{"id":4537,"date":"2026-02-15T14:18:03","date_gmt":"2026-02-15T13:18:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=4537"},"modified":"2026-02-15T14:18:03","modified_gmt":"2026-02-15T13:18:03","slug":"croustillante-dehors-fondante-dedans-la-pastilla-maison-qui-seduit-tous-les-amoureux-du-sucre-sale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/croustillante-dehors-fondante-dedans-la-pastilla-maison-qui-seduit-tous-les-amoureux-du-sucre-sale\/","title":{"rendered":"Croustillante dehors, fondante dedans : la pastilla maison qui s\u00e9duit tous les amoureux du sucr\u00e9-sal\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-pastilla-maison-qui-mele-croustillant-epices-chaudes-et-esprit-de-partage-autour-de-la-table\">Une pastilla maison qui m\u00eale croustillant, \u00e9pices chaudes et esprit de partage autour de la table<\/h2>\n\n\n\n<p>La cuisine marocaine d\u00e9ploie une richesse sensorielle unique qui r\u00e9unit les convives autour de <a href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/ce-gratin-montagnard-simple-et-genereux-reunit-gnocchis-potimarron-et-reblochon-pour-une-ambiance-chaude-a-table\/\">plats g\u00e9n\u00e9reux<\/a> et parfum\u00e9s. Cette version simplifi\u00e9e en capture l\u2019\u00e2me pour offrir un vrai moment de convivialit\u00e9. Elle transforme un d\u00eener ordinaire en&nbsp;<strong>une v\u00e9ritable f\u00eate des sens<\/strong>&nbsp;\u00e0 partager.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce plat embl\u00e9matique joue sur des contrastes francs qui s\u00e9duisent les amateurs de saveurs marqu\u00e9es. Le croustillant d\u00e9licat de la feuille de brick rencontre le fondant juteux de la farce pour cr\u00e9er une&nbsp;<strong>harmonie de textures exquise<\/strong>. Pr\u00e9parez-vous \u00e0 savourer une recette pleine de caract\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-ingredients-indispensables-et-bien-doses-pour-une-pastilla-parfumee-et-equilibree-pour-deux-convives\">Les ingr\u00e9dients indispensables et bien dos\u00e9s pour une pastilla parfum\u00e9e et \u00e9quilibr\u00e9e pour deux convives<\/h2>\n\n\n\n<!-- Recipe Info Box -->\n<style>\n.recipe-info-box{\n  border:1px solid #e5e5e5;\n  border-radius:14px;\n  padding:16px 20px;\n  background:#fafafa;\n  display:flex;\n  justify-content:space-between;\n  gap:50px;\n  font-family:Arial, Helvetica, sans-serif;\n  font-size:16px;\n  line-height:1.7;\n  margin:18px 0;\n}\n.recipe-info-col strong{ font-weight:600; }\n\/* Mobile *\/\n@media(max-width:600px){\n  .recipe-info-box{\n    flex-direction:column;\n    gap:0;\n    border-radius:10px;\n    font-size:15px;\n  }\n}\n<\/style>\n\n<div class=\"recipe-info-box\">\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Temps total :<\/strong> 1 h 50<\/div>\n    <div><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong> 25 min<\/div>\n    <div><strong>Cuisson :<\/strong> 1 h 25<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Repos :<\/strong> Aucun<\/div>\n    <div><strong>Difficult\u00e9 :<\/strong> Interm\u00e9diaire<\/div>\n    <div><strong>Portions :<\/strong> 2 \u00e0 3 personnes<\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La r\u00e9ussite tient \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre pr\u00e9cis entre \u00e9pices chaleureuses et douceur subtile des fruits secs. Chaque ingr\u00e9dient apporte sa nuance pour composer&nbsp;<strong>une symphonie de go\u00fbts<\/strong>&nbsp;harmonieuse et coh\u00e9rente.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 cuisses de poulet fermier<\/li>\n\n\n\n<li>2 feuilles de brick<\/li>\n\n\n\n<li>2 oignons (rouges ou blancs)<\/li>\n\n\n\n<li>20 g de citron confit<\/li>\n\n\n\n<li>1 petite gousse d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u0153ufs frais<\/li>\n\n\n\n<li>3 olives roses (optionnel)<\/li>\n\n\n\n<li>40 g d\u2019amandes concass\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de ras-el-hanout<\/li>\n\n\n\n<li>1,5 c. \u00e0 caf\u00e9 de cannelle<\/li>\n\n\n\n<li>1 petite c. \u00e0 caf\u00e9 de gingembre hach\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>1 dose de pistils de safran<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 d\u2019eau de fleur d\u2019oranger<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe rase de sucre glace<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd bouquet de coriandre fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n<li>2 tiges de persil plat<\/li>\n\n\n\n<li>25 g de beurre de qualit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Sel et poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Privil\u00e9giez des \u00e9pices enti\u00e8res ou fra\u00eechement moulues pour pr\u00e9server toute leur intensit\u00e9 aromatique. Un poulet fermier de qualit\u00e9 garantit&nbsp;<strong>une chair tendre et savoureuse<\/strong>&nbsp;qui donnera \u00e0 la farce sa texture moelleuse.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-etapes-simples-et-precises-pour-obtenir-une-pastilla-doree-fondante-dedans-et-croustillante-dehors\">Les \u00e9tapes simples et pr\u00e9cises pour obtenir une pastilla dor\u00e9e, fondante dedans et croustillante dehors<\/h2>\n\n\n\n<p>La pr\u00e9paration demande un peu d\u2019attention mais reste parfaitement accessible aux cuisiniers amateurs motiv\u00e9s. Respectez ces gestes clairs pour obtenir&nbsp;<strong>un r\u00e9sultat digne des chefs<\/strong>&nbsp;sans complication inutile.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Faites dorer les cuisses de poulet dans une po\u00eale chaude pour saisir les sucs de la viande.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez les oignons, le ras-el-hanout, le gingembre, l&rsquo;ail et le sucre pour cr\u00e9er une base aromatique puissante.<\/li>\n\n\n\n<li>Mouillez avec un peu d&rsquo;eau, assaisonnez et laissez la viande devenir fondante pendant une heure de cuisson douce.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9sossez le poulet ti\u00e9di puis \u00e9miettez la chair dans un bol pour obtenir&nbsp;<strong>une farce fine et d\u00e9licate<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langez la viande avec les amandes, les herbes fra\u00eeches, le sucre glace et l&rsquo;eau de fleur d&rsquo;oranger.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporez le citron confit, les olives, le safran et les \u0153ufs battus dans le jus de cuisson r\u00e9duit.<\/li>\n\n\n\n<li>Badigeonnez les feuilles de brick avec du beurre clarifi\u00e9 pour assurer un croustillant parfait apr\u00e8s cuisson.<\/li>\n\n\n\n<li>Garnissez la feuille avec la farce au poulet puis le m\u00e9lange aux \u0153ufs avant de replier soigneusement.<\/li>\n\n\n\n<li>Enfournez \u00e0 200\u00b0C pendant 25 minutes en retournant la pastilla \u00e0 mi-cuisson pour une dorure uniforme.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Surveillez la p\u00e2te : elle doit devenir bien dor\u00e9e, presque ambr\u00e9e, et l\u00e9g\u00e8rement croustillante au toucher. Cette cuisson ma\u00eetris\u00e9e permet de\u00a0<strong>sceller les saveurs int\u00e9rieures<\/strong>\u00a0tout en formant une enveloppe irr\u00e9sistible.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-service-ideal-pour-apprecier-la-pastilla-bien-chaude-doree-et-croustillante-des-la-sortie-du-four\">Le service id\u00e9al pour appr\u00e9cier la pastilla bien chaude, dor\u00e9e et croustillante d\u00e8s la sortie du four<\/h2>\n\n\n\n<p>Le moment cl\u00e9 arrive lorsque la pastilla sort du four, fumante et intens\u00e9ment parfum\u00e9e. Saupoudrez un l\u00e9ger voile de sucre glace et de cannelle pour&nbsp;<strong>un visuel \u00e9l\u00e9gant et gourmand<\/strong>&nbsp;imm\u00e9diat. Servez aussit\u00f4t, pendant que le croustillant est parfait.<\/p>\n\n\n\n<p>Accompagnez-la d\u2019une salade verte croquante, simplement assaisonn\u00e9e, pour \u00e9quilibrer la richesse de la farce. Chaque bouch\u00e9e d\u00e9voile&nbsp;<strong>une explosion de saveurs chaudes<\/strong>&nbsp;et contrast\u00e9es. Prenez le temps de savourer ce repas g\u00e9n\u00e9reux.<\/p>\n\n\n\n<!-- JSON-LD Recipe -->\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#recipe-pastilla-poulet-amandes\",\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"name\": \"Pastilla maison au poulet, amandes et citron confit\",\n  \"description\": \"Pastilla croustillante dehors et fondante dedans : poulet fermier mijot\u00e9 aux \u00e9pices, amandes concass\u00e9es, citron confit, herbes fra\u00eeches et touche de fleur d\u2019oranger, enferm\u00e9s dans des feuilles de brick beurr\u00e9es puis dor\u00e9es au four.\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/news-croustillante-dehors-fondante-dedans-la-pastilla-maison-qui-seduit-tous-les-amoureux-du-sucre-sale-pastilla-marocaine-poulet-amandes-croustillante-scaled.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Julien Ancel\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Le Gourmeur\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-02-15\",\n  \"dateModified\": \"2026-02-15\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"recipeCuisine\": \"Marocaine\",\n  \"recipeYield\": \"2 \u00e0 3 personnes\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H25M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H50M\",\n  \"keywords\": \"pastilla, poulet, amandes, citron confit, brick, ras-el-hanout, cannelle, safran, sucre-sal\u00e9, cuisine marocaine\",\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"2 cuisses de poulet fermier\",\n    \"2 feuilles de brick\",\n    \"2 oignons (rouges ou blancs)\",\n    \"20 g de citron confit\",\n    \"1 petite gousse d\u2019ail\",\n    \"2 \u0153ufs frais\",\n    \"3 olives roses (optionnel)\",\n    \"40 g d\u2019amandes concass\u00e9es\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de ras-el-hanout\",\n    \"1,5 c. \u00e0 caf\u00e9 de cannelle\",\n    \"1 petite c. \u00e0 caf\u00e9 de gingembre hach\u00e9\",\n    \"1 dose de pistils de safran\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sucre en poudre\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 d\u2019eau de fleur d\u2019oranger\",\n    \"1 c. \u00e0 soupe rase de sucre glace\",\n    \"1\/2 bouquet de coriandre fra\u00eeche\",\n    \"2 tiges de persil plat\",\n    \"25 g de beurre de qualit\u00e9\",\n    \"Sel et poivre du moulin\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Saisir le poulet\",\n      \"text\": \"Faire dorer les cuisses de poulet dans une po\u00eale chaude pour saisir les sucs et colorer la peau.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Construire la base aromatique\",\n      \"text\": \"Ajouter les oignons \u00e9minc\u00e9s, l\u2019ail, le ras-el-hanout, le gingembre, la cannelle et le sucre. M\u00e9langer pour enrober et laisser suer quelques minutes.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Mijoter doucement\",\n      \"text\": \"Mouiller avec un peu d\u2019eau, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire \u00e0 feu doux environ 1 heure, jusqu\u2019\u00e0 ce que la viande devienne fondante.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"D\u00e9sosser et effilocher\",\n      \"text\": \"Laisser ti\u00e9dir, d\u00e9sosser les cuisses puis \u00e9mietter finement la chair dans un bol.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la farce\",\n      \"text\": \"M\u00e9langer le poulet avec les amandes concass\u00e9es, la coriandre et le persil hach\u00e9s, le sucre glace et l\u2019eau de fleur d\u2019oranger.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Lier aux \u0153ufs et parfumer\",\n      \"text\": \"R\u00e9duire le jus de cuisson. Y infuser le safran, puis incorporer les \u0153ufs battus hors du feu en remuant. Ajouter citron confit et olives (optionnel).\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Beurrer les feuilles de brick\",\n      \"text\": \"Faire fondre le beurre (id\u00e9alement clarifi\u00e9) puis badigeonner les feuilles de brick pour garantir un croustillant net et dor\u00e9.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Monter la pastilla\",\n      \"text\": \"D\u00e9poser une feuille de brick, garnir avec la farce au poulet puis ajouter le m\u00e9lange aux \u0153ufs. Replier soigneusement pour former une pastilla bien ferm\u00e9e.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Cuire et dorer\",\n      \"text\": \"Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 25 minutes en retournant \u00e0 mi-cuisson pour une dorure uniforme. La p\u00e2te doit devenir ambr\u00e9e et croustillante au toucher.\"\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":4539,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[19],"class_list":["post-4537","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-plat","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Croustillante dehors, fondante dedans : la pastilla maison qui s\u00e9duit tous les amoureux du sucr\u00e9-sal\u00e9 - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Laissez-vous emporter par les parfums intenses d\u2019un classique marocain revisit\u00e9 avec simplicit\u00e9. Sous sa cro\u00fbte dor\u00e9e se cache un c\u0153ur fondant o\u00f9 le poulet confit s\u2019entrelace avec l\u2019amande et les \u00e9pices chaudes. La promesse d\u2019un\u00a0festin croustillant et parfum\u00e9\u00a0qui r\u00e9veille les papilles d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/croustillante-dehors-fondante-dedans-la-pastilla-maison-qui-seduit-tous-les-amoureux-du-sucre-sale\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Croustillante dehors, fondante dedans : la pastilla maison qui s\u00e9duit tous les amoureux du sucr\u00e9-sal\u00e9\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Laissez-vous emporter par les parfums intenses d\u2019un classique marocain revisit\u00e9 avec simplicit\u00e9. 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