{"id":4627,"date":"2026-02-19T14:26:18","date_gmt":"2026-02-19T13:26:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/?p=4627"},"modified":"2026-02-19T14:26:18","modified_gmt":"2026-02-19T13:26:18","slug":"le-flan-patissier-de-laurent-mariotte-est-si-cremeux-et-intense-en-vanille-quil-fait-oublier-toutes-les-versions-industrielles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/le-flan-patissier-de-laurent-mariotte-est-si-cremeux-et-intense-en-vanille-quil-fait-oublier-toutes-les-versions-industrielles\/","title":{"rendered":"Le flan p\u00e2tissier de Laurent Mariotte est si cr\u00e9meux et intense en vanille qu\u2019il fait oublier toutes les versions industrielles"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-secret-du-flan-patissier-ultra-fondant-cremeux-a-coeur-et-delicatement-caramelise-de-laurent-mariotte\">Le secret du flan p\u00e2tissier ultra fondant, cr\u00e9meux \u00e0 c\u0153ur et d\u00e9licatement caram\u00e9lis\u00e9 de Laurent Mariotte<\/h2>\n\n\n\n<p>Derri\u00e8re le <strong>flan maison sign\u00e9 Laurent Mariotte<\/strong>, on retrouve avant tout un \u00e9quilibre pr\u00e9cis entre le <strong>lait entier<\/strong>, la <strong>cr\u00e8me liquide<\/strong> et la juste dose de <strong>f\u00e9cule de ma\u00efs<\/strong>. Fid\u00e8le \u00e0 son approche g\u00e9n\u00e9reuse et accessible, il mise sur la qualit\u00e9 des produits et la pr\u00e9cision des gestes plut\u00f4t que sur la complexit\u00e9. Ainsi, la texture gagne en souplesse et devient plus enveloppante. Chaque bouch\u00e9e offre alors une sensation soyeuse qui tapisse le palais.<\/p>\n\n\n\n<p>De plus, la <strong>vanille en gousse<\/strong> infuse longuement dans le lait chaud, ce qui intensifie naturellement les ar\u00f4mes. Gr\u00e2ce \u00e0 cette \u00e9tape essentielle, le dessert prend une dimension plus profonde. Il conserve toutefois une pr\u00e9paration simple, accessible m\u00eame aux cuisiniers amateurs.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-des-ingredients-simples-mais-choisis-avec-exigence-pour-un-flan-patissier-intensement-parfume-a-la-vanille-pour-8-personnes\">Des ingr\u00e9dients simples, mais choisis avec exigence, pour un flan p\u00e2tissier intens\u00e9ment parfum\u00e9 \u00e0 la vanille (pour 8 personnes)<\/h2>\n\n\n\n<!-- Recipe Info Box -->\n<style>\n.recipe-info-box{\n  border:1px solid #e5e5e5;\n  border-radius:14px;\n  padding:16px 20px;\n  background:#fafafa;\n  display:flex;\n  justify-content:space-between;\n  gap:50px;\n  font-family:Arial, Helvetica, sans-serif;\n  font-size:16px;\n  line-height:1.7;\n  margin:18px 0;\n}\n.recipe-info-col strong{ font-weight:600; }\n\/* Mobile *\/\n@media(max-width:600px){\n  .recipe-info-box{\n    flex-direction:column;\n    gap:0;\n    border-radius:10px;\n    font-size:15px;\n  }\n}\n<\/style>\n\n<div class=\"recipe-info-box\">\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Temps total :<\/strong> 7 h 40<\/div>\n    <div><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong> 35 min<\/div>\n    <div><strong>Cuisson :<\/strong> 50 min<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"recipe-info-col\">\n    <div><strong>Repos :<\/strong> 6 h 15<\/div>\n    <div><strong>Difficult\u00e9 :<\/strong> Interm\u00e9diaire<\/div>\n    <div><strong>Portions :<\/strong> 8 parts<\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Avant tout, la qualit\u00e9 des produits fait toute la diff\u00e9rence. Un bon&nbsp;<strong>lait entier<\/strong>, des&nbsp;<strong>\u0153ufs frais<\/strong>, une v\u00e9ritable&nbsp;<strong>gousse de vanille<\/strong>&nbsp;et une touche de&nbsp;<strong>cr\u00e8me enti\u00e8re<\/strong>&nbsp;cr\u00e9ent un appareil riche et parfaitement \u00e9quilibr\u00e9. Par ailleurs, la p\u00e2te sucr\u00e9e maison apporte un contraste croustillant qui sublime le c\u0153ur fondant.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pour l\u2019appareil \u00e0 flan<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 litre de&nbsp;<strong>lait entier<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>4&nbsp;<strong>jaunes d\u2019\u0153ufs<\/strong>&nbsp;+ 2&nbsp;<strong>\u0153ufs entiers<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>250 g de&nbsp;<strong>sucre en poudre<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>100 g de&nbsp;<strong>f\u00e9cule de ma\u00efs<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>20 cl de&nbsp;<strong>cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1&nbsp;<strong>gousse de vanille<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de&nbsp;<strong>farine<\/strong>&nbsp;(+ 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe pour le moule)<\/li>\n\n\n\n<li>180 g de&nbsp;<strong>beurre<\/strong>&nbsp;(+ 5 g pour le moule)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gros&nbsp;<strong>\u0153uf<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>30 g de&nbsp;<strong>sucre<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de&nbsp;<strong>sel<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-etapes-essentielles-pour-obtenir-une-texture-lisse-dense-et-voluptueusement-fondante-a-chaque-bouchee\">Les \u00e9tapes essentielles pour obtenir une texture lisse, dense et voluptueusement fondante \u00e0 chaque bouch\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n<p>Un flan r\u00e9ussi demande <strong>de la pr\u00e9cision<\/strong>, mais surtout une vraie attention \u00e0 chaque phase. En effet, l\u2019\u00e9quilibre des ingr\u00e9dients, la ma\u00eetrise de la cuisson et le temps de repos influencent directement la texture finale. Plus ces \u00e9tapes sont respect\u00e9es, plus le r\u00e9sultat gagne en tenue et en fondant.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Commencez par sabler la p\u00e2te sucr\u00e9e avec le beurre, puis incorporez l\u2019\u0153uf, le sucre et le sel avant de laisser reposer au froid. <\/li>\n\n\n\n<li>Pendant ce temps, portez le lait \u00e0 \u00e9bullition avec la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e ainsi qu\u2019une partie du sucre afin de <strong>lib\u00e9rer tous les ar\u00f4mes<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n<li>Fouettez ensuite les \u0153ufs avec le reste du sucre et la f\u00e9cule jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. <\/li>\n\n\n\n<li>Versez progressivement le lait chaud tout en m\u00e9langeant. <\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez la cr\u00e8me, puis replacez la pr\u00e9paration sur feu doux et fouettez sans arr\u00eat jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement et premi\u00e8re \u00e9bullition. <\/li>\n\n\n\n<li>Versez l\u2019appareil lisse sur la p\u00e2te fonc\u00e9e dans un moule beurr\u00e9. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Enfournez \u00e0 180 \u00b0C<\/strong> pendant environ <strong>50 minutes<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 ce que la surface dore joliment. <\/li>\n\n\n\n<li>Enfin, laissez refroidir compl\u00e8tement, puis placez au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins <strong>6 heures<\/strong> afin d\u2019obtenir une texture parfaitement fondante.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-dessert-familial-spectaculaire-a-la-fois-simple-a-preparer-et-absolument-inoubliable-en-bouche\">Un dessert familial spectaculaire, \u00e0 la fois simple \u00e0 pr\u00e9parer et absolument inoubliable en bouche<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce&nbsp;<strong>flan p\u00e2tissier \u00e0 la vanille<\/strong>&nbsp;r\u00e9unit tout ce que l\u2019on attend d\u2019un grand classique : g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9, \u00e9l\u00e9gance et facilit\u00e9 d\u2019ex\u00e9cution. D\u2019un c\u00f4t\u00e9, il utilise des ingr\u00e9dients courants. De l\u2019autre, il offre un r\u00e9sultat digne d\u2019une vitrine artisanale.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois bien frais, il r\u00e9v\u00e8le pleinement sa <strong>richesse aromatique<\/strong> et sa <strong>texture cr\u00e9meuse<\/strong> incomparable. Ainsi, il s\u2019invite aussi bien au go\u00fbter qu\u2019au dessert d\u2019un repas dominical. Finalement, il d\u00e9montre qu\u2019un classique, lorsqu\u2019on le pr\u00e9pare avec soin, peut toujours surprendre et s\u00e9duire.<\/p>\n\n\n\n<!-- JSON-LD Recipe -->\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/#recipe-flan-patissier-vanille-pate-sucree\",\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"name\": \"Flan p\u00e2tissier vanille sur p\u00e2te sucr\u00e9e\",\n  \"description\": \"Un flan p\u00e2tissier dense, lisse et intens\u00e9ment vanill\u00e9, enrichi de cr\u00e8me enti\u00e8re et coul\u00e9 sur une p\u00e2te sucr\u00e9e maison pour un contraste croustillant et un c\u0153ur fondant.\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/news-le-flan-patissier-de-laurent-mariotte-est-si-cremeux-et-intense-en-vanille-quil-fait-oublier-toutes-les-versions-industrielles-flan-laurent-mariotte-scaled.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Julien Ancel\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Le Gourmeur\",\n    \"url\": \"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-02-19\",\n  \"dateModified\": \"2026-02-19\",\n  \"recipeCategory\": \"Dessert\",\n  \"recipeCuisine\": \"Fran\u00e7aise\",\n  \"recipeYield\": \"8 parts\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT50M\",\n  \"totalTime\": \"PT7H40M\",\n  \"keywords\": \"flan p\u00e2tissier, flan vanille, p\u00e2te sucr\u00e9e, dessert fran\u00e7ais, Laurent Mariotte, flan maison\",\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"Pour l\u2019appareil \u00e0 flan : 1 litre de lait entier\",\n    \"Pour l\u2019appareil \u00e0 flan : 4 jaunes d\u2019\u0153ufs + 2 \u0153ufs entiers\",\n    \"Pour l\u2019appareil \u00e0 flan : 250 g de sucre en poudre\",\n    \"Pour l\u2019appareil \u00e0 flan : 100 g de f\u00e9cule de ma\u00efs\",\n    \"Pour l\u2019appareil \u00e0 flan : 20 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re\",\n    \"Pour l\u2019appareil \u00e0 flan : 1 gousse de vanille\",\n    \"Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e : 250 g de farine (+ 1 c. \u00e0 soupe pour le moule)\",\n    \"Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e : 180 g de beurre (+ 5 g pour le moule)\",\n    \"Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e : 1 gros \u0153uf\",\n    \"Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e : 30 g de sucre\",\n    \"Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e : 1 pinc\u00e9e de sel\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la p\u00e2te sucr\u00e9e\",\n      \"text\": \"Sabler la farine avec le beurre froid en d\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture sableuse. Incorporer le sucre, le sel puis l\u2019\u0153uf pour former une boule sans trop p\u00e9trir. Filmer et laisser reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Infuser le lait \u00e0 la vanille\",\n      \"text\": \"Fendre et gratter la gousse de vanille. Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition avec la vanille (gousse + grains) et une partie du sucre, puis couper le feu et laisser infuser quelques minutes.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Blanchir \u0153ufs, sucre et f\u00e9cule\",\n      \"text\": \"Fouetter les jaunes + \u0153ufs entiers avec le reste du sucre et la f\u00e9cule jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse et devienne bien lisse.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"R\u00e9aliser la cr\u00e8me \u00e0 flan\",\n      \"text\": \"Verser le lait chaud progressivement sur le m\u00e9lange aux \u0153ufs en fouettant. Ajouter la cr\u00e8me, puis remettre le tout sur feu doux et fouetter sans arr\u00eat jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement et premi\u00e8re \u00e9bullition.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Foncez le moule\",\n      \"text\": \"Beurrer le moule, fariner l\u00e9g\u00e8rement. \u00c9taler la p\u00e2te sucr\u00e9e, foncer le moule et piquer le fond. Verser l\u2019appareil \u00e0 flan bien lisse sur la p\u00e2te.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Cuire le flan\",\n      \"text\": \"Enfourner \u00e0 180 \u00b0C pendant environ 50 minutes, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une surface joliment dor\u00e9e et un flan pris.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Refroidir puis faire reposer\",\n      \"text\": \"Laisser refroidir compl\u00e8tement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis r\u00e9frig\u00e9rer au moins 6 heures pour une texture dense, lisse et parfaitement fondante.\"\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":4635,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[18,80],"class_list":["post-4627","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-dessert","tag-vanille","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v26.0) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Le flan p\u00e2tissier de Laurent Mariotte est si cr\u00e9meux et intense en vanille qu\u2019il fait oublier toutes les versions industrielles - Legourmeur Media<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Sous sa surface dor\u00e9e et caram\u00e9lis\u00e9e, le flan p\u00e2tissier de Laurent Mariotte r\u00e9v\u00e8le une texture d\u2019une onctuosit\u00e9 rare. 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R\u00e9dacteur curieux, Julien partage recettes et astuces avec un objectif simple : rendre votre quotidien plus gourmand, cr\u00e9atif et convivial.","sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/legourmeur\/","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/julienancel\/"],"gender":"Homme","knowsAbout":["R\u00e9daction web"],"knowsLanguage":["Fran\u00e7ais","Anglais"],"jobTitle":"Directeur publication","worksFor":"SAS PL TOURNEUR 1","url":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/author\/julien\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4627"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4627\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4653,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4627\/revisions\/4653"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4635"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4627"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4627"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.legourmeur.fr\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}