{"id":4559,"date":"2026-02-17T18:25:51","date_gmt":"2026-02-17T17:25:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=4559"},"modified":"2026-02-17T18:25:51","modified_gmt":"2026-02-17T17:25:51","slug":"les-bugnes-croustillantes-de-jean-francois-piege-cette-recette-maison-transforme-votre-cuisine-en-fete-foraine-gourmande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/les-bugnes-croustillantes-de-jean-francois-piege-cette-recette-maison-transforme-votre-cuisine-en-fete-foraine-gourmande\/","title":{"rendered":"Les bugnes croustillantes de Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge : cette recette maison transforme votre cuisine en f\u00eate foraine gourmande"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-des-bugnes-dorees-croustillantes-et-genereusement-sucrees-qui-reveillent-les-souvenirs-gourmands-de-carnaval\">Des bugnes dor\u00e9es, croustillantes et g\u00e9n\u00e9reusement sucr\u00e9es qui r\u00e9veillent les souvenirs gourmands de carnaval<\/h2>\n\n\n\n<p>D\u00e8s les premi\u00e8res minutes de pr\u00e9paration, la magie op\u00e8re. En effet, impossible de r\u00e9sister \u00e0 la promesse d\u2019une <strong>p\u00e2te lev\u00e9e<\/strong> soigneusement travaill\u00e9e, puis repos\u00e9e avant de plonger dans une <strong>huile bien chaude<\/strong>. Progressivement, les ar\u00f4mes se d\u00e9veloppent et annoncent un r\u00e9sultat spectaculaire.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 la sortie de la friture, les bugnes prennent une teinte dor\u00e9e parfaite, l\u00e9g\u00e8rement boursoufl\u00e9e, signature d\u2019une cuisson ma\u00eetris\u00e9e. De plus, le contraste entre l\u2019ext\u00e9rieur <strong>croustillant<\/strong> et l\u2019int\u00e9rieur moelleux fait toute la diff\u00e9rence. Enfin, une pluie g\u00e9n\u00e9reuse de <strong>sucre glace<\/strong> et quelques cristaux croquants suffisent \u00e0 transformer une simple p\u00e2te en v\u00e9ritable moment de f\u00eate.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-ingredients-essentiels-pour-des-bugnes-moelleuses-riches-en-beurre-et-delicatement-parfumees-pour-4-personnes\">Les ingr\u00e9dients essentiels pour des bugnes moelleuses, riches en beurre et d\u00e9licatement parfum\u00e9es (pour 4 personnes)<\/h2>\n\n\n\n<!-- Recipe Info Box -->\n<style>\n.recipe-info-box{\n  border:1px solid #e5e5e5;\n  border-radius:14px;\n  padding:16px 20px;\n  background:#fafafa;\n  display:flex;\n  justify-content:space-between;\n  gap:50px;\n  font-family:Arial, Helvetica, sans-serif;\n  font-size:16px;\n  line-height:1.7;\n  margin:18px 0;\n}\n.recipe-info-col strong{ font-weight:600; }\n\/* Mobile *\/\n@media(max-width:600px){\n  .recipe-info-box{\n    flex-direction:column;\n    gap:0;\n    border-radius:10px;\n    font-size:15px;\n  }\n}\n<\/style>\n\n<div class=\"recipe-info-box\">\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Temps total :<\/strong> 3 h 10<\/div>\n    <div><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong> 25 min<\/div>\n    <div><strong>Cuisson :<\/strong> 10 \u00e0 12 min<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Repos :<\/strong> 2 h 30<\/div>\n    <div><strong>Difficult\u00e9 :<\/strong> Moyen<\/div>\n    <div><strong>Portions :<\/strong> 6 \u00e0 8 personnes<\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Avant m\u00eame de commencer, r\u00e9unir des <strong>ingr\u00e9dients simples<\/strong>, mais choisis avec attention, reste indispensable. En r\u00e9alit\u00e9, la qualit\u00e9 du <strong>beurre<\/strong>, la fra\u00eecheur de la <strong>levure de boulanger<\/strong> et le bon \u00e9quilibre entre <strong>sucre<\/strong> et <strong>sel<\/strong> d\u00e9terminent la texture finale. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>10 cl de <strong>lait entier<\/strong> l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e9di<\/li>\n\n\n\n<li>10 g de <strong>levure de boulanger fra\u00eeche<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>500 g de <strong>farine<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>5 g de <strong>sel fin<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>200 g de <strong>sucre en poudre<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>4 <strong>\u0153ufs<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>150 g de <strong>beurre ramolli<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe de <strong>rhum<\/strong>, d\u2019<strong>eau-de-vie<\/strong> ou de marc (facultatif)<\/li>\n\n\n\n<li>1 litre d\u2019<strong>huile de friture<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sucre glace<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sucre cristal<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-etapes-cles-de-jean-francois-piege-pour-une-pate-levee-aerienne-et-une-friture-doree-a-la-perfection\">Les \u00e9tapes cl\u00e9s de Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge pour une p\u00e2te lev\u00e9e a\u00e9rienne et une friture dor\u00e9e \u00e0 la perfection<\/h2>\n\n\n\n<p>Avant de passer \u00e0 l\u2019action, quelques rep\u00e8res simples garantissent une r\u00e9ussite sans stress. Tout d\u2019abord, le respect des temps de repos assure une lev\u00e9e optimale. Ensuite, la temp\u00e9rature pr\u00e9cise de l\u2019huile \u00e9vite une coloration trop rapide. Enfin, une p\u00e2te correctement p\u00e9trie garantit un r\u00e9sultat l\u00e9ger et r\u00e9gulier.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Dissolvez<\/strong> la levure dans le lait ti\u00e8de.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>M\u00e9langez<\/strong> la farine, le sucre et le sel, puis <strong>incorporez<\/strong> les \u0153ufs et le beurre.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ajoutez<\/strong> progressivement le m\u00e9lange lait-levure jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te souple et homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>P\u00e9trissez<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 une texture lisse et \u00e9lastique, puis <strong>laissez reposer<\/strong> au chaud jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te double de volume. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Placez-la<\/strong> ensuite au frais pour la raffermir.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c9talez<\/strong> finement la p\u00e2te, <strong>d\u00e9coupez<\/strong> des losanges et <strong>plongez-les<\/strong> dans une huile entre 140 et 160 \u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Retournez<\/strong> r\u00e9guli\u00e8rement les bugnes pour assurer une coloration uniforme.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c9gouttez<\/strong> sur du papier absorbant<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Saupoudrez g\u00e9n\u00e9reusement<\/strong> de sucre.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-douceur-festive-croustillante-et-irresistible-a-partager-encore-tiede\">Une douceur festive, croustillante et irr\u00e9sistible \u00e0 partager encore ti\u00e8de<\/h2>\n\n\n\n<p>Servir ces <strong>bugnes maison<\/strong> encore ti\u00e8des pour cr\u00e9er imm\u00e9diatement une atmosph\u00e8re chaleureuse. En quelques instants, leur parfum sucr\u00e9 envahit la cuisine et rappelle les stands de f\u00eate foraine ainsi que les apr\u00e8s\u2011midis d\u2019hiver pass\u00e9s \u00e0 partager des douceurs croustillantes.<\/p>\n\n\n\n<p>En d\u00e9finitive, ces bugnes faciles \u00e0 pr\u00e9parer et spectaculaires \u00e0 d\u00e9guster incarnent l\u2019\u00e9quilibre parfait entre <strong>tradition p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong> et plaisir imm\u00e9diat. D\u00e8s lors, cette recette simple mais raffin\u00e9e devient id\u00e9ale pour transformer un go\u00fbter ordinaire en v\u00e9ritable moment de c\u00e9l\u00e9bration gourmande.<\/p>\n\n\n\n<!-- JSON-LD Recipe -->\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#recipe-bugnes-piege\",\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"name\": \"Bugnes croustillantes (fa\u00e7on Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge)\",\n  \"description\": \"Des bugnes \u00e0 p\u00e2te lev\u00e9e, a\u00e9riennes et dor\u00e9es, avec une friture ma\u00eetris\u00e9e entre 140 et 160 \u00b0C pour un r\u00e9sultat l\u00e9ger, r\u00e9gulier et ultra gourmand.\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/news-les-bugnes-croustillantes-de-jean-francois-piege-cette-recette-maison-transforme-votre-cuisine-en-fete-foraine-gourmande-bugnes-jean-francois-piege-scaled.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Julien Ancel\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Le Gourmeur\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-02-17\",\n  \"dateModified\": \"2026-02-17\",\n  \"recipeCategory\": \"Dessert\",\n  \"recipeCuisine\": \"Fran\u00e7aise\",\n  \"recipeYield\": \"6 \u00e0 8 personnes\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT12M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H10M\",\n  \"keywords\": \"bugnes, mardi gras, beignets, p\u00e2te lev\u00e9e, friture, jean-fran\u00e7ois pi\u00e8ge\",\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"10 cl de lait entier l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e9di\",\n    \"10 g de levure de boulanger fra\u00eeche\",\n    \"500 g de farine\",\n    \"5 g de sel fin\",\n    \"200 g de sucre en poudre\",\n    \"4 \u0153ufs\",\n    \"150 g de beurre ramolli\",\n    \"2 c. \u00e0 soupe de rhum, d\u2019eau-de-vie ou de marc (facultatif)\",\n    \"1 litre d\u2019huile de friture\",\n    \"Sucre glace\",\n    \"Sucre cristal\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"D\u00e9layer la levure\",\n      \"text\": \"Dissoudre la levure de boulanger fra\u00eeche dans le lait l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e9di (ti\u00e8de, pas chaud) et laisser agir 5 minutes.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Former la base de p\u00e2te\",\n      \"text\": \"Dans un grand saladier (ou le bol d\u2019un robot), m\u00e9langer la farine, le sucre et le sel. Ajouter les \u0153ufs, puis le beurre ramolli. M\u00e9langer pour obtenir une p\u00e2te \u00e9paisse. Ajouter \u00e9ventuellement l\u2019alcool.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Incorporer lait-levure\",\n      \"text\": \"Ajouter progressivement le m\u00e9lange lait-levure en continuant de m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te souple et homog\u00e8ne.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"P\u00e9trir et faire lever\",\n      \"text\": \"P\u00e9trir 8 \u00e0 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse et \u00e9lastique. Couvrir et laisser pousser au chaud (environ 1 h \u00e0 1 h 30), jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te double de volume.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Raffermir au frais\",\n      \"text\": \"D\u00e9gazer l\u00e9g\u00e8rement, filmer puis placer la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur 1 heure pour la raffermir et faciliter l\u2019abaisse.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"D\u00e9couper les bugnes\",\n      \"text\": \"\u00c9taler la p\u00e2te finement sur un plan farin\u00e9 (environ 3 \u00e0 5 mm). D\u00e9couper des losanges et pratiquer une fente au centre (optionnel : passer une pointe pour former une torsade).\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Frire \u00e0 bonne temp\u00e9rature\",\n      \"text\": \"Chauffer l\u2019huile \u00e0 140\u2013160 \u00b0C. Plonger les bugnes par petites fourn\u00e9es, retourner r\u00e9guli\u00e8rement pour une coloration uniforme, puis cuire jusqu\u2019\u00e0 dor\u00e9.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"\u00c9goutter et sucrer\",\n      \"text\": \"\u00c9goutter sur papier absorbant. Saupoudrer g\u00e9n\u00e9reusement de sucre glace et\/ou rouler dans le sucre cristal pendant qu\u2019elles sont encore ti\u00e8des.\"\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":4563,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[23,18],"class_list":["post-4559","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-chefs","tag-dessert","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.0) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Les bugnes croustillantes de Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge : cette recette maison transforme votre cuisine en f\u00eate foraine gourmande - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dor\u00e9es, a\u00e9riennes et d\u00e9licatement parfum\u00e9es, les bugnes croustillantes \u00e9voquent instantan\u00e9ment les souvenirs de carnaval et de f\u00eates familiales. Ainsi, avec cette version inspir\u00e9e de Jean\u2011Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge, la maison se remplit peu \u00e0 peu d\u2019un parfum irr\u00e9sistible de beurre, de sucre et de p\u00e2te frite encore ti\u00e8de, comme une promesse de f\u00eate.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/les-bugnes-croustillantes-de-jean-francois-piege-cette-recette-maison-transforme-votre-cuisine-en-fete-foraine-gourmande\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Les bugnes croustillantes de Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge : cette recette maison transforme votre cuisine en f\u00eate foraine gourmande\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dor\u00e9es, a\u00e9riennes et d\u00e9licatement parfum\u00e9es, les bugnes croustillantes \u00e9voquent instantan\u00e9ment les souvenirs de carnaval et de f\u00eates familiales. 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