feu, laissez infuser 10 min. Filtrez, rectifiez.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9chauffez la sauce blanquette dans une cocotte. Ajoutez la viande. Juste avant de servir, incorporez la sauce verveine&nbsp;<strong>\u00e9mulsionn\u00e9e<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Servez avec des mini-l\u00e9gumes cuits al dente, enrob\u00e9s de beurre, et quelques feuilles de verveine.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-assiette-de-chef-a-servir-simplement-avec-un-bon-rouge-de-loire\">Une assiette de chef \u00e0 servir simplement, avec un bon rouge de Loire<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce plat peut impressionner, mais il se pr\u00e9pare \u00e0 l\u2019avance, se r\u00e9chauffe en douceur, et se savoure dans une\u00a0<strong>ambiance d\u00e9contract\u00e9e mais chic<\/strong>. <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/un-simple-melange-de-lentilles-coco-et-epices-suffit-a-creer-le-plat-dhiver-le-plus-reconfortant-du-moment\/\">Un d\u00eener d\u2019hiver parfait<\/a>, sans stress, avec un service \u00e0 la cocotte et quelques herbes fra\u00eeches pour la touche finale.<\/p>\n\n\n\n<p>La verveine apporte ce twist aromatique inattendu, frais et citronn\u00e9, qui fait toute la diff\u00e9rence. Et pour accompagner cette richesse onctueuse ? Un rouge l\u00e9ger, soyeux et fruit\u00e9, comme le&nbsp;<strong>Menetou-Salon 2019 du Domaine de Loye<\/strong>, en parfait \u00e9quilibre.<\/p>\n\n\n\n<!-- JSON-LD Recipe -->\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#recipe-blanquette-veau-verveine\",\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"name\": \"Blanquette de veau en trois morceaux, sauce blanquette et verveine citronn\u00e9e\",\n  \"description\": \"Une blanquette d\u2019exception pr\u00e9par\u00e9e en deux temps : trois morceaux de veau cuits longuement puis press\u00e9s, servis avec une sauce blanquette li\u00e9e au jaune et une sauce verveine citronn\u00e9e infus\u00e9e, \u00e9mulsionn\u00e9e au dernier moment.\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/news-brouillon-auto-blanquette-verveine-citron-scaled.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Julien Ancel\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Le Gourmeur\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-02-08\",\n  \"dateModified\": \"2026-02-08\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"recipeCuisine\": \"Fran\u00e7aise\",\n  \"recipeYield\": \"6 personnes\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT8H\",\n  \"totalTime\": \"PT24H45M\",\n  \"keywords\": \"blanquette, veau, verveine citronn\u00e9e, sauce blanquette, mijot\u00e9, cuisine fran\u00e7aise\",\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"320 g de joue de veau\",\n    \"320 g de langue de veau\",\n    \"260 g de poitrine de veau\",\n    \"50 cl de fond blanc (bouillon filtr\u00e9 de cuisson) pour la sauce blanquette\",\n    \"15 g de beurre pour la sauce blanquette\",\n    \"15 g de farine pour la sauce blanquette\",\n    \"100 g de cr\u00e8me crue pour la sauce blanquette\",\n    \"1 jaune d\u2019\u0153uf pour la sauce blanquette\",\n    \"30 cl de fond blanc de veau pour la sauce verveine\",\n    \"75 g de lait pour la sauce verveine\",\n    \"25 g de cr\u00e8me fra\u00eeche pour la sauce verveine\",\n    \"15 g de beurre doux pour la sauce verveine\",\n    \"1 poign\u00e9e de feuilles de verveine citronn\u00e9e\",\n    \"Sel (10 g\/kg de viande) et poivre (2 g\/kg de viande)\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Assaisonner et cuire longuement la veille\",\n      \"text\": \"La veille, d\u00e9nervez les viandes. Salez et poivrez au poids (10 g de sel et 2 g de poivre par kg). Faites cuire 8 heures dans un court-bouillon. V\u00e9rifiez la cuisson, puis pressez les viandes entre deux planches et laissez une nuit au frais.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"D\u00e9couper les viandes bien froides\",\n      \"text\": \"Le lendemain, d\u00e9coupez la poitrine en rectangles (3 \u00d7 5 cm), la langue en carr\u00e9s (2 \u00d7 2 cm) et coupez la joue en deux.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la sauce blanquette\",\n      \"text\": \"R\u00e9duisez le fond blanc de deux tiers. R\u00e9alisez un roux blanc (beurre + farine), puis liez avec le fond r\u00e9duit. Ajoutez la cr\u00e8me crue, portez \u00e0 \u00e9bullition, retirez du feu et liez au jaune d\u2019\u0153uf. R\u00e9servez.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la sauce verveine citronn\u00e9e\",\n      \"text\": \"R\u00e9duisez le fond de veau de moiti\u00e9. Ajoutez le lait, la cr\u00e8me et le beurre, assaisonnez, puis portez \u00e0 \u00e9bullition. Ajoutez la verveine, filmez hors du feu et laissez infuser 10 minutes. Filtrez et rectifiez l\u2019assaisonnement.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"R\u00e9chauffer et assembler au dernier moment\",\n      \"text\": \"R\u00e9chauffez la sauce blanquette dans une cocotte et ajoutez les morceaux de viande pour les remettre \u00e0 temp\u00e9rature. Juste avant de servir, incorporez la sauce verveine \u00e9mulsionn\u00e9e.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Servir\",\n      \"text\": \"Servez avec des mini-l\u00e9gumes cuits al dente et enrob\u00e9s de beurre, et quelques feuilles de verveine.\"\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":4412,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[24,19],"class_list":["post-4411","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-boeuf","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Cette blanquette fondante infus\u00e9e \u00e0 la verveine est l\u2019arme secr\u00e8te d\u2019une Saint-Valentin aussi chic que tendre - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un grand classique revisit\u00e9 avec\u00a0\u00e9l\u00e9gance et fra\u00eecheur. 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